Миндальный палтус в сливочном соусе

Эта рыба просто тает во рту. Рецептом поделилась со мной моя будущая свекровь. Филе должно быть толщиной от 2 до 3 см. Очень празднично и вкусно! На гарнир ...Читать дальше
Готово за: 45 мин
Добавлен в копилку 1 раз(а)
Ингредиенты
Порций: 6
5 ст.л. сухого белого вина
2 ст.л. яблочного уксуса
2 ст.л. мелко нарезанного лука
1 веточка свежего тимьяна
1 лавровый лист
5 ст.л. жирных сливок
150 г сливочного масла - охладить и нарезать кусочками
3 ст.л. нарезанного свежего зелёного лука
1 ч.л. свежего лимонного сока
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
6 шт. (по 150-200г) филе палтуса
2 ст.л. растительного масла
1 кусочек сливочного масла
4 ст.л. свежих панировочных сухарей
75 г очищенного миндаля (2/3 стакана), мелко порубить
1 ст.л. сливочного масла, растопить
1 яйцо, слегка взбить

Способ приготовления
Подготовка: 20 мин | Приготовление: 25 мин
1. Для соуса: в маленькой кастрюле на среднем огне смешайте вино, уксус, лук, тимьян и лавровый лист. Тушите, пока жидкость не испарится. Добавьте сливки и варите, пока смесь не испарится наполовину; уменьшите огонь до минимума.
2. Добавляйте 150 г сливочного масла по одному кусочку за раз, добавляя следующий кусочек до того, как предыдущий полностью расплавится. Не давайте соусу закипеть, иначе он свернётся.
3. Процедите соус через мелкое сито в огнеупорную миску. Добавьте зелёный лук, лимонный сок, соль и перец. Сохраняйте тёплым, поместив в большую ёмкость с горячей водой.
4. Разогрейте духовку в режиме гриль. Обсушите филе и посыпьте солью и перцем.
5. Нагрейте раст. и 1 кусочек слив. масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте филе по 2 - 3 минуты с каждой стороны, или пока они не подрумянятся и прожарятся. Переложите на противень и охладите в течение 5 минут.
6. В небольшой миске смешайте панировочные сухари, миндаль и 1 столовую ложку растопленного сливочного масла. Смажьте филе яйцом, затем миндальной смесью.
7. Запекайте филе в верхней части духовки под грилем 1 - 2 минуты, или до золотистой корочки (не прозевайте). Перед подачей на стол выложите филе на тарелки и полейте сверху соусом.