Яблочный пирог с кремом-суфле. Просто и очень вкусно

Читать далее...

Очень вкусный интересный торт!!

Торт "Шишки"

В основе медовый бисквит. Очень вкусный, нежный, тает во рту! Отлично поднимается, не опадает, нет шапки, и максимально прост в приготовлении! С таким бисквитом справится даже начинающий кулинар.

Ингредиенты для «Торта "Шишки"»:
Мука пшеничная / Мука — 190 г
Яйцо куриное — 6 шт
Мед — 2 ст. л.
Сахар (160 г в тесто + 120 г в крем) — 280 г
Молоко — 500 мл
Сливки (35%) — 500 мл
Желатин — 20 г
Шоколад белый — 150 г
Лимон (цедра) — 1 шт
Миндаль (для украшения)
Шоколад молочный / Шоколад (для украшения)
Мастика (для украшения)
Молоко сгущенное (вареное) — 1-2 ст. л.

      читать далее

Рецепт упругого бразильского крема для цветов chanty flex (шанти флекс):

Бразильский крем "Шанти флекс" захватывает умы кондитеров! И не удивительно. Крем упругий, быстр в приготовлении, послушен в работе и спокойно переносит теплые времена года.

Смотрите видео...

ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА

САХАРИСТЫЕ ЗАГОТОВКИ  Рецепты 74—115 Содержание страницы: I. Варка сахарных сиропов II. Сиропы для промочки (рецепты 74-83) III. Помады (рецепты 84-109) IV. Сахарный сироп для глазировки (рецепт 110) V. Желе (рецепты 111-112) VI. Глазури (рецепты 113-115) Пояснения к рецептам Лимонная кислота содержится в лимоне и в некоторых других фруктах и ягодах, но получают ее главным образом, сбраживая сахара. В продажу лимонная кислота поступает в кристаллах. 1 ложку кристаллической лимонной кислоты растворяют в 2 ложках горячей воды и полученный раствор используют при изготовлении заготовок, дозируя его каплями или чайными ложками (в 1 чайной ложке раствора кислоты 50—55 капель). Сок из одного лимона соответствует примерно 5 г кристаллической кислоты, или 2 чайным ложкам раствора ее. Пищевые краски Кремы, глазури и другие заготовки можно подкрашивать безвредными естественными и искусственными красящими веществами. Красители быстро портятся от действия света, воздуха и влаги, поэтому их надо разводить небольшими порциями и хранить в бутылках из темного стекла. При окраске заготовок и изделий следует учитывать, что слишком яркая и неестественная окраска пищи вызывает неприятное чувство. Растворяют краски в теплой кипяченой воде, дозировку устанавливают по желанию.  Белую окраску дают сахарная пудра, помада, молоко, сливки, сметана, белые кремы.  Желтая краска получается: от шафрана, разведенного в теплой воде, водке или спирте; от лимонной цедры; от морковной массы, приготовляемой из равных частей масла и растертой моркови, обжаренной в течение 3—5 мин до размягчения и процеженной через марлю или цедилку; от порошков или паст тартразина и сафлора, легко растворимых в воде.  Зеленую краску получают, смешивая желтую краску с синей или отжимая из шпината зеленый сок.  Коричневую окраску дают крепкий кофейный настой, очень крепкая чайная заварка или жженка, представляющая собой пережженный сахар.      Жженку приготовляют следующим образом. Насыпают на сковороду 1 ст. ложку сахарного песка и, помешивая, нагревают на небольшом огне до тех пор, пока сахар не сделается темно-коричневым и не начнет выделяться дым. Продолжая мешать, постепенно добавляют 0,5 стакана горячей воды и мешают до растворения комков.  Получившийся клейкий темно-коричневый раствор процеживают через марлю или цедилку и хранят в бутылке.  Мешать нужно осторожно длинной лопаточкой или палочкой во избежание разбрызгивания горячего жженого сахара. При недостаточном прожигании сахара окраска будет слабой, а пережженный сахар свернется в твердый комок и жженки получится мало.  Красная и розовая краски получаются при добавлении: соков малины, клубники, клюквы, кизила, брусники, смородины, вишни; красных сиропов, варенья, вина; краснокочанной капусты или свеклы, которые мелко нарезают, заливают таким же количеством подкисленной воды, доводят почти до кипения и отцеживают; кармина, который растворяют нашатырным спиртом и после добавления воды варят до исчезновения запаха спирта.  Оранжевую окраску дает смесь красной и желтой краски, а также сок апельсинной или мандариновой цедры.  Синяя краска получается от красителя индигокармина, представляющего собой синевато-черную пасту, которая, растворяясь в воде, . образует раствор чисто синего цвета.  Фисташковая краска образуется при смешении желтой краски с небольшим количеством синей.  Шоколадную окраску можно получить при добавлении шоколада или порошка какао, а также при смешении жженого сахара с красной краской. I. Варка сахарных сиропов При изготовлении некоторых сортов мучных кондитерских изделий и фруктовых заготовок часто бывает необходимо сварить из сахара и воды сахарные сиропы.  Сиропы готовят следующим образом:  Наливают в кастрюлю воду, всыпают сахарный песок, размешивают ложкой и ставят кастрюлю на плиту так, чтобы она сильно нагревалась только с одной стороны. На противоположной стороне будет собираться пена, которую надо периодически удалять ложкой или шумовкой.  Когда выделение пены прекратится, кастрюлю ставят на сильный огонь и выпаривают воду до получения сахарного сиропа необходимой плотности (густоты).  