-Ðóáðèêè

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â osorc

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 16.01.2012
Çàïèñåé: 701
Êîììåíòàðèåâ: 40
Íàïèñàíî: 761


Áåç çàãîëîâêà

×åòâåðã, 13 Àâãóñòà 2015 ã. 21:48 + â öèòàòíèê

ÒÎÍÊÎÑÒÈ ÄÎÌÀØÍÅÃÎ ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÎÂÀÍÈß È ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÈß ÎÃÓÐÖÎÂ, ×ÒÎÁÛ ÁÛËÎ ÂÊÓÑÍÎ È ÕÐÓÑÒÅËÈ

  


Êîíñåðâèðîâàíèå îãóðöîâ, ïîæàëóé, ãëàâíîå ïðåäïðèÿòèå ëåòíåãî ñåçîíà. Îãóð÷èêè ñåé÷àñ èäóò ìàëåíüêèå, õðóñòÿùèå, êðåïêèå — òî÷íî òàêèå, êàê íàäî äëÿ çàñîëêè. È çàñàëèâàòü èõ íåñëîæíî. Ãëàâíîå, ÷òî ïîíàäîáèòñÿ, — ïðîâåðåííûé ðåöåïò è ñîáëþäåíèå íåáîëüøèõ ïðàâèë êîíñåðâèðîâàíèÿ. È ïåðâûì, è âòîðûì ïîäåëèëñÿ øåô-ïîâàð êóëèíàðíîé ñòóäèè Culinaryon Àëåêñåé Æàðèêîâ.

ÄÅÑßÒÜ ÑÅÊÐÅÒÎÂ ØÅÔ-ÏÎÂÀÐÀ

Ïåðåä çàñîëîì îãóðöû ñëåäóåò ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå íà 2–3 ÷àñà, ïåðèîäè÷åñêè ìåíÿÿ âîäó.

Ìûòü áàíêè ëó÷øå âñåãî â ãîðÿ÷åé âîäå. Äëÿ ýòîãî ëó÷øå èñïîëüçîâàòü ïèùåâóþ ñîäó, à íå æèäêîñòü äëÿ ìûòüÿ ïîñóäû, ïîñêîëüêó ñîäà — ýòî íàòóðàëüíûé ïðîäóêò.

Äëÿ òåðìàëüíîé îáðàáîòêè áàíîê åñòü äâà ñïîñîáà: ïåðâûé — çàëèòü áàíêè êèïÿòêîì ëèáî äåðæàòü èõ íàä ïàðîì è âòîðîé, áîëåå íà䏿íûé è ïðîñòîé ñïîñîá — ïðîêàëèòü â äóõîâêå.

×òîáû ñòåðèëèçîâàòü áàíêè â ïå÷êå, íóæíî âçÿòü ÷èñòûé ïðîòèâåíü è âûñòàâèòü íà íåãî áàíêè, êðûøêè è ðåçèíêè. Ìîæíî âñ¸ ñòàâèòü ìîêðûì. Ñòàâüòå ïðîòèâåíü â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó íà íèæíèé óðîâåíü òàê, ÷òîáû áîëüøèå áàíêè, ïî âîçìîæíîñòè, áûëè ñçàäè. Åñëè âû ñîáèðàåòåñü çàêðûâàòü âàðåíüå, òî äóõîâêó íóæíî ðàçîãðåòü äî 90–95 ãðàäóñîâ, åñëè æå âû äåëàåòå ñîëåíèÿ, òî äî 100–110 ãðàäóñîâ. Äåðæàòü áàíêè â äóõîâêå íóæíî 25–30 ìèíóò. Ãëàâíîå — íå ïåðåäåðæàòü, èíà÷å áàíêè ìîãóò ëîïíóòü. Ïîñëå òåðìàëüíîé îáðàáîòêè íåîáõîäèìî ïîñòàâèòü áàíêè ãîðëûøêîì âíèç, ÷òîáû âíóòðü íè÷åãî íå ïîïàëî.

