-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â pasic

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

Ó÷àñòíèê ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Òîëüêî_äëÿ_æåíùèí
×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Ðåöåïòû_áëþä

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 16.08.2012
Çàïèñåé: 9661
Êîììåíòàðèåâ: 164
Íàïèñàíî: 9827


Áåç çàãîëîâêà

Ñóááîòà, 02 Äåêàáðÿ 2017 ã. 01:34 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ ÕÈÍÊÀËÈ ÄÀÃÅÑÒÀÍÑÊÈÅ-ÑÛÒÍÎÅ ÍÀÐÎÄÍÎÅ ÁËÞÄÎ ÑÅÂÅÐÍÎÃÎ ÊÀÂÊÀÇÀ (ÐÅÖÅÏÒÛ)

 Äàãåñòàíå õèíêàëè ñ÷èòàþò îäíèì èç ñàìûõ âêóñíûõ è ñûòíûõ áëþä. Îíè òàì ïîëüçóåòñÿ îñîáîé ïîïóëÿðíîñòüþ.  îòëè÷èå îò îáû÷íûõ õèíêàë, äàãåñòàíñêèå ãîòîâÿòñÿ î÷åíü áûñòðî. Íî ýòî íå ãîâîðèò î òîì, ÷òî îíè ïðîñòû â ïðèãîòîâëåíèè.

information_items_25558 (550x350, 28Kb)

Åñëè íå ñîáëþäàòü âñå ïðàâèëà, òî áëþäî ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ æåñòêèì è áåçâêóñíûì. Íî åñëè âû îñâîèòå òîíêîñòè è ðàçëè÷íûå ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ äàãåñòàíñêèõ õèíêàë, òî îò ïîëíîòû âêóñà è ðàçíîîáðàçèÿ áóäåòå â âîñòîðãå íå òîëüêî âû, íî è âàøè ðîäíûå. Âåäü ñàìî áëþäî âêëþ÷àåò â ñåáÿ íåñêîëüêî ñîñòàâëÿþùèõ – ìÿñî, áóëüîí, òåñòî è äâà âèäà ñîóñà.

Õèíêàëè äàãåñòàíñêèå - îáùèå ïðèíöèïû ïðèãîòîâëåíèÿ

Ïåðâûì äåëîì äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õèíêàë âàðèòñÿ ìÿñî. Ïîäîéäóò áàðàíèíà, êóðèöà èëè ãîâÿäèíà. Áóëüîí îáÿçàòåëüíî ñöåæèâàåòñÿ.

Âîäó äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ òåñòà èñïîëüçîâàòü íóæíî êèïÿ÷åíóþ. Ìóêó äëÿ çàìåñà äîáàâëÿåì ïîñòåïåííî. Çàìåøèâàåì òóãîå òåñòî, íå ïðèëèïàþùåå ê ðóêàì.

×òîáû òåñòî ïîëó÷èëîñü ýëàñòè÷íûìè, äàåì åìó íåìíîãî îòäîõíóòü. Çàòåì ðàñêàòûâàåì åãî ñïåöèàëüíîé äëèííîé êàòàëêîé.

Äàãåñòàíñêèå õèíêàëè ðåæóòñÿ ëèáî êóáèêàìè, ëèáî ðîìáèêîì. ×òîáû òåñòî ëåã÷å ðåçàëîñü, ëó÷øå íåìíîãî ïîäîæäàòü ïîêà îíî ïîäñîõíåò. Ïîñëå, ïîâåðõíîñòü ñëåãêà îáñûïàòü ìóêîé.

 ïîäãîòîâëåííûé áóëüîí îïóñêàþòñÿ õèíêàëè è âàðÿòñÿ äî ãîòîâíîñòè. Ñòàðàéòåñü íå ïåðåâàðèâàòü õèíêàëè.

Ïîäàþòñÿ õèíêàëè ñ êðóïíûìè êóñêàìè ìÿñà, â áóëüîíå êîòîðîãî îíè âàðèëèñü. Ñàì áóëüîí ïîäàåòñÿ â îòäåëüíîé åìêîñòè. Ðÿäîì îáÿçàòåëüíî ñòàâèòñÿ ñïåöèàëüíî ïîäãîòîâëåííûé ñîóñ. Äëÿ ñî÷íîñòè õèíêàëè ìîæíî ïîëèòü ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì.