Для определения плотности сахарного сиропа на предприятиях применяют специальные приборы, в домашних же условиях можно пользоваться следующей таблицей. Различные признаки плотности сиропа Номер пробы Содержание в сиропе Сахара % Воды % Клейкая капля 1 50 50 Нитка тонкая 2 75 25 Нитка толстая 3 85 15 Шарик мягкий 4 90 10 Шарик твердый 5 95 5 Карамель 6 98 2   Определить плотность сиропа по первой пробе можно по клейкости капли сиропа, взятой между большим и указательным пальцами. Для получения сиропа такой плотности следует не доводить его до кипения, а ограничиться растворением определенного количества сахара в равном количестве кипяченой воды.  Плотность сиропа по второй пробе определяют следующим образом. Берут ложечкой из кастрюли немного горячего сиропа и, обдувая, слегка охлаждают его, затем захватывают между указательным и большим пальцами каплю горячего сиропа и, обдувая пальцы, быстро раздвигают и сдвигают их — между пальцами будет появляться при этом тонкая нитка сиропа. Можно также налить чайной ложкой немного сиропа на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая или толстая нитка сиропа.  Третья проба характеризуется появлением толстой нитки сиропа.  Дальнейшее выпаривание воды приведет к увеличению плотности сиропа. При содержании в нем 90% сахара и 10% воды плотность определяют следующим образом. Из кастрюли зачерпывают чайной ложкой кипящий сироп и опускают в холодную воду. Когда сироп остынет, из него можно пальцами скатать мягкий шарик (четвертая проба).  Если продолжить варку сиропа и затем повторить ту же операцию, получится твердый шарик (пятая проба). Когда в сиропе останется только 2% воды, а содержание сахара повысится до 98% (шестая проба), скатать шарик не удается. Превратившийся в карамель затвердевший сахар в холодной воде будет ломаться.  При раскусывании он должен не прилипать к зубам, а рассыпаться на мелкие кусочки. При дальнейшей варке сироп приобретает желтый, а затем черно-коричневый цвет, начинает выделяться удушливый дым. При добавлении воды и быстром перемешивании можно получить жженку. Рекомендации по варке сахарного сиропа будут излагаться в рецептах в такой, например, форме: сварить сахарный сироп до пробы на тонкую нитку или на твердый шарик. II. Сиропы для промочки Бисквитные торты, пирожные и ромовые баба будут вкуснее, ароматнее и сочнее, если их пропитать ароматизированными сахарными сиропами. В сиропах, используемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара. Готовят их из сахара и воды, взятых примерно в равных количествах (на 4 ст. ложки сахара берут 6 ст. ложек воды).  Бисквитные изделия с кремом ароматизируют сиропом с ванилином, коньяком, белым десертным вином, кофе.  Для бисквитных изделий с фруктовыми начинками используют сахарный сироп с фруктовыми ароматическими веществами и, если нужно, немного подкисляют пищевыми кислотами (лимонной или др.).  Бисквит и баба после выпечки желательно выдерживать не менее 7 ч, а затем промачивать. В противном случае бисквит или баба размокают от сиропов, делаются дряблыми и разваливаются.  Сахарный сироп перед промочкой надо охладить до комнатной температуры. 74. Основной сироп  Продукты  Количество  Сахарный песок, ст. ложки   2   3   4   5   6   Вода, ст. ложки   3   4,5   6   7,5   9   Выход сиропа, г   100   150   200   250   300    Насыпать в кастрюлю сахар и залить водой по рецептуре. Перемешать, довести сироп до кипения и снять пену. Затем охладить сироп (ниже 40°), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать.  !!! Нельзя ароматизировать горячий сироп, так как ароматические вещества из него улетучатся.  Для ароматизации использовать свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т. п.  При добавлении соков надо следить, чтобы сахарный сироп не очень разжижался.  В приведенных ниже рецептах ароматизированных сиропов для промочки дозировка добавок, т. е. ароматизирующих и вкусовых веществ, рассчитана на основной сироп, приготовленный из 4 ст. ложек сахара.  Если количество сахара в сиропе другое, соответственно следует изменить дозировку добавок. 75. Абрикосовый сироп Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 1 ст. ложку абрикосового ликера или абрикосовой настойки. 76. Апельсиновый сироп Добавить к основному сиропу (рецепт 74) сок, выжатый из 1/2 апельсина (рецепт 129), и сок из цедры от 1/2 апельсина или 1 ст. ложку апельсиновой настойки. 77. Ванильный сироп К основному горячему сиропу добавить 5—6 кристалликов ванилина, или 1/4 неразорванной палочки ванили, или 2 г ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 ст. ложку ванильного ликера. 78. Виноградный сироп Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 1 ст. ложку любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, Муската, Рислинга, Алиготе, или вина янтарного цвета — Мадеры, Хереса, Марсалы. 79. Лимонный сироп Добавить к основному сиропу (рецепт 74) сок, выжатый из 1/2 лимона, и сок, выжатый из цедры от 1/2 лимона, или 1 ст. ложку лимонной настойки или лимонного ликера. 80. Коньячный сироп Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 2 ст. ложки коньяка. 