Набредешь вдруг невзначай

На цветы, поляны,

- Иван-чай, Иван-чай,

Где ж твои Иваны?

И ответит мне трава

Ласковым поклоном,

Тихой песней комара

Да шмелиным звоном...

Виктор Боков

ИВАН-ЧАЙ

Ничего я не знаю нежней иван-чая!

Своего восхищенья ни с кем не делю.

Он стоит, потихоньку головкой качая,

Отдавая поклоны пчеле и шмелю.

Узнаю его розовый- розовый конус,

Отличаю малиновый светлый огонь.

Подойду, осторожно рукою дотронусь

И услышу мольбу: "Не губи и не тронь!

Я цвету!" Это значит, что лето в разгаре,

В ожидании благостных ливней и гроз,

Что луга еще косам стальным не раздали

Травяной изумруд в скатном жемчуге рос.

Он горит, иван-чай, полыхает, бушует,

Повторяет нежнейшие краски зари.

Посмотри, восхитись, новоявленный Шуберт,

И земле музыкальный момент подари!

1960

Иван-чай - Chamaenerium angustifolium – многолетнее травянистое растение полутора – двух метров высоты из семейства кипрейных. Розовым ароматным островком выглядят в разгар лета заросли кипрея узколистного или Иван-чая, как называют это чудесное растение на Руси. За листья, похожие на иву, в некоторых областях Иван-чай называют вербой-травой, или ивой-травой.

Растёт иван-чай практически на всей территории России на лесных гарях, вырубках, опушках, просеках, среди кустарников, на склонах, насыпях, вдоль дорог и канав, по берегам рек и озёр, как сорняк в садах и огородах.

В мегаполисах его можно увидеть на полянках в парке и ботаническом саду. Растёт растение, как правило, куртинами, часто образуя заросли.

Имя дикая конопля или дикий лён он получил за то, что из его стеблей в старину изготавливали волокна, из которых вили верёвки, сучили нити для изготовления грубой пряжи.

Огненной травой иван-чай зовут за то, что растение первым прорастает на пожарищах.

Есть такая старинная легенда. Поссорились сыновья бога и устроили между собой битву, да такую страшную, что заполыхало всё вокруг, и тогда бог отец повелел пролиться на землю дождю, который из-за вспышек пожарищ окрасился в розовый цвет. Там где упали капли этого дождя, и вырос Иван чай.

Сыновья бога отведали этого чая и сразу успокоились и погрузились в сон.

Зовут иван-чай и петушковыми яблоками за вкус молодых съедобных листьев.

А пуховиком его кличут за то, что в старину пухом иван-чая набивали подушки и матрацы.

Но больше всего он был известен как копорский чай. Именно под этим именем Иван-чай упоминается в летописях XII века.

Напиток из Иван-чая пили и простые, люди и купцы, и знать, и даже цари. Говорят, что очень любил его Иван Грозный.

История забвения «Иван-чая» тесно связана с его  названием – «Копорский чай». Так именовали напиток, который в старину готовили из «Иван-чая». 

Дело в том, что китайский чай впервые попал в Россию в первой половине ХVII века, но заграничный товар стоил немалых денег.,

Альтернативой  конечно же стал «Иван-чай», который русские «чаёвники» заваривали и пили еще в ХII веке!

Заваривали «Иван-чай» таким образом, что он стал  вкусом и окраской  похож  на субтропический чай. Изготавливали его так: листья «Иван-чая» сушили, ошпаривали в кадке кипятком, перетирали в корыте, затем откидывали на противни и, сушили в русской печи. После сушки листья еще раз мяли и чай был готов.

Больше всего такого чая заготавливали в селении Копорьё под Петербургом. Поэтому и стали называть напиток, а позже и сам «Иван-чай», Копорским чаем. Соотни пудов этого продукта использовались в России. Позже он стал важнейшей составляющей и в российском экспорте. После особой обработки «Иван-чай» отправляли морем в Англию и другие страны Европы, где он также был знаменит, как персидские ковры, китайский шелк, дамасская сталь. За границей «Иван-чай» называли РУССКИМ ЧАЕМ!

Готовили копорский чай до самой первой мировой войны и до XX века пудами вывозили его в Великобританию. Пили его также голландцы и датчане.

Технология была примерно такой – молодые листья слегка подвяливали в тени на воздухе, потом скручивали трубочками и укладывали в глиняные горшки, немного увлажняли и ставили на протопленную, но не пылающую печь.

Происходила ферментация листьев. Они темнели и приобретали необходимые вкусовые качества.