Ïåðåä ðàáîòîé ñî ñòåðèëüíûìè áàíêàìè íåîáõîäèìî ïîìûòü ðóêè.

Êîãäà çàêëàäûâàåòå îãóðöû, âî âðåìÿ ôîðìèðîâàíèÿ ñëî¸â íà÷èíàÿ ñî âòîðîãî ìîæíî äîáàâëÿòü ÷óòü áîëüøå ÷åñíîêà è êðàñíîãî ïåðöà (íå 2, à 3 çóá÷èêà è êîëå÷êà). Ñ ïåðöåì ëó÷øå îñòàíîâèòüñÿ íà ñåðåäèíå áàíêè, òàê îí äàñò âêóñ, è çàñîëêà íå áóäåò ñëèøêîì îñòðîé.

×åì áîëüøå âû ïîëîæèòå ñïåöèé ñâåðõó, òåì âêóñ îãóðöîâ ñ ïîìèäîðàìè áóäåò íàñûùåííåå.

Ïðè çàëèâàíèè ðàññîëà ñòàðàéòåñü ñäåëàòü òàê, ÷òîáû âñå ïðîäóêòû ó âàñ îñòàëèñü ïîä íèì, îíè åù¸ íàáåðóò âåñ è ñòàíóò áîëüøå.

Óêñóñ ëó÷øå âñåãî âëèâàòü ïîñòåïåííî, ñíÿâ êàñòðþëþ ñ îãíÿ, èíà÷å çàñîëêà ìîæåò óáåæàòü.

Íåáîëüøîé ñîâåò ïî ïîâîäó ñîëè: â íåêîòîðûõ èñòî÷íèêàõ äà¸òñÿ áîëüøåå êîëè÷åñòâî ãðàìì íà áàíêó çàñîëêè, íî ìíîãîêðàòíûå ïîïûòêè ïîäòâåðäèëè, ÷òî 40 ãðàììîâ íà ëèòð ðàññîëà — ýòî îïòèìàëüíîå êîëè÷åñòâî.

ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ ÎÃÓÐÖÛ

ÄËß ÇÀÑÎËÊÈ ÏÎÍÀÄÎÁßÒÑß:

– îãóðöû,
– ëèñòüÿ õðåíà,
– ëèñòüÿ ÷¸ðíîé ñìîðîäèíû,
– ëèñòüÿ âèøíè,
– ÷åñíîê,
– äóøèñòûé ïåðåö,
– ãâîçäèêà,
– ëàâðîâûé ëèñò,
– óêðîï çîíòèêîì,
– ìàëåíüêèå ãîëîâêè ðåï÷àòîãî ëóêà,
– ñîëü,
– ñàõàð,
– 70% óêñóñíàÿ ýññåíöèÿ,
– ìîæíî äîáàâèòü çåðíîâóþ ãîð÷èöó.

Øàã 1. Íà äíî ïðîñòåðèëèçîâàííîé 3-ëèòðîâîé áàíêè ïîëîæèòü ïàðó êóñî÷êîâ ëèñòà õðåíà, 5–6 ëèñòî÷êîâ ÷¸ðíîé ñìîðîäèíû è ñòîëüêî æå âèøíè, ïîðåçàííûé ÷åñíîê (3–4 çóá÷èêà), íåñêîëüêî ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà è 5–6 ãâîçäèê, ëàâðîâûé ëèñò, 2–3 çîíòèêà óêðîïà è íåñêîëüêî ìàëåíüêèõ ãîëîâîê ðåï÷àòîãî ëóêà, ïîðåçàííûõ òîëñòûìè êîëüöàìè.

Øàã 2. Çàòåì íóæíî óëîæèòü îãóðöû â áàíêó è çàëèòü êèïÿòêîì íà 15 ìèíóò.

Øàã 3. Âîäó ñëèòü â êàñòðþëþ è äîáàâèòü èç ðàñ÷¸òà íà 1 ëèòð âîäû 40 ãðàìì ñîëè è 80 ãðàìì ñàõàðà.