Õèíêàëè äàãåñòàíñêèå - êëàññè÷åñêèé ðåöåïò ñ áàðàíèíîé

Èíãðåäèåíòû:

•    800 ã æèðíîé áàðàíèíû;

•    ñîëü;

•    150 ìë âîäû;

•    4-5 ñòàêàíîâ ìóêè;

•    äâà ÿéöà;

•    òîìàòíàÿ ïàñòà;

•    4 çóá÷èêà ÷åñíîêà;

•    çåëåíü.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1.    Îòïðàâëÿåì êóñêè áàðàíèíû â ïîäñîëåííóþ è êèïÿùóþ âîäó. Âàðèì 70 ìèíóò.

2.    Ãîòîâóþ áàðàíèíó âûòàñêèâàåì èç áóëüîíà è íà âðåìÿ îòêëàäûâàåì.

3.    Â òåïëîé âîäå ðàñòâîðÿåì ñîëü. Äîáàâëÿåì ÿéöà è çàìåøèâàåì òåñòî, ïîñòåïåííî ïðîñåèâàÿ ìóêó.

4.    Ãîòîâîå òåñòî ðàñêàòûâàåì â êîëáàñêè äèàìåòðîì 1 ñì.

5.    Ïîäîãðåâàåì áóëüîí è áðîñàåì â íåãî, îòùèïûâàÿ îò êîëáàñîê ïî 2 ñàíòèìåòðà, òåñòî.

6.    Âàðèì õèíêàëè ïîêà îíè íå âñïëûâóò.

7.    Äëÿ ñîóñà â ñêîâîðîäå ðàçîãðåâàåì òîìàòíóþ ïàñòó ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì áóëüîíà. Òóäà æå äîáàâëÿåì ðóáëåíûé ÷åñíîê è ëîæå÷êó ìóêè. Âñå ïåðåìåøèâàåì è ãîòîâèì äî ïîëó÷åíèÿ ãóñòîé ñìåñè.

8.    Ïîäàåì áëþäî ñðàçó æå, ÷òîáû õèíêàëè íå ñëèïëèñü.

9.    Ðÿäîì âûêëàäûâàåì êóñêè áàðàíèíû.

10.    Ïîëèâàåì áëþäî òîìàòíûì ñîóñîì è óêðàøàåì çåëåíüþ.

11.    Áóëüîí ïîäàåì â ãëóáîêîé òàðåëêå, ïîñûïàâ ðóáëåíîé çåëåíüþ.

Õèíêàëè äàãåñòàíñêèå ñ ôàðøåì

Èíãðåäèåíòû:

•    350 ã ãîâÿäèíû;

•    110 ìë âîäû;

•    2-3 ñòàêàíà ìóêè;

•    îäíî ÿéöî;

•    140 ìë òîïëåíîãî ìàñëà;

•    ãîëîâêà ëóêà;

•    ãîëîâêà ÷åñíîêà;

•    óêñóñ;

•    ñîëü.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1.    Ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó ïîìûòîå ìÿñî è î÷èùåííûé ëóê.

2.    Ê ìÿñó äîáàâëÿåì ñîëü è ïðè æåëàíèè ïåðåö. Ïåðåìåøèâàåì.

3.    Èç ôàðøà ôîðìèðóåì ôðèêàäåëüêè, êîòîðûå îïóñêàåì â êèïÿùóþ, ïîäñîëåííóþ âîäó è âàðèì äî ãîòîâíîñòè.

4.    Ñ ïîìîùüþ øóìîâêè âûòàñêèâàåì ôðèêàäåëüêè è íà âðåìÿ îòêëàäûâàåì.

5.    Âëèâàåì â ìèñêó âîäó, â íåé ðàñòâîðÿåì ñîëü è äîáàâëÿåì ÿéöî. Ñ ïîìîùüþ âèëêè âñå âçáèâàåì.

6.    Ïîñòåïåííî â ïîëó÷åííóþ ìàññó äîáàâëÿåì ìóêó è çàìåøèâàåì òåñòî.

7.    Ðàñêàòûâàåì ïîëó÷åííîå òåñòî òîëùèíîé 3-4 ìì è ðåæåì åãî íåáîëüøèìè ðîìáèêàìè.

8.    Êèïÿòèì áóëüîí îò ôðèêàäåëåê è îïóñêàåì òóäà õèíêàëè. Âàðèì íå áîëüøå 7 ìèíóò.

9.    Â ýòî âðåìÿ ãîòîâèì ñîóñ. Âûäàâëèâàåì ÷åñíîê è äîáàâëÿåì ê íåìó óêñóñ.

10.    Ïîäàåì õèíêàëè âìåñòå ñ ôðèêàäåëüêàìè, ïîëèòûìè òåïëûì òîïëåíûì ìàñëîì. Ðÿäîì ñòàâèì ïîäãîòîâëåííûé ñîóñ è áóëüîí.