81. Кофейный сироп Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 2 ст. ложки настоя кофе.  Сироп использовать для кофейного бисквитного торта и кофейных бисквитных пирожных. 82. Ромовый сироп Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 2 чайные ложки крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции или 1—2 ст. ложки рома. 83. Яблочный сироп Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 1 ст. ложку яблочной настойки. III. Помады Для глазирования тортов, пирожных и других изделий применяется помада. Ее наносят на поверхность изделий. Некрупные изделия можно окунать в помаду. Поверхность, глазированная помадой, становится ровной и блестящей.  Помаду получают из сахарного сиропа, уваренного до пробы на мягкий шарик и взбитого после охлаждения. Помаду можно ароматизировать всевозможными натуральными ароматическими веществами, наливками, настойками, ликерами и ликерными кремами, виноградными винами, фруктовыми соками и сиропами, а также соками из компотов. 84. Помада основная  Продукты  Количество  Сахарный песок, ст. ложки   4   6   8   10   Вода, ст. ложки   3   5   6   8   Выход сиропа, г   130   195   260   325    Всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой и перемешать до полного растворения. Смыть мокрой кисточкой или марлей налипший на внутренние края кастрюли сахар, поставить на сильный огонь и варить, не помешивая. Как только сироп начнет закипать, снять ложкой образовавшуюся на поверхности пену, снова смыть с краев кастрюли брызги сахарного сиропа, накрыть ее плотно крышкой и варить сироп до пробы на мягкий шарик.  Перед концом варки добавить в сироп раствор лимонной кислоты из расчета 5 капель раствора на каждые 100 г взятого сахара или 1/2 чайной ложки 3%-ного уксуса.  При добавлении в сироп большего количества кислоты помада плохо взбивается и не затвердевает на изделиях, а помада с малым количеством кислоты быстро кристаллизуется и дает глазурь без блеска.  Вместо кислоты можно употребить карамельную патоку из расчета 1 чайная ложка патоки на каждые 100 г сахара.  После варки сбрызнуть поверхность сиропа водой и как можно быстрее охладить его. Для этого поместить кастрюлю с сиропом в холодную воду или на лед. Можно также положить на поверхность сиропа кусочки чистого пищевого льда, а затем образовавшуюся от него жидкость слить.  Охлажденный сироп взбивать деревянной лопаточкой в течение 10—20 мин, пока он не побелеет и не свернется в белую мелкокристаллическую массу, которая и называется помадой. Размять помаду лопаточкой, подогреть до 45—55°, все время помешивая, и добавить ароматические вещества.  Если помада окажется слишком густой, развести ее небольшим количеством воды, если жидкой — добавить просеянную сахарную пудру.  Готовая для глазировки помада по консистенции напоминает сметану средней густоты. Если в сахарном сиропе при охлаждении появятся крупинки, образовавшиеся из кристаллов сахара, то такой сироп взбивать не надо, так как глазированные изделия получатся не гладкими, а бугристыми, некрасивыми. В такой сироп надо добавить воды в 2 раза больше нормы и снова варить.  Помада выдерживает длительное хранение, поэтому ее можно заготовлять впрок. Если ее хранят в банке или кастрюле, кладут на помаду намоченный в воде пергамент или мокрый кусочек марли, при этом на внутренних краях посуды не должно быть помады. По мере надобности извлекают нужное количество помады, разминают, подогревают при помешивании лопаткой до 45—55°, ароматизируют и используют для глазировки изделий. Помаду можно также употреблять с чаем и кофе.  В приводимых ниже рецептах дозировка добавляемых ароматизирующих и вкусовых веществ рассчитана на порцию основной помады, приготовленной из 10 ст. ложек сахара. Для этой цели сироп нужно уваривать немного плотнее, чем до пробы на мягкий шарик. 85. Помада абрикосовая Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку абрикосовой настойки либо абрикосового ликера или 1 ст. ложку сиропа от абрикосового варенья.  Подкрасить помаду в оранжевый цвет. 86. Помада ананасная Добавить к основной помаде (рецепт 84) 2 ст. ложки сиропа от консервированных ананасов и окрасить в желтый цвет. 87. Помада апельсиновая Добавить к основной помаде (рецепт 84) сок, выжатый из 1/2 апельсина и апельсинной цедры, или 1 ст. ложку апельсиновой настойки. Подкрасить помаду в оранжевый цвет. 88. Помада бенедиктиновая Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку ликера «Бенедиктин»; подкрасить в фисташковый цвет. 89. Помада брусничная Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку брусничной настойки; подкрасить в розовый цвет и добавить разведенную кислоту по вкусу. 90. Помада ванильная Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку ванильного ликера или 3—4 г ванильного сахара, или 2—3 капли ванильной эссенции. Цвет помады белый. 91. Помада вишневая Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1—2 ст. ложки натурального, выжатого из вишни сока (рецепт 138) или 1 ст. ложку вишневой настойки, или вишневой наливки, или вишневого ликерного крема, или 1—2 ст. ложки сиропа от вишневого варенья; подкрасить в темно-розовый цвет, добавляя к красной краске немного жженки. 