Øàã 4. Äà¸ì ìàðèíàäó íåìíîãî ïîêèïåòü, çàòåì äîáàâëÿåì 3 ÷àéíûõ ëîæêè 70% óêñóñíîé ýññåíöèè íà ëèòð âîäû.

Øàã 5. Äà¸ì åù¸ íåìíîãî ïîñòîÿòü íà îãíå, íàêðûâàåì áàíêó ñòåðèëèçîâàííîé êðûøêîé, íåìíîãî òðÿñ¸ì, ÷òîáû âûøëè ïóçûðüêè âîçäóõà, çàêàòûâàåì êðûøêó. Ïåðåâîðà÷èâàåì áàíêó ââåðõ äíîì è óêóòûâàåì, ÷òîáû îñòûâàëà ìåäëåííî.

ÎÃÓÐÖÛ ÁÎ×ÊÎÂÛÅ


Ëó÷øå âñåãî ãîòîâèòü òàêèå îãóðöû â íàñòîÿùåé áî÷êå, íî ìîæíî ñäåëàòü è â âåäðå, è â áàíêå.

ÄËß ÇÀÑÎËÊÈ ÏÎÍÀÄÎÁßÒÑß:

– îãóðöû,
– ëèñòû õðåíà,
– ëèñòüÿ ÷¸ðíîé ñìîðîäèíû,
– ëèñòüÿ âèøíè,
– çîíòèêè óêðîïà,
– ñòåáëè óêðîïà,
– íàðåçàííûé ÷åñíîê,
– ïåðåö ÷¸ðíûé ãîðîøêîì,
– ñòîëîâàÿ ëîæêà ñóõîé ãîð÷èöû,
– ñîëü,
– âîäà.


Øàã 1. Ñòåðèëèçóåì áàíêó îáû÷íûì ñïîñîáîì.

Øàã 2. Íà äíî áàíêè óêëàäûâàåì ëèñòüÿ õðåíà, ÷¸ðíîé ñìîðîäèíû, âèøíè, çîíòèêè è ñòåáëè óêðîïà. Êëàä¸ì íàðåçàííûé ÷åñíîê, ÷¸ðíûé ïåðåö ãîðîøêîì è ñòîëîâóþ ëîæêó ñóõîé ãîð÷èöû. Çàòåì óêëàäûâàåì îãóð÷èêè.

Ñîâåò: Ìîæíî ðÿäû ïåðåñòèëàòü ëèñòüÿìè ñìîðîäèíû è âèøíè, òàêîé âàðèàíò õîðîøî ïîäîéä¸ò äëÿ çàñîëà â âåäðå, òàêæå êëàä¸ì ëèñòüÿ ñâåðõó.

Øàã 3. Äåëàåì ðàññîë èç ñûðîé áóòèëèðîâàííîé èëè êîëîäåçíîé âîäû. Íà 1 ëèòð âîäû äîáàâëÿåì 40 ãðàììîâ ñîëè. Ðàçìåøèâàåì òàê, ÷òîáû âñÿ ñîëü ðàçîøëàñü, è çàëèâàåì â áàíêó, íî íå äîâåðõó, îñòàâëÿåì 1,5–2 ñì, òàê êàê ðàññîë áóäåò áðîäèòü è âûëèâàòüñÿ.

Øàã 4. Çàêðûâàòü áàíêó íóæíî òîëüêî êàïðîíîâîé êðûøêîé, è ïåðåä òåì êàê çàêðûòü, îáÿçàòåëüíî íóæíî ïîòðÿñòè è ïîêðóòèòü áàíêó, ÷òîáû âûøåë âîçäóõ èç ïóñòîò.

Øàã 5. Ñîëåíèÿ îñòàâëÿåì ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå íå ìåíåå ÷åì íà 3 äíÿ.

Ðàññîë áóäåò áóðëèòü, ìîæåò ïåíèòüñÿ è ïîäòåêàòü èç-ïîä êðûøêè. Ýòî íîðìàëüíî. Îãóðöû ñêâàøèâàþòñÿ íàòóðàëüíûì áðîæåíèåì, áåç óêñóñà è ïðî÷èõ äîáàâîê.