Õèíêàëè äàãåñòàíñêèå (òåñòî íà êåôèðå)

Èíãðåäèåíòû:

•    îäèí ñòàêàí êåôèðà;

•    íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî ìóêè äëÿ òåñòà;

•    ñîëü;

•    2,5 ëèòðà õîëîäíîé âîäû;

•    720 ã ãîâÿäèíû;

•    70 ã òîìàòíîé ïàñòû;

•    6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1.    Îòïðàâëÿåì ìÿñî áåç êîñòè â âîäó è âàðèì ñ ñîëüþ ÷óòü áîëüøå äâóõ ÷àñîâ. Íå çàáûâàåì óáèðàòü ñêîïèâøóþñÿ ïåíó.

2.    Â ìèñêó âëèâàåì êåôèð êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû è äîáàâëÿåì ê íåìó ìóêó. Çàìåøèâàåì òóãîå òåñòî. Îñòàâëÿåì îòäûõàòü.

3.    Èçâëåêàåì èç êàñòðþëè ãîòîâóþ ãîâÿäèíó è ïðîöåæèâàåì áóëüîí.

4.    Ãîòîâîå òåñòî ðàçäåëÿåì íà äâå ÷àñòè è êàæäóþ ïîî÷åðåäíî ðàñêàòûâàåì â ïëàñò òîëùèíîé íå ìåíüøå 6 ìì.

5.    Ðåæåì õèíêàëè â âèäå òðåóãîëüíèêîâ.

6.    Îïóñêàåì êóñî÷êè òåñòà â êèïÿùèé áóëüîí. Ãîòîâèì äî âñïëûòèÿ õèíêàë. Ãîòîâûå òðåóãîëüíèêè ïðîòûêàåì çóáî÷èñòêîé.

7.    Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà â åìêîñòè ñìåøèâàåì âûäàâëåííûé ÷åñíîê, íåìíîãî áóëüîíà è òîìàòíóþ ïàñòó.

8.    Ïîäàåì õèíêàëè  ñ ðóáëåíûì ìÿñîì, ðÿäîì ñòàâèì ñîóñ.

Òîíêèå õèíêàëè äàãåñòàíñêèå ñ êàðòîôåëåì è áàðàíèíîé

Èíãðåäèåíòû:

•    630 ã áàðàíèíû;

•    130 ìë âîäû;

•    íóæíîå êîëè÷åñòâî ìóêè;

•    îäíî êóðèíîå ÿéöî;

•    äâå êàðòîôåëèíû;

•    ñîëü.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1.    Âàðèì äî ãîòîâíîñòè áàðàíèíó, èçâëåêàåì åå è ïðîöåæèâàåì áóëüîí.

2.    Íàêðûâàåì ìÿñî òàðåëêîé, ÷òîáû îíî íå îñòûëî.

3.    Âîäó âçáèâàåì âìåñòå ñ ñîëüþ è ÿéöî. Äîáàâëÿåì ïðîñåÿííóþ ìóêó è çàìåøèâàåì ýëàñòè÷íîå òåñòî.

4.    Ðàñêàòûâàåì ïîëó÷åííîå òåñòî î÷åíü òîíêî. Ïðèìåðíàÿ òîëùèíà - 2 ìì. Æäåì 5 ìèíóò, òåñòî äîëæíî ïîäñîõíóòü.

5.    Ðåæåì ïëàñò íåáîëüøèìè êóáèêàìè.

6.    Ðàçîãðåâàåì áóëüîí è îïóñêàåì â íåãî íàðåçàííûé ñîëîìêîé êàðòîôåëü. ×åðåç 4 ìèíóòû òóäà æå îòïðàâëÿåì õèíêàëè. Ãîòîâèì âñå âìåñòå 5 ìèíóò.

7.    Äëÿ ïîäà÷è ïðèãîòîâèì ñîóñ óðóá èç ñïåëîé êèñëîé ñëèâû.

8.    Â òàðåëêó âûêëàäûâàåì êàðòîôåëü ñ õèíêàëè. Ðÿäîì êëàäåì íàðåçàííîå ìÿñî è ïîëèâàåì âñå ñîóñîì.

