Ингредиенты

• 800 г ассорти из разных дешёвых видов морской рыбы
• 300 г твёрдых помидор
• 2 лука-шалот
• 2 зубчика чеснока
• 1 клубень фенхеля
• 1 лук-порей
• 1 лавровый лист
• 4 веточки тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 1 щепотка лимонной цедрой
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 200 мл белого сухого вина
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Морская соль, перец

Для чесночного соуса «Руй»:

• 1 ломтик черствого белого хлеба
• 1 зубчик чеснока
• 1 щепотка шафрана
• ½ чайной ложки морской соли
• 1 яичный желток
• 1 щепотка горчицы
• 200 мл оливкового масла
• 1 чайная ложка лимонного сока
• Белый молотый перец

Также:

• Свежий французский багет нарезанный ломтиками
• 600 мл рыбного бульона

• 1.Очистить и вымыть рыбу, высушить бумажными полотенцами. Очистить лук-шалот и чеснок, мелко нарезать. Вымыть укроп, встряхнуть от воды, оборвать зелень от стеблей. Очистить, вымыть и нарезать кольцами лук-порей. Из трав сделать букет гарни, связав их все вместе в один пучок.
• 2.Помидоры мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, добавить лук-шалот, чеснок, укроп и лук-порей, залить обжаренные овощи смешанной с белым вином томатной пастой и бульоном. Суп приправить солью и перцем, варить 10 минут, затем добавить букет гарни (травы)и варить около 25 минут. Вынуть травы и добавить рыбу с лимонной цедрой, после чего варить 8-10 минут.
• 3.Для приготовления соуса необходимо: замочить хлеб в теплой воде, очистить чеснок и измельчите в ступке с шафраном и солью. Размоченный и отжатый хлеб смешать с чесночной массой. Яичный желток смешать с горчицей, и несколькими каплями оливкового масла, а затем добавить влить тонкой струйкой оставшееся масло и энергично взбить соус венчиком до получения однородной массы. Соединить чесночную и масляную части соуса, приправит солью и перцем, добавить лимонный сок и ещё раз всё перемешать.
• 4.Багет нарезать порционными ломтиками. Каждый ломтик обжарить с обеих сторон или подсушить в виде тостов. Хрустящие ломтики багета смазать соусом «Руй» и при необходимости ещё приправить солью, перцем и лимонным соком.
•