92. Помада земляничная Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1—2 ст. ложки сока, выжатого из земляники (рецепт 150); подкрасить в розовый цвет. 93. Помада кизиловая Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку кизилового ликерного крема или 1—2 ст. ложки сиропа от кизилового варенья.  Подкрасить помаду в розовый цвет. 94. Помада клубничная Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1—2 ст. ложки сока, выжатого из клубники, или 1 ст. ложку клубничной наливки, или 1—2 ст. ложки сиропа от клубничного варенья.  Подкрасить помаду в розовый цвет. 95. Помада коньячная Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку коньяка; подкрасить в оранжевый цвет. 96. Помада кофейная Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку кофейного ликера или 2 ст. ложки кофейного настоя (см. стр. 30).  Если помада окажется светлой, подкрасить жженым сахаром. 97. Помада лимонная Добавить к основной помаде (рецепт 84) сок от 1/2 лимона и цедры или 1 ст. ложку лимонного ликера, или лимонной настойки, или 2—3 капли лимонной эссенции.  Подкрасить помаду в желтый цвет. 98. Помада малиновая Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1—2 ст. ложки сока, выжатого из малины (рецепт 165), или 1—2 ст. ложки сиропа от малинового варенья, или 1 ст. ложку малиновой наливки, ликерного или малинового крема; подкрасить в розовый цвет, подкислить по вкусу. 99. Помада мандариновая Добавить к основной помаде (рецепт 84) сок от одного мандарина и цедры, добавить разведенную пищевую кислоту по вкусу.  Подкрасить помаду в оранжевый цвет. 100. Помада молочная Для приготовления помады (рецепт 84) вместо воды взять удвоенное количество цельного молока. Варить сироп для молочной помады без кислоты до пробы на мягкий шарик.  В качестве ароматизатора использовать 4—5 г ванильного сахара.  Молочная помада имеет темно-кремовую окраску и нежный сливочно-молочный вкус. 101. Помада ореховая К основной помаде (рецепт 84) добавить 1 ст. ложку ликера «Ароматный» или «Новогодний», подкрасить жженкой в светло-коричневый цвет. 102. Помада розовая Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку ликера «Розовый» или 1—2 капли розового масла; подкрасить в светло-розовый цвет. 103. Помада ромовая Добавить к основной помаде (рецепт 84) 3—4 капли ромовой эссенции или 1/2 ст. ложки рома. Цвет помады белый. 104. Помада рябиновая Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку рябиновой настойки или ликерного рябинового крема; подкрасить в розовый цвет. 105. Помада чайная Добавить к основной помаде (рецепт 84) настой, приготовленный из 1 чайной ложки чая (см. стр. 30); подкрасить в светло-коричневый цвет жженкой. 106. Помада черносмородиновая Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1— 2 ст. ложки сока, выжатого из ягод смородины (рецепт 182), или 1—2 ст. ложки сиропа от черносмородинового варенья (рецепт 185), или 1 ст. ложку черносмородинового ликера, наливки или ликерного крема; подкислить по вкусу и подкрасить в темно-красный цвет красной краской с добавлением жженки. 107. Помада шартрезная Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку ликера «Шартрез»; подкрасить в фисташковый цвет. 108. Помада шоколадная Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 чайную ложку просеянного порошка какао или 1/2 плитки (50 г) шоколада «Золотой ярлык» или «Серебряный ярлык». Шоколад нарезать кубиками и добавить к помаде во время разогрева.  Вместо шоколада можно добавить 1 ст. ложку ликера «Шоколадный» и подкрасить красной краской и жженкой в шоколадный цвет. 109. Помада яблочная Добавить к основной помаде (рецепт 84) 1 ст. ложку яблочной настойки, подкислить по вкусу. Цвет помады белый. IV. Сахарный сироп для глазировки  Для глазировки пряников, печенья, дрожжевых кондитерских изделий и фруктов применяют уваренный ароматизированный сахарный сироп. 110. Уваренный сахарный сироп Ингредиенты:  - 1 стакан сахарного песка,  - 1/2 стакана воды,  - ароматические вещества. Сахар перемешать с водой, довести до кипения, снять пену и уваривать сироп до пробы на толстую нитку. Затем охладить его (до 80°), добавить сок из цедры от 1/2 лимона или 1/2 апельсина, или 1 мандарина, или 2—3 г ванильного сахара, или 1/2 ложки коньяка или ликера.  Горячий сироп наносить на крупные изделия кисточкой. Мелкие изделия — пряники и печенье — поместить в кастрюлю, залить горячим сиропом из расчета 5—6 ст. ложек на 1 кг изделий и затем перемешивать ложкой или лопаточкой (можно также закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать ее) до тех пор, пока все изделия равномерно не покроются сиропом.  После этого выложить их на противень, разъединить и поставить в теплое сухое место. Через 1—2 ч сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет.  Для ускорения подсушки можно поместить противень с изделиями на несколько секунд в нежаркую духовку.  Если сваренный сироп очень густой, то поверхность мучных изделий получится матовой с толстым слоем сахара; если сироп слишком жидкий, то он будет стекать с поверхности изделий и не подсохнет. V. Желе Желе в остывшем виде представляет собой блестящую полупрозрачную студнеобразную массу, которая легко режется на хорошо сохраняющие форму куски; в неостывшем виде — это сироп. Фигурками и кусочками желе украшают торты, пирожные, кексы.  