Õèíêàëè äàãåñòàíñêèå ñ ãîâÿäèíîé è ñìåòàíîé

Èíãðåäèåíòû:

•    430 ã ãîâÿäèíû;

•    ëàâðîâûé ëèñò;

•    ïåðåö;

•    îêîëî 3 ëèòðîâ âîäû;

•    1 ëóê;

•    ñîëü;

•    6 çóáêîâ ÷åñíîêà;

•    230 ìë êåôèðà;

•    380 ã ìóêè;

•    ëîæêà ñîäû;

•    360 ã ñìåòàíû;

•    ïó÷îê ïåòðóøêè.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1.    Ñòàâèì âîäó ñ ìÿñîì ãîòîâèòüñÿ. ×åðåç ìèíóò 15 òóäà äîáàâëÿåì ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü, ïîëîâèíó ÷åñíîêà, ïåðåö è ëóêîâèöó. Âàðèì äâà ÷àñà.

2.    Ãîòîâîå ìÿñî óáèðàåì øóìîâêîé, à áóëüîí ïðîöåæèâàåì ÷åðåç ñèòî.

3.    Â ìèñêó ïðîñåèâàåì ìóêó è ñìåøèâàåì åå ñ ñîäîé è ñîëüþ. Ïîñòåïåííî â ñóõóþ ñìåñü äîáàâëÿåì êåôèð. Çàìåøèâàåì òåñòî, êîòîðîå íå áóäåò ëèïíóòü ê ðóêàì. Çàòåì íàêðûâàåì åãî ïîëîòåíöåì è îñòàâëÿåì íà íåêîòîðîå âðåìÿ.

4.    Ñìåòàíó êëàäåì â åìêîñòü. Ê íåé äîáàâëÿåì ñîëü, ðóáëåíóþ çåëåíü è ÷åñíîê, ïðîïóùåííûé ÷åðåç ÷åñíîêîäàâèëêó. Ïåðåìåøèâàåì. Ñîóñ ãîòîâ!

5.    Ðàñêàòûâàåì òåñòî â ïëàñò è ñ ïîìîùüþ íîæà âûðåçàåì ðîìáèêè.

6.    Î÷èùåííûé áóëüîí äîâîäèì äî êèïåíèÿ è îïóñêàåì â íåãî êóñî÷êè òåñòà. Âàðèì îò 5 äî 7 ìèíóò íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè. Äîñòàåì ñ ïîìîùüþ øóìîâêè.

7.    Ïîäàåì áëþäî âûëîæèâ â ñàìûé íèç õèíêàëè, ñëåäîì ìÿñî è ïîêðûâ âñå ñîóñîì.

Õèíêàëè äàãåñòàíñêèå íà êóðèíîì áóëüîíå ñ îâîùàìè

Èíãðåäèåíòû:

•    650 ã êóðèöû;

•    äâå ãîëîâêè ëóêà;

•    êèíçà;

•    îäíà ñðåäíÿÿ ìîðêîâü;

•    âîäà;

•    ñîëü;

•    òðè ñòàêàíà ìóêè;

•    ñîäà;

•    ñòàêàí æèðíîãî êåôèðà;

•    160 ã æèðíîé ñìåòàíû;

•    ñóøåíûé óêðîï;

•    ïîëîâèíà ãîëîâêè ÷åñíîêà.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1.    Áåðåì ãëóáîêóþ êàñòðþëþ ñ âîäîé è ñêëàäûâàåì â íåå î÷èùåííûå îâîùè è êóðèöó. Âàðèì 50 ìèíóò. Íå çàáûâàåì ïîñîëèòü è ñíÿòü ïåíó.

2.    Ïîêà âàðèòñÿ êóðèöà, ïðèñòóïèì ê ïðèãîòîâëåíèþ òåñòà. Êåôèð ñëåãêà íàãðåâàåì â ìèêðîâîëíîâêå è íàëèâàåì â ìèñêó. Ê íåìó äîáàâëÿåì ñîëü è ñîäó. Ðàçìåøèâàåì.

3.    Íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè íàñûïàåì â ìèñêó ìóêó. Çàìåøèâàåì òóãîâàòîå òåñòî, çàòåì óáèðàåì êîëîáîê íà ïîë÷àñà â õîëîä.

4.    Îáâàëèâàåì ãîòîâîå òåñòî â ìóêå è ðàñêàòûâàåì â òîëñòûé ïëàñò.

5.    Ðåæåì òåñòî íà ìàëåíüêèå ïðÿìîóãîëüíèêè (2 íà 3 ñì).

6.    Ãîòîâóþ êóðèöó äîñòàåì è ðåæåì íà ïîðöèîííûå êóñêè.

7.    Óáèðàåì èç áóëüîíà è îâîùè.

8.    Â ïðîöåæåííûé áóëüîí ïîî÷åðåäíî êèäàåì õèíêàëè. Âàðèì èõ ñåìü ìèíóò.

