Òóðåöêèå âå÷åðà (ðåöåïòû ëþáèìûõ ñëàäîñòåé) |
Ïðîñèëè ìåíÿ íàïèñàòü ðåöåïòû òóðåöêîé êóõíè.
Âîò ðóêè äîøëè
.
Turkish Baklava
â ïðîòèâíå äî íàðåçêè
1 âàðèàíò
òåñòî:
500 ãð. ìóêè
2 ÿéöà
1 ñò. ìîëîêà
50 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
200 ãð. ñëèâî÷íîãî ìàñëà äëÿ ñìàçêè
íà÷èíêà:
300 ãð. ãðåöêèõ îðåõîâ
300 ãð. ñàõàðíîé ïóäðû
ñèðîï:
300 ãð. ìåäà
ñîëü
1 ÷. ë. êîðèöû
20 øàðèêîâ (âèäåî - http://www.youtube.com/watch?v=Nwin98KWHS0 )
2 âàðèàíò
Äëÿ òåñòà ôèëî:
ßèöà = 3-4 øò.
Ñîëü = 10 ã
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ = 1 êã
Âîäà = äîñòàòî÷íîå êîë-âî
Äëÿ íà÷èíêè:
Èçìåëü÷¸ííûé ãðåöêèé îðåõ, ôóíäóê, ìèíäàëü èëè ôèñòàøêè = 300-400 ã
Äëÿ ñìàçêè/ïðîïèòêè òåñòà:
Ìàñëî ñëèâî÷íîå ðàñòîïëåííîå = 500-700 ã
Äëÿ ñèðîïà:
Ñàõàð-ïåñîê = 1,2 êã
Âîäà = 800 ìë
Âûïåêàòü ïàõëàâó ïðè 180-200°C â òå÷åíèå 40-45 ìèí. Ãîòîâóþ ïàõëàâó â ãîðÿ÷åì âèäå ïðîïèòàòü ñèðîïîì è îõëàäèòü. Ïàõëàâó ìîæíî ïîäàòü ñ ìîðîæåíûì èëè êðåìîì.
Âèäåî- http://www.youtube.com/watch?v=gur3nwiv6Sg
Pide, âêóñíþùàÿ òóðåöêàÿ ïèööà.
Ïîíàäîáèòñÿ: ñòàêàí 250 ìë
Äëÿ òåñòà:
• 2 ÿéöà êîìíàòíîé t
• 1/3 ñò. ðàñò. ìàñëà
• 2 ñò. ë. íàòóð. éîãóðòà (ñ áîëüøîîîîîé ãîðêîé) êîìíàòíîé t
• 0,5 ñò. òåïëîé âîäû
• ïà÷êà ñóõèõ äðîææåé (11 ã)
• 2 ÷. ë. ñàõàðà
• ñîëü
• ìóêà (ñêîëüêî âîçüìåò)
Äëÿ íà÷èíêè:
• 500 ã ôàðøà
• ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò (ñðåäíèõ)
• ïåðåö çåëåíûé - 3 øò
• ïåðåö êðàñíûé - 1 øò
• ïåðåö ÷èëè - ïî âêóñó
• ÷åñíîê - 3 çóá.
• ñîóñ èç êðàñíîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà - 1 ñò. ë. (ìîæíî çàìåíèòü òîìàò-ïàñòîé)
• ïîìèäîðû - 2 øò (ñðåäíèõ)
• ñîëü, ïåðåö, ïàðèêà ñëàäêàÿ è îñòðàÿ - ïî âêóñó
• 1 ÿéöî
Òåñòî: Â ìèñêó ðàçáèòü 2 ÿéöà.
Äîáàâèòü 1//3 ñò. ðàñò. ìàñëà ( ó ìåíÿ áûëî îëèâêîâîå).
Äîáàâèòü 2 ò. ë. íàòóðàëüíîãî éîãóðòà ñ áîëüøîîîîé ãîðêîé.
Äîáàâèòü ïîë ñòàêàíà òåïëîé âîäû.
Äîáàâèòü ïà÷êó äðîææåé.
Äîáàâèòü 2 ÷. ë. ñàõàðà è ñîëè ïî âêóñó.
Âñå õîðîøî ïåðåìåøàòü âåí÷èêîì.
Äîáàâèòü ïîñòåïåííî ìóêó.
Çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî.
Òåñòî ñèëüíî íå çàáèâàòü.
Ïîëîæèòü òåñòî â ìèñêó, à ñàìè çàéìåìñÿ íà÷èíêîé.
Íà÷èíêà: Ëóê ïîðåçàòü.
Íà ñêîâîðîäêó íàëèòü ðàñò. ìàñëî è ïîëîæèòü êóñî÷åê ñëèâ. ìàñëà.
Ïîäæàðèòü ëóê äî ïðîçðà÷íîñòè.
Äîáàâèòü ôàðø (ó ìåíÿ ãîâÿæèé è êóðèíûé).
Ïîêà ôàðø æàðèòñÿ, ïîðåçàòü ïåðöû.
Äîáàâèòü ïåðåö â ïîëóãîòîâûé ôàðø, ïåðåìåøàòü.
×åñíîê ìåëêî ïîðåçàòü, äîáàâèòü â ôàðø, ïåðåìåøàòü.
Äîáàâèòü ëîæêó ñîóñà èç êðàñíîãî áîëãàðñêîãî ïåðöà, ñîëü, ïåðåö, ñïåöèè, ïåðåìåøàòü.
Ïîìèäîðû î÷èñòèòü îò êîæèöû, ïîðåçàòü ìåëêî è äîáàâèòü â ôàðø, ïåðåìåøàòü. Äàòü íåìíîãî ïîòóøèòüñÿ.