Приготовляют желе из сахара, воды, желатина или агара, лимонной кислоты, ароматизирующих веществ и краски.  Фрукты на изделиях можно заливать неостывшим желе, после остывания они становятся блестящими, красивыми. 111. Желе на желатине  Продукты  Количество  Сахарный песок, ст. ложки   1   2   3   4   Желатин, чайные ложки   1/4   1/2   3/4   1   Вода, ст. ложки   2   4   6   8   Фруктовый сок или вино, ст. ложки   1   2   3   4   Раствор лимонной кислоты , капли   2   4   6   8   Выход желе, г   130   195   260   325  Желатин промыть в холодной воде, откинуть на ситечко или цедилку и замочить на 2 ч в таком количестве кипяченой холодной воды, которое указано в рецептуре.  В воду с набухшим желатином добавить сахар, лимонную кислоту и, мешая, нагревать до кипения. После удаления шумовкой накипи (пены) охлаждают до 40—60°, затем добавляют пищевые краски и ароматизируют вином или прозрачными ароматическими веществами, применяемыми для помад (рецепты 85—109) и сиропов для промочки (рецепты 75—83).  При изготовлении желе для украшения в виде кусочков или фигур сироп вылить в блюдечко или тарелку и поставить в прохладное место для застывания.  Если желе предназначается для глазирования фруктов, уложенных на пирожные или торты, то сироп охлаждают до тех пор, пока он не сделается немного тягучим. Тогда надо набрать сироп кисточкой или ложечкой и быстро залить им фрукты. Заливать пирожные и торты следует в прохладном месте, так как при комнатной температуре желе не всегда застывает, особенно летом.  Затвердевшее желе в случае необходимости превращают в полужидкое, разогревая на слабом огне.  Желе можно сохранить в прохладном месте 3—4 дня. 112. Желе на агаре Желе на агаре лучше, чем на желатине, оно более стойко и не имеет специфического привкуса. Это желе готовят по той же рецептуре, что и желе на желатине (рецепт 111), но заменяют желатин агаром. Агар обладает большей желирующей способностью, поэтому следует брать его в 2—3 раза меньше, чем желатина.  Промыть агар в холодной воде, откинуть на ситечко и замочить на 1 ч в таком количестве воды, которое указано в рецепте 111, довести до кипения, добавить сахар, еще раз довести до кипения и снять пену. Если агар распустился не весь, проварить его до полного растворения, снять пену и немного охладить (50—60°), затем добавить ароматические вещества, пищевые краски и кислоту, процедить сквозь частое сито.  Использовать желе, как указано в рецепте 111. VI. Глазури Глазурями покрывают поверхности мучных кондитерских изделий. Наносят глазурь на изделия кисточкой, а затем подсушивают их в нежаркой духовке (при 80—100°).  Глазировать изделия можно двумя способами: упрощенной или настоящей глазурью.  Изделия с настоящей глазурью (с яичными белками) выглядят красивее и более приятны на вкус. 113. Глазурь из сахарной пудры  (если глазурь готовится без яичных белков - это упрощенная глазурь) Ингредиенты для 200 г глазури:  - 1 стакан сахарной пудры,  - 3 ст. ложки воды,  - ароматические вещества и пищевые краски. Сахарную пудру самого тонкого помола просеять через сито, всыпать в кастрюлю, влить теплую воду и добавить ароматические вещества. Нагреть глазурь, помешивая лопаточкой, до 40°. Если глазурь слишком густая, добавить воды, а если жидкая — добавить сахарной пудры.  Глазурь можно окрасить в любой цвет.  Для ускорения сушки и улучшения качества глазури вместо воды в глазурь надо добавить 3 яичных белка (т.е. заменить в рецепте 1 белком каждую 1 ст. ложку воды). 114. Глазурь шоколадная Ингредиенты для 270 г глазури:  - 1 стакан сахарного песка,  - 1 чайная ложка порошка какао,  - 1/2 стакана воды. Перемешать сахар с водой и варить до пробы на толстую нитку.  Затем добавить порошок какао, охладить глазурь до 60—80° и, чтобы вызвать кристаллизацию сахара, периодически опускать лопаточку или ложечку в глазурь и растирать ее о края кастрюли.  От трения глазурь делается светлее и на поверхности ее образуется тонкая блестящая корочка, что свидетельствует о готовности глазури. 115. Глазурь белковая (настоящая глазурь)  (глазурь со взбитыми яичными белками - это настоящая глазурь) Ингредиенты для 270 г глазури:  - 1 стакан сахарного песка,  - 2 яичных белка,  - 1 стакан воды,  - ароматические вещества и пищевые краски. Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик. Белки взбить в густую пену. Получившийся густой горячий сироп постепенно (при непрерывном взбивании) вливать тонкой струей в предварительно хорошо взбитые белки, не прекращая взбивания массы.  Затем отложить миксер (веничек), добавить ароматические вещества и пищевые краски для окраски глазури в желаемый цвет и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60—65°.  После этого изделия глазировать кисточкой, а затем подсушить.  Глазурь будет еще лучше и вкуснее, если в этом рецепте вместо сахарного сиропа использовать уваренный до нужной густоты мёд.  Пряники с настоящей глазурью выглядят красивее, лучше сохраняют свою свежесть и более приятны на вкус. С сайта http://supercook.ru/zz282-01.html