Øàã 6. ×åðåç òðè äíÿ áàíêè íóæíî óáðàòü â õîëîä (ïîãðåá èëè õîëîäèëüíèê) è õðàíèòü òàê äî óïîòðåáëåíèÿ.

ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ ÎÃÓÐÖÛ Ñ ÏÎÌÈÄÎÐÀÌÈ ×ÅÐÐÈ

ÄËß ÇÀÑÎËÊÈ ÏÎÍÀÄÎÁßÒÑß:

– ïîìèäîðû ÷åððè,
– îãóðöû,
– ÷¸ðíûé ïåðåö (â ãîðîøêå),
– îñòðûé ïåðåö,
– óêðîï,
–÷åñíîê,
– ëóê ðåï÷àòûé.

Äëÿ ðàññîëà íà 1 ë âîäû:

– ñîëü — 1,5–2 ñòîëîâûå ëîæêè;
– ñàõàð — 4–4,5 ÷àéíûå ëîæêè;
– ñòîëîâûé óêñóñ 9% — 20 ìë;
– ëàâðîâûé ëèñò — 2 øò.

Øàã 1. Ëóê ðåæåì íà 6–8 äîëåê. Îñòðûé ïåðåö íàðåçàåì ïîëóêîëüöàìè ÷óòü ìåíüøå ñàíòèìåòðà. Íàðåçàåì ïó÷îê óêðîïà íà 3–4 áîëüøèå ÷àñòè.

Øàã 2. Äåëàåì ðàññîë â îòäåëüíîé ïîñóäå.

Øàã 3. Íà ñàìîå äíî áàíêè êëàä¸ì íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî òîëñòûõ âåòîê óêðîïà, 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà è 2 êîëå÷êà êðàñíîãî ïåðöà. Äîáàâëÿåì ùåïîòêó ÷¸ðíîãî ïåðöà ãîðîøêîì è îäíó äîëüêó ëóêîâèöû.

Øàã 4. Âûêëàäûâàåì ïëîòíûì ñëîåì îãóðöû. Ïîâåðõ íèõ êëàä¸ì ïîìèäîðû ÷åððè, çàêðûâàåì èìè ïðîáåëû ìåæäó îãóðöàìè. Ïîâòîðÿåì ñëîé çà ñëîåì íà÷èíàÿ ñî ñïåöèé.

Øàã 5. Ïðîäîëæàåì óêëàäûâàòü ïðîäóêòû ñëîÿìè äî òåõ ïîð, ïîêà íå äîéä¸ì äî âåðõà áàíêè. Î÷åíü âàæíî, ÷òîáû ïîñëåäíèì ñëîåì áûëè ñïåöèè. Òàêæå äëÿ çàñîëà ìîæíî äîáàâëÿòü ëèñòüÿ ñìîðîäèíû è ðàçíûõ òðàâ, â çàâèñèìîñòè îò òîãî, êàêîé âêóñ è àðîìàò âû õîòèòå ïðèäàòü çàñîëêå.

Øàã 6. Çàëèâàåì ðàññîë ìåäëåííî, ÷òîáû ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòü åãî ïî âñåé áàíêå.

Øàã 7. Îñòàâëÿåì ðàññîë íåìíîãî îñòûòü. Çàêðûâàåì è óáèðàåì áàíêó â ïðîõëàäíîå ìåñòî, ëó÷øå âñåãî â õîëîäèëüíèê èëè ïîãðåá.

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ñàä è îãîðîä":
×àñòü 1 - ×àñòî çàäàâàåìûå âîïðîñû îãîðîäíèêîâ
×àñòü 2 - Ìèíèàòþðíûå ñàäû
...
×àñòü 11 - Áàêëàæàíû "êàê ãðèáû" - ñíîâà õèò ñåçîíà!
×àñòü 12 - ÊÅÒ×ÓÏ
×àñòü 13 - Áåç çàãîëîâêà

Ìåòêè:  

Ïðîöèòèðîâàíî 1 ðàç

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó