Люблю я макароны баклажаны... Хоть в виде икры, которую я навострился изготавливать давно, сразу после армии ещё, когда такие домашние разносолы исчезали во мне, как в чёрной дыре. Ничего хитрого, лишь бы не сгорело. А вот квашеных я ещё ни разу не делал и решил приурочить первый опыт к приезду Ленкиных джуниоров.

Первая проблема - отсутствие подходящей тары - была решена с помощью Егоровны: было выдано отличное эмалированное ведро с крышкой.

Начистили морковки сообща, лука, я поставил начинку тушиться в казанчике и начал ломать голову: как фаршировать. Вырезал сердцевину, а куда её девать? Ладно, пока в сторону отложим. Натолкал в баклажаны фарш, уложил в ведро... ночью проснулся и вспомнил слова из рецепта: "...брожение идёт в безвоздушной..." - вскочил и залил их рассолом из-под огурцов.

Прошло три дня. По идее они должны уже скваситься. Я осторожно полез в ведро. Да, порезанные сердцевинки и остатки фарша я тоже метнул потом туда, в рассол. Ну вот. Первым шоком стало явление обесцвечивания фруктов! Были фиолетовые - стали нежно-зелёные... вау. Надо пробовать. Начинку все одобрили единодушно. Острая - ых! А вот сами баклажаны - будто подмётка. Что делать? Решили, что при стерилизации нужный эффект будет всё равно достигнут. А сегодня Ленка полезла в рецепты и обрадовала меня: нужно было их сначала проварить... тьфу.