 

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ-vkusnodoma.net

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕ

Торт блинный

Читать рецепты блинных тортов

ЛУЧШИЕ ТОРТЫ от СССР

Читать далее...

Торт "Сама нежность".

Ссылки бисквит

 

1	Наименование
бисквит	Секреты идеального бисквита
бисквит	Бисквит "Накрахмаленная тучка" или бисквит на крахмале
бисквит	Бисквит «швейцарский»
бисквит	Бисквит на горячем молоке
бисквит	Бисквит на кипятке
бисквит	Бисквит по-быстрому, на ужин. Очень легкий рецепт
бисквит	Бисквит, который не испортишь.
бисквит	Бисквитный рулет с халвой
бисквит	Быстрые шоколадные бисквитики в микроволновке
бисквит	Ванильный бисквит на кипятке
бисквит	Великолепный бисквит на горячем молоке.
бисквит	Все о бисквитах. Шифоновый или масляный бисквит
бисквит	Выпечка на лимонаде.
бисквит	Выпечка с яблоками (рецепты в инфографике)
бисквит	Высокий чудо-бисквит
бисквит	Идеальный бисквит или Бисквит от Луки Монтерсино.
бисквит	Как приготовить бисквит (основные рецепты)
бисквит	Как приготовить идеальный бисквит
бисквит	Манно-молочный бисквит
бисквит	Невероятно вкусный генуэзский бисквит (шоколадный)
бисквит	Нежный шоколадный бисквит.
бисквит	Пошаговый рецепт с фото идеального бисквита
бисквит	пышный бисквит - без преувеличения, «тает» во рту
бисквит	Рождественское полено
бисквит	Самый пышный и вкусный бисквит.
бисквит	Удачный бисквит
бисквит	Чем отличается японская Кастелла от западного бисквита
бисквит	Шоколад на кипятке
бисквит	Шоколад на кипятке
брауни	Шоколадно-мятные брауни
десерт	Десерт на завтрак
десерт	Йогурт татлысы
десерт	Холодный десерт - "Шоколадная бомба"
печенье	Быстрое кокосовое печенье!
печенье	Мадленки
печенье	МЯГКОЕ САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
печенье	Печенье «Савоярди»
печенье	Печенье по мотивам "Причуды"
печенье	Шоколадный пирог с вишней
пирог	Пирог с творогом и черникой.
пирог	Абрикосовый пирог от Марты Стюарт
пирог	Бисквитный пирог с медом и абрикосами
пирог	Булка с клюквой
пирог	Быстрый пирог на кефире с шоколадом
пирог	Быстрый пирог на кефире с шоколадом
пирог	Вкусный и потрясающе нежный влажный пирог с маком и фруктами " Грезы"
пирог	Вкусный пирожок с маком без муки!
пирог	Грушевый пирог с пудинговым кремом
пирог	Заливной пирог-перевертыш с грушами
пирог	Карамельный пирог
пирог	Маковый пирог
пирог	Малиново-шоколадный пирог
пирог	Миндально-вишневый пирог
пирог	Миндальный пирог со сливами
пирог	Обалденный медово-яблочный пирог
пирог	Пирог на выходные
пирог	Пирог с черной смородиной
пирог	Пирог-перевёртыш в мультиварке
пирог	Простой пирог с ежевикой
пирог	Сливовый пирог с миндальной корочкой
пирог	Сливовый пирог с хрустящей посыпкой
пирог	Сметанно-бисквитный пирог со сливами
пирог	Старинный рецепт пирога с грецкими орехами и кремом.
пирог	СУМАСШЕДШИЙ ПИРОГ
пирог	Шоколадный пирог с творожными шариками
пирог	Яблочный пирог "Слeзы девы Марии"
пирог	Ягодный пирог ватрушка
пирог	Ягодный пирог с творожным кремом
пироги	Рождественское полено: зарубежные праздничные традиции + видео
пирожное	Пирожное "Нежное"
пирожное	Бисквитное пирожное "Рождественская елочка"
пирожное	Бисквитные пирожные "Ёлочки"
пирожное	Лимонные пирожные
пирожное	Мини шоколадные сырники
пирожное	Очень вкусное, нежное, мягкое и тающее во рту пирожное.
пирожное	Пирожнoе "Снежные облака"
пирожное	Пирожное "Картошка" со сгущенным молоком
пирожное	Пирожное "Лакомка"
пирожное	Пирожное "Нежное"
пирожное	Пирожные "Баунти"
пирожное	Пирожные "Шишки"
пирожное	Пирожные: топ 5 рецептов приготовления
пирожное	Шоколадно-творожные пирожные
пирожное	Шоколадные полоски(пирожные) «Эспрессо»
пляцок	Пляцок «Ранкова роса»
пропитки	Вкуснейшие ароматные пропитки для бисквитов
пряники	Глазированные пряники-треугольники
рогалики	чудные ванильные рогалики
рулет	Бисквитный рулет "Звонок в дверь"
рулет	Бисквитный рулет «Европейский»
рулет	Бисквитный рулет за 5 минут
рулет	Бисквитный рулет с малиной
рулет	Бисквитный рулет с халвой
рулет	Быстрый и вкусный рулет к чаю
рулет	Быстрый рулет "Звонок в дверь"
рулет	РУЛЕТ *БЕРЕЗОВОЕ ПОЛЕНО*
рулет	РУЛЕТ *ЖИРАФ*
рулет	Рулет «Медовая поляна»
рулет	Рулет от Любаши (при закручивании не ломается)
рулет	Рулет с апельсиновой начинкой
рулет	САМЫЙ ВКУСНЫЙ БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ: 4 РЕЦЕПТА
рулет	Шоколадно-банановый рулет
сухари	Бискотти
тарт	Трюфельный тарт
торт	Бисквитный торт "Лёгкий"
торт	“Шоколад на кипятке” со сливочно-творожным кремом
торт	30 минут и торт готов
торт	Ангельский торт
торт	Апельсиновый песочный торт
торт	АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ - 2
торт	БАНАНОВЫЙ ТОРТ
торт	БАНАНОВЫЙ ТОРТ
торт	Банановый торт
торт	Банановый торт
торт	Безумно вкусный торт "Халва"
торт	Бисквит
торт	Бисквит для торта - всегда удачный!
торт	Бисквитный торт
торт	Бисквитный торт Очарование
торт	БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С МАСКАРПОНЕ
