Купить корейку и яблоки — дело нехитрое. А вот с подготовкой вам придется повозиться.

Ингредиенты

Приготовление

1. Измельчите лук. Растопите 50 г сливочного масла и обжарьте овощ. Переберите сушеные фрукты и нарежьте их соломкой.
2. 
3. Добавьте их к луку. Влейте вино и стакан яблочного сока. Подождите, пока вся масса закипит, а после накройте крышкой. Тушите так на медленном огне 20 минут. Масса должна получиться сухой.
4. 
5. Порубите шалфей и смешайте его с хлебными крошками. Заправьте солью, перцем, а также мускатным орехом.
6. 
7. Срежьте слой жира с корейки. Сделайте узкие надрезы по одной стороне. Их должно быть ровно 24. Глубина каждого 2 см.
8. 
9. Очистите чеснок, разрежьте каждый зубчик на шесть полосок. Поперчите его и посолите, а после вставьте полоски чеснока в надрезы. Саму корейку натрите специями.
10. 
11. Переверните корейку. Сделайте продольный надрез. Примерная глубина — 1,5 см. Внутри этого сплошного разреза нужно сделать еще несколько симметричных параллельных надрезов под углом 45°. Сделайте их с обеих сторон. Глубина каждого надреза до 4 см.
12. 
13. Выставьте температуру духовки на 250 °С. Поместите решетку посередине духового шкафа. Под ней должен быть противень или глубокая миска. Масса на сковороде послужит начинкой. Заполните ею надрезы. Обвяжите корейку шпагатом и уложите на раскаленную решетку большим надрезом кверху. Убавьте температуру до 120 °С уже через 10 минут. Запекайте мясо 90 минут.
14. 
15. Нарежьте свежие фрукты. Залейте их яблочным соком. Доведите до кипения. После накройте всё крышкой и варите 20 минут.
16. 
17. Протрите вареные яблоки через сито. Всыпьте сахар и прокипятите массу еще 15 минут.
18. 
19. Достаньте корейку. Переложите ее на блюдо. Накройте фольгой. Снимите жир с сока, который остался в противне. Смешайте сок с коньяком. Варите так на среднем огне 7 минут. Добавьте полученную массу в фруктовое пюре.
20. 
21. Снимите шпагат. Нарежьте корейку порционными кусочками и полейте каждый готовым соусом. К соусу можно добавить немного сливочного масла (25 г).
22. 
23. 

Возможно, вам захочется подать свой соус, но тогда аутентичность блюда будет утеряна. Два вида яблок — его главная изюминка. Что касается гарнира, тут уже вы вольны сами выбирать. Если это обычный ужин, можно обойтись картофелем. А вот для праздника стоит подыскать что-то необычное.

источник