Потом их сушили в нежаркой печи и нарезали тонкими полосками.

В сущности, при желании такой чай можно приготовить и сейчас, использовав вместо печи духовку.

Для чая и лекарственного сырья с июля по сентябрь собирают листья и цветки Иван-чая, которые потом рассыпают в тени на ткани тонким слоем и провяливают в течение 1 суток.

Затем скручивают ладонями до появления сока и раскладывают на противне, накрывают влажной марлей в 2-3 слоя и оставляют на 8-10 часов.

После чего сушат в печи или духовке минут 40-45 при температуре 100—С.

Хранят в стеклянных банках под крышками 2 года.

Листья Иван-чая содержат витамин С, каротин, слизь, дубильные вещества, хлорофиллом; микроэлементы – бор, титан, марганец, железо, никель, медь, молибден…

В народной медицине иван-чай с незапамятных времён использовался при болезнях желудка, пищевых отравлениях, при воспалениях уха, горла, носа, как успокаивающее, снотворное, противовоспалительное и жаропонижающее средство.

В травнике конца XIX века напиток рекомендовали от 20 недугов.

Напиток из Иван-чая считался лучшим похмельным лекарством.

Применяли его также при болезнях почек, золотухе, малокровии, гипертонии, подагре.

При ангинах настоем из Иван-чая полоскали горло. 

Иван-чай выводит из организма шлаки и продукты распада, повышает иммунитет. 

При головной боли, желудочно-кишечных болезнях - как успокаивающее, при бессоннице, язвенной болезни желудка готовят настой.

1 ст ложку измельчённой травы иван-чая заливают 1 стаканом кипятка и оставляют на ночь. Процеживают, принимают по 1 ст ложке 3-4 раза в день за 20-24 минут до еды.

При язвах и ранах из этого же настоя делают примочки. 

Им смачивают голову при выпадении волос, а также для их роста и укрепления.

Иван-чай признан хорошим противоопухолевым средством. 2 ст ложки сырья заливают 2 стаканами кипятка. Настаивают 4 часа. Процеживают и выпивают равными порциями в течения дня.

При бессоннице и нервозности 1 десертную ложку травы заварить 1 неполным (до каёмки) стаканом кипятка, настаивать 10-15 минут, процедить, принимать по 1 ст ложке за полчаса до еды 3-4 раза в день.

Пух иван-чая обладает кровоостанавливающим средством и его прикладывают к ранам.

Иван-чай широко используется в кулинарии. Съедобным считается практически всё растение.

Корни выкапывают рано весной или осенью, когда они начинают увядать.

Их варят, как спаржу, едят сырыми, в измолотом виде добавляют к обычной муке и используют, как заменитель кофе. Для этого их режут на небольшие куски, обжаривают и размалывают на кофемолке.

Трава Иван-чая добавляется в салаты, пюре, начинки, супы.

Зелёные щи с Иван-чаем

Вам потребуется:

- 100 г травы Иван-чая;

- 100 г свекольной ботвы;

- 100 г травы щавеля;

- 4-6 картофелин;

- 1 морковь;

- 1 репчатая луковица;

- 1-2 ст ложки сливочного масла;

- соль, перец по вкусу

 Способ приготовления:

 Поставить варить нарезанный кубиками картофель.

Лук нарезать полукольцами или четвертинками и положить обжариваться на сковороду на сливочном масле. Минут через пять добавить натёртую на тёрке морковь, потом ошпаренную и нарезанную свекольную ботву, иван-чай, щавель. Потушить под крышкой всё вместе минут пять и переложить в кастрюлю к картофелю.

Посолить, поперчить, варить до готовности.

Салат из Иван-чая

Вам потребуется:

- 100 г травы Иван-чая;

- 1 луковица;

- 2 дольки чеснока;

- 5 г зелени петрушки;

- 1 чайная ложка лимонного сока;

- сметана для заправки;

- соль по вкусу 

Способ приготовления:

Траву Иван-чая на 2-3 минуты опустить в кипяток и нарезать. Лук, чеснок и зелень петрушки измельчить, всё перемешать, полить лимонным соком, посолить и заправить сметаной.

Из цветков Иван-чая можно сделать розовый пищевой краситель.

Взять горсть цветков и бросить в кипяток. Цветки обесцветятся, а их колер перейдёт в воду.

Его добавляют в желе, кисели, компоты, напитки.

Автор: Наталия Антонова

http://www.myjane.ru/articles/text/?id=8472