торт	Бисквитный торт со сливочным кремом из маскарпоне, клубникой и желе из шампанского
торт	Бостонский кремовый торт
торт	Быстрый и вкусный торт
торт	Быстрый и вкусный торт
торт	Великолепный торт для званного обеда
торт	Вишнёво-маковый торт - Подставляй тарелочку
торт	Вкуснейший банановый торт - один из самых лучших банановых тортов, если не самый лучший!
торт	ВКУСНЕЙШИЙ ТОРТ "FERRERO ROCHER"
торт	ВКУСНЕЙШИЙ ТОРТ "FERRERO ROCHER"
торт	Вкуснейший торт "Южная ночь"
торт	Вкусный бисквитный торт "Елизавета"
торт	Вкусный и быстрый торт "Машенька"
торт	Вкусный шоколадный тортик без яиц
торт	Выпечка с черемухой – это очень вкусно!
торт	Грильяжный торт с фруктами,орехами и шоколадом
торт	Домашний шоколадный торт
торт	Закусочный бисквитный грибной торт.
торт	ЗНАМЕНИТЫЙ ТОРТ "КРАСНЫЙ БАРХАТ" (RED VELVET CAKE)
торт	Итальянский ореховый торт
торт	Карамельно-кокосовый торт
торт	Классический рецепт торта Панчо
торт	Кокосовый торт от Алии!
торт	Кофейный тортик в микроволновке
торт	Лучшие рецепты приготовления торта "Прага"
торт	Любителям влажных бисквитов. Торт Угадай Мелодию
торт	Мини-торт "Эстерхази"
торт	Многослойный торт "Мишель"
торт	Молочная девочка
торт	МОЛОЧНЫЕ КОРЖИ ДЛЯ ТОРТА
торт	Нежнейший торт "Мимоза"
торт	Нежнейший тортик "Норка крота
торт	Необыкновенно вкусный и оригинальный кофейный торт с 2 видами крема.
торт	Необычайно быстрый и замечательно вкусный медовик из серии "Гости на пороге"
торт	Новогодний торт "Трухлявый пень"
торт	Новогодний торт «Снежный»
торт	Обыкновенное или Сливовое Чудо
торт	Орехово-кокосовый торт
торт	Особенности, правила, и секреты различных видов коржей для торта!!!!
торт	Простой торт
торт	Простой торт “Птичье молоко”
торт	Простой торт с нежнейшим творожным кремом
торт	Рецепт виноградного торта
торт	Рецепт торта Дамские пальчики
торт	Розовый бархатный рулет
торт	САМЫЙ БЫСТРЫЙ И ВКУСНЫЙ ТОРТ!
торт	СЛИВОЧНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ
торт	Сметанный торт - 44 рецепта с фото
торт	Сметанный торт «Снеговик»
торт	Сметанный торт: все гениальное просто!
торт	Торт - Вишневый
торт	Торт " Вишенка "
торт	Торт "Ferrero rocher"
торт	Торт "Snickers"
торт	ТОРТ "АЛЕКСАНДРИЙСКИЙ" из Кулинарной книги АЛИИ
торт	Торт "Белочка"
торт	Торт "Божья коровка"
торт	Торт "Вишневый пинчер".
торт	Торт "Вишневый поцелуй"
торт	ТОРТ "ГРАФСКИЕ РАЗВАЛИНЫ"
торт	Торт "Грецкий орех"
торт	Торт "Дунайские волны"
торт	Торт "Золотой ключик"
торт	Торт "Интрига" с сгущеным молоком
торт	Торт "Кудрявый Панчо"
торт	Торт "Лайла"
торт	Торт "Лошадка"
торт	ТОРТ "ЛЮБИ МЕНЯ"
торт	Торт "Людмила"
торт	Торт "Мандарины в раю" (рецепт для мультиварки)
торт	Торт "Мечта жизни"
торт	Торт "Мечта жизни"
торт	ТОРТ "МЕЧТА ЖИЗНИ" ЗА 10 МИНУТ!
торт	Торт "Мимоза" - все гениальное просто!
торт	Торт "Молочная девочка"
торт	Торт "Нежная шоколадка"
торт	Торт "Норка крота"
торт	Торт "Нэмесис шоколад"
торт	Торт "Орбита"
торт	торт "ПИЩА ДЪЯВОЛА"
торт	Торт "Подарочный" по ГОСТу
торт	Торт "Подружка"
торт	Торт "Прага" - как в старое доброе время))
торт	ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" С МАНКОЙ
торт	Торт "Пуританка"
торт	ТОРТ "ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В СЛИВКАХ"
торт	Торт "Сакура"
торт	Торт "Семистаканник"
торт	Торт "Тающее чудо"
торт	Торт "Три богатыря" из детства
торт	Торт "Три встречи"
торт	Торт "Три желания"
торт	Торт "Трухлявый пень"
торт	ТОРТ "ТРЮФЕЛЬ"
торт	Торт "Трюфель" с лесными орехами
торт	Торт "Халиф на час"
торт	Торт "Черная магия"
торт	Торт "Чернослив в шоколаде"
торт	ТОРТ "ЧЕРНОСЛИВ В ШОКОЛАДЕ"
торт	Торт "Шанти" от Алии
торт	торт "Шер Ами"
торт	торт "Шер Ами"
торт	торт "Шер Ами"
торт	Торт "Шер Ами"
торт	Торт "Шкатулка"
торт	Торт "Шоколадная пирамида"
торт	Торт "Шоколадно- муссовый"
торт	Торт "Шоколадно-масляный"
торт	ТОРТ *FERRERO ROCHER*
торт	ТОРТ *ИНТРИГА*
торт	ТОРТ *РАФАЭЛЛО С ПЕРСИКАМИ*
торт	ТОРТ “ЧЕРНЫЙ ЛЕС”
торт	Торт «Белоснежное чудо»
торт	Торт «Зебра»
торт	Торт «Криольо»
торт	Торт «Метеорит»
торт	Торт «Мечта»
торт	Торт «Нежность»
торт	Торт «Опера»
торт	Торт «Панчо»
торт	Торт «Творожный со вкусом грейпфрута»
торт	Торт «Темный лес»
торт	Торт «Три молока»
торт	Торт «Утренняя роса»
торт	Торт «Шер Ами»
торт	Торт «Шоколадно-апельсиновая магия
торт	Торт «Южная ночь»
торт	Торт Desire
торт	Торт банановый
торт	Торт Баунти
торт	Торт БАУНТИ
торт	Торт Вулкан
торт	Торт и конфеты "Лесная фантазия": миндаль, розмарин, клюква.
торт	Торт 'Королевская мантия' - просто тает во рту.
торт	Торт Листопад
торт	Торт Листопад
торт	Торт маковый
торт	Торт Мамин день
торт	Торт Нежное облако
торт	Торт Нежное облако
торт	Торт Нью-Йорк
торт	Торт Опиум
торт	Торт проще простого
торт	Торт проще простого
торт	Торт проще простого с моими дополнениями
торт	Торт Радуга с натуральными красителями
торт	Торт с вишней!
торт	Торт с грушами
торт	ТОРТ С ЗАВАРНЫМ ВИШНЕВЫМ КРЕМОМ И ПРОСЛОЙКОЙ ИЗ ЧИЗКЕЙКА
торт	Торт с марципаном «Принцесса»