9.    Ïðîòûêàåì ãîòîâûå êóñî÷êè òåñòà øïàæêîé è êëàäåì èõ íà ïîðöèîííîå áëþäî.

10.    Ñìåøèâàåì ñìåòàíó, ñóøåíûé óêðîï è ðóáëåíûé ÷åñíîê. Ýòèì ñîóñîì ïîêðûâàåì õèíêàëè.

11.    Ïîäàåì áëþäî âìåñòå ñ áóëüîíîì è êóðèöåé.

Õèíêàëè äàãåñòàíñêèå (àâàðñêèå)

Èíãðåäèåíòû:

•    300 ãðàìì êóðèíîãî ìÿñà;

•    350 ãðàìì ãîâÿäèíû;

•    ëàâð;

•    ñîëü;

•    âîäà;

•    êèëîãðàìì ìóêè;

•    ëîæêà ñîäû;

•    ëèòð êèñëîãî ìîëîêà.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1.    Îòïðàâëÿåì â êàñòðþëþ ñ âîäîé ãîâÿäèíó è êóðèöó. Âàðèì 50 ìèíóò, çàòåì èçâëåêàåì êóðèöó. Ïðîäîëæàåì âàðèòü åùå 50 ìèíóò. Íå çàáûâàåì äîáàâèòü ëàâð è ñîëü.

2.    Ãîòîâîå ìÿñî ïîêà óáèðàåì, à áóëüîí ñöåæèâàåì.

3.    Ãîòîâèì òåñòî. Â áîëüøóþ ìèñêó âñûïàåì ìóêó. Òóäà æå äîáàâëÿåì ñîäó è ñòîëüêî æå ñîäû. Ïåðåìåøèâàåì.

4.    Â ñóõóþ ñìåñü ïîñòåïåííî âëèâàåì êèñëîå ìîëîêî. Çàìåøèâàåì òåñòî â ìèñêå. Çàòåì ïðîäîëæàåì ìåñèòü òåñòî íà ïîâåðõíîñòè ñòîëà. Ïðè íåîáõîäèìîñòè äîáàâëÿåì ìóêó.

5.    Îñòàâëÿåì òåñòî ïîëåæàòü íà ïîë÷àñà. ×åðåç ÷åòâåðòü ÷àñà ñíîâà ñëåãêà ìíåì òåñòî.

6.    Äåëèì òåñòî íà äâå ðàâíûå ÷àñòè è ðàñêàòûâàåì. ×åì òîëùå, òåì âêóñíåå.

7.    Ðåæåì ïëàñò íà ìàëåíüêèå êâàäðàòèêè.

8.    Âñêèïÿòèì ñíîâà áóëüîí è íà ñðåäíåì îãíå íà÷èíàåì íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè âàðèòü õèíêàëè. Ãîòîâèì, ïîêà òåñòî âíóòðè ïåðåñòàíåò áûòü ñûðûì. Âûòàñêèâàåì êâàäðàòèêè è ñðàçó æå ïðîêàëûâàåì èõ ïàðó ðàç çóáî÷èñòêîé.

9.    Ïîäàåì õèíêàëè âìåñòå ñ ìÿñîì è ëþáèìûì ñîóñîì. Ðÿäîì ñòàâèì òàðåëêó ñ áóëüîíîì.

Õèíêàëè äàãåñòàíñêèå - õèòðîñòè è ïîëåçíûå ñîâåòû

•    Õèíêàëè ìîæíî ãîòîâèòü íà âîäå, â êîòîðóþ îáÿçàòåëüíî íóæíî äîáàâèòü ìàñëî è ìóêó.

•    ×åì òóæå òåñòî, òåì åãî ïðîùå áóäåò ðàñêàòàòü è ðàçðåçàòü.

•    Âàðèòü õèíêàëè íóæíî íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè, èíà÷å ìîæíî íå óñïåòü èõ ïðîòêíóòü.

•    Ó ãîòîâûõ õèíêàë íå äîëæíî áûòü âíóòðè ñûðîå òåñòî.

•    Ñâàðåííûå õèíêàëè íóæíî ïðîêîëîòü çóáî÷èñòêîé, ÷òîáû îíè íå ñäóëèñü.

•    Êåôèð äëÿ òåñòà âûáèðàéòå ñâåæèé.

•    Õèíêàëè áóäóò ãîòîâû, êàê òîëüêî íà ïîâåðõíîñòè êàñòðþëè ïîÿâèòñÿ áåëàÿ ïåíà.


 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó