Айоли - вид провансальского майонеза. Название происходит от корней ail (чеснок) и oli (прованс. – масло). Чеснок в средиземноморской кухне используется с древних времен. Пик этого использования нашел свое выражение в айоли. Его подают к рыбе холодного копчения, супу буррид, яйцам вкрутую, салатам, улиткам или холодному мясу. Когда уроженец Прованса заводит речь о «гранд айоли», то он имеет в виду роскошное блюдо с использованием соуса айоли, включающее в себя: копченую треску, вареную говядина или баранину, припущенные овощи (морковь, сельдерей, фасоль, цветная капуста, горох), а также улитки и яйца вкрутую.
( источник: Кулинарный словарь с cook4ever.ru)

Чеснок - 4 большие дольки
желток 2 яиц сырых
оливковое (растительное масло) - 200 г
сок одного лимона
щепотка соли
перец
одна чайная ложка воды
Важно: все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры.

Способ приготовления: идеально растереть чеснок в ступке, добавляя понемногу желтки и оливковое масло.
Затем смесь приправить соком лимона и солью-перцем, добавить воды и взбить в миксере.
Готовый соус имеет густую консистенцию как у майонеза.

 
http://ligakulinaroff.ucoz.net/forum/10-357-12

АВТОР  Тутуся