Ссылки на бисквит (продолжение)

 

10 обалденно вкусных тортов

10 обалденно вкусных тортов

1. Простой тортик

Тесто:

-4 небольших яйца
-сахар 130 гр
-мука 200 гр
-сода (погасить) 1/3 ч л
-1 ч л без горки
-любые ягоды по вкусу горсть
Крем:

-сметана 150 гр
-сахар 2-3 ст л.

Яйца взбить с сахаром в очень пышную массу, добавить соду и постепенно муку. 2/3 теста вылить в форму, в остальное тесто добавить какао. Поверх белого теста выложить ягоды, обваленные в муке, и темное тесто хаотично. Печь при 170-180* 20-30 мин (проверить спичкой). Для крема перемешать сметану с сахаром и оставить до растворения сахара. Корж остудить, можно разрезать и пропитать, промазать кремом, я просто сверху полила.

2. Торт из заварного теста

Ингредиенты:

тесто:
-180 гр. воды
-100 гр. сливочного масла
-щепотка соли
-200 гр. муки
-6 яиц
крем:
-6 желтков
-100 гр. сахара
-60 гр. кукурузного крахмала
-2 пачки ванильного сахара
-400 мл. молока
-200 гр. сливочного масла

Способ приготовления:

Налить в кастрюльку воду, добавить соль и масло, вскипятить, всыпать муку и вымешать до однородности тесто. Дать остыть до комнатной температуры. Яйца взболтать вилкой, по массе яичная смесь должна равняться 300 гр., порциями вливать в тесто и каждый раз вымешивать до однородности.
Тесто поместить в кондитерский мешок и отсадить тонкие полоски на всю длину противня, противень должен быть устлан пекарской бумагой. Духовку разогреть до 220 градусов и поставить выпекаться наши полоски на 10 минут, после снизить температуру до 180 градусов и выпекать полоски еще 25 минут. Остудить на решетке и нарезать на равные полоски-бревнышки из которых мы будем собирать торт.
Готовим крем. Вскипятить молоко, желтки взбить с сахаром и крахмалом (крахмал можно заменить на 30 гр. муки), продолжаем взбивать и тонкой струйкой вливаем горячее молоко. Ставим смесь на огонь и доводим, непрерывно помешивая, до кипения. В горячий крем кладем масло и ванилин, взбиваем до однородности наш крем и даем ему остыть.
Из бревнышек выкладываем первый корж, смазываем обильно кремом, накрываем следующим слоем бревнышек. Повторяем процедуру пока не закончатся наши заготовки, украшать верх торта на свой вкус, так же между слоями бревен можно класть фрукты.
Дать торту пропитаться несколько часов, а после уж кушать. Это действительно очень и очень вкусно.

3. Торт «Апшерон»

Для торта «АПШЕРОН» Все продукты должны быть комнатной температуры.

Тесто:
-яйца 5 шт
-сахар 200 г
-орехи грецкие (у меня арахис) 100 г
-мука 100 г
-ванилин на кончике ложки

Крем номер 1:
-желток 1 шт
-сахар 2 ст л
-мука 1 ст л
-молоко 150 мл

Крем номер 2:
-масло сливочное 150 г
-вареная сгущенка 1 банка
Для пропитки сладкая водичка.

Способ приготовления:

Орехи измельчить (не сильно). Для теста взбить яйца с сахаром и ванилином в пышную массу примерно 5 мин. Добавить орехи. Перемешать. Просеять в тесто муку. Взбить на низкой скорости. Вылить в форму 20 см (смазать). Печь при 170- 180* примерно 30 40 мин. Первые 25 мин духовку не открывать. Проверить на сухую спичку.
Бисквит остудить, достать из формы. Разрезать на 3 коржа.
Для крема номер 1 растереть венчиком желток с сахаром и мукой. Влить молоко, поставить на медленной огонь. Варить до загустения, все время интенсивно мешая венчиком. Остудить.
Для крема номер 2 взбить масло со сгущенкой. Продолжая взбивать, добавлять крем номер один понемногу. Взбить до однородности.
Каждый корж слегка пропитать сладкой водой или сиропом, как было сделано в рецепте торт на сковороде.
Коржи и бока торта промазать кремом. Украсить по желанию (у меня тертая вафелька и шоколад).
Оставить пропитаться минимум на 3 часа.
Читать далее...

Клубничные торты и пироги: рецепты.

Международная классика — сезонные ягодные, часто открытые пироги, сладкое пиршество, запертое в тонкое тесто. Чем тоньше раскатано тесто, тем больше удовольствия,но, увы, где тонко — там рвется. Поэтому главное в таком пироге — не промахнуться с тестом. А остальное получится са

 

мо собой.

Читать далее...

6 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ КОРЖЕЙ ДЛЯ ТОРТОВ 🍰

Читать далее...

Торты СССР. подборка рецептов любимых тортов из детства. Рай для сладкоежек!

Торты из детства. Подборка рецептов отличных тортов, вкус которых многие помнят с детства.
1. ТОРТ «НАПОЛЕОН»...

Ингредиенты:
тесто на торт диаметром 20-22 см.
200 мл. холодного молока
120 гр. холодного маргарина
1 яйцо
1/4 ч. ложки лимонной кислоты
щепотка ванилина
1 ст. ложка коньяка или водки
2.5 стакана муки (стакан=250 мл)
крем
2 стакана молока (стакан 250 мл.)
2 яйца
200 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 ст. ложки кукурузного крахмала (без горки)
200 мл. сливок 33%
1 пакетик закрепителя сливок

Приготовление:

Читать далее...

Вкуснейший крем

Читать рецепты крема