 êîíöå äîáàâèòü ïîðóáëåííóþ çåëåíü ïåòðóøêè, ïåðåìåøàòü è âûêëþ÷èòü.
Íà÷èíêà ãîòîâà!
Òåñòî ðàçäåëèòü íà 8 êóñî÷êîâ.
Ðàñêàòàòü èç êóñî÷êà îâàë, ïîëîæèòü íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé áóìàãîé (ÿ çàáûëà áóìàãîé çàñòåëèòü, ïîòîì èõ åëå-åëå îòîäðàëà îò ïðîòèâíÿ, ïîòîì çàñòåëèëà ïðîòèâåíü, è âñ¸ îòëè÷íî îòõîäèëî).
Âûëîæèòü ïî äëèíå îâàëà íà÷èíêó, ïðèìåðíî 1,5 ëîæêè (èëè ñìîòðèòå ñàìè, íî ÷òîáû íà÷èíêè õâàòèëî íà 8 ïèäå).
Êðàÿ çàâåðíóòü, êîí÷èêè çàùèïíóòü. Ëîäî÷êà äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ óçêàÿ.
Àõìåò ñäåëàë äâà âàðèàíòà - îäíó ñ ÿéöîì, äðóãóþ ñ ñûðîì. È ÿ òàê ñäåëàëà.
ßéöî âçáèòü âèëêîé, äîáàâèòü â ñåðåäèíêó íåìíîãî.
Êðàÿ òåñòà ñìàçàòü ÿéöîì (Àõìåò íå ñìàçûâàë êðàÿ, ïîýòîìó êàê õîòèòå)
Âòîðóþ ëîäî÷êó ïîñûïàòü ñûðîì è òàê æå êðàÿ ñìàçàòü ÿéöîì.
Íà ïðîòèâåíü ìîæíî è 3 è 4 øòó÷êè óìåñòèòü, íî ëó÷øå, åñëè îíè áóäóò íå î÷åíü áëèçêî äðóã ê äðóãó.
Ïå÷ü â ðàçîãðåòîé äî 250 Ñ äóõîâêå äî çàðóìÿíèâàíèÿ.
Ïîäàþò èõ ðàçðåçàííûìè íà ÷àñòè...
Ìóæ ñêàçàë, ÷òî ïîëó÷èëèñü âêóñíåå, ÷åì â Òóðöèè).
Sekerpare, ñûí èõ î÷åíü ëþáèò
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ (ïðîñåÿííàÿ) — 400 ã
ßéöî — 1 øò
Ñàõàð (200 ã - òåñòî, 400 ã - ùåðáåò) — 600 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå (ðàñòîïëåííîå) — 125 ã
Êðóïà ìàííàÿ — 2 ñò. ë.
Ëèìîí — 0,5 øò
Ñîäa — 0,5 ÷. ë.
Âàíèëèí (ùåïîòêà)
îðåõè — 1 ãîðñò.
 ãëóáîêóþ ïîñóäó íàñûïàòü 2 ñòàê. ìóêè, äåëàåì ëóíêó â ñåðåäèíå è âáèâàåì òóäà ÿéöî, ñàõàð, ìàðãàðèí ðàñòîïëåííûé, ìàíêó, ñîäó è âàíèëèí.
Ïåðåìåøàòü òî, ÷òî â ñåðåäèíå, ïîñòåïåííî ñìåøèâàÿ ñ ìóêîé.
Ðóêàìè çàìåñèòü òåñòî, åñëè ñëèøêîì æèäêîå, äîáàâèòü åùå ìóêè, òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ, êàê ìî÷êà óõà.
Ôîðìèðóåì øàðèêè ðàçìåðîì ÷óòü áîëüøå ãðåöêîãî îðåõà. Âûëîæèòü íàøè øàðèêè íà ñìàçàííóþ ïîäñîëíå÷íûì ìàñëîì ôîðìó.  êàæäûé øàðèê ïîñåðåäèíå óòîïèòü ïî ãðåöêîìó îðåõó (ëèáî ìèíäàëü, ôóíäóê).
Îòïðàâëÿåì â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó è âûïåêàåì ïðè 180 Ñ äî çàðóìÿíèâàíèÿ (îêîëî 20 ìèí.).
 êàñòðþëþ íàëèòü 3 ñòàêàíà âîäû, âñûïàòü 2 ñòàê. ñàõàðà è ïîëîæèòü ïîëîâèíêó ëèìîíà. Íà ñèëüíîì îãíå äîâåñòè äî êèïåíèÿ, çàòåì îãîíü óáàâèòü äî ìèíèìóìà è äàòü ïîêèïåòü 10 ìèíóò. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äàòü íåìíîãî îõëàäèòüñÿ.
Âûòÿãèâàåì èç äóõîâêè è çàëèâàåì ò¸ïëûì ñèðîïîì, îñòàâèòü âïèòûâàòüñÿ ìèíèìóì íà 3 ÷àñà.
Âìåñòî îðåõîâ ìîæíî ïîñûïàòü ãîòîâûå øåêåðïàðå êîêîñîâîé ñòðóæêîé.
Áóëî÷êè íà ôîòî ïðèñóòñòâóþò, ìíå îíè íå ïîíðàâèëèñü (ãâîçäè çàêàëà÷èâàòü òîëüêî åñëè), êîãäà íàéäó èäåàëüíûé ðåöåïò äîïèøó).
È ìîæíî ñàäèòüñÿ çà ñòîë è ñåìüåé âñïîìèíàòü òóðåöêèå ïóòåøåñòâèÿ
Èñòî÷íèê: http://www.stranamam.ru/post/8991382/
Àâòîð hudognica
| Ðóáðèêè: | Åäà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |