-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â onfler

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñîîáùåñòâà

×èòàòåëü ñîîáùåñòâ (Âñåãî â ñïèñêå: 1) Cine-Cinema

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 27.10.2010
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 3856


Èòàëüÿíñêàÿ êóõíÿ

Âîñêðåñåíüå, 20 Ôåâðàëÿ 2011 ã. 01:07 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Äàìà-õîçÿéêà Èòàëüÿíñêàÿ êóõíÿ. Ìàñòåð-êëàññ



Òûêâåííûé ñóï (Crema di zucca)


Ñëàäêèé, íåæíûé, áàðõàòèñòûé òûêâåííûé ñóï ñîãðååò â òåìíûé, õîëîäíûé çèìíèé âå÷åð. Ìèíèìóì èíãðåäèåíòîâ è çàòðàò âðåìåíè, íî ðåçóëüòàò ðàç çà ðàçîì ïðîèçâîäèò ôóðîð.
Èìáèðü ïðèäàåò îñîáîå òåïëî è ëåãêóþ îñòðîòó è ÿâëÿåòñÿ ñâîåîáðàçíîé «èçþìèíêîé» ýòîãî ñóïà.


Ðåöåïò:
• 400 ã òûêâû
• 4 ëóêîâèöû øàëîò (èëè äâå áåëûõ ëóêîâèöû)
• 1 êóñîê êîðíÿ èìáèðÿ (ðàçìåðîì ïðèìåðíî ñ áîëüøîé ïàëåö)
• óïàêîâêà íàòóðàëüíîãî éîãóðòà
• 200 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà
• ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ìåòîä:
Ðàçîãðåéòå îëèâêîâîå ìàñëî â êàñòðþëå íà ñðåäíåì îãíå. Ìåëêî íàðåæüòå ëóê è èìáèðü è îáæàðèâàéòå 5-7 ìèíóò äî ìÿãêîñòè ëóêà.


Íàðåæüòå òûêâó êóáèêàìè è äîáàâüòå ê ëóêó ñ èìáðèðåì. Ãîòîâüòå 10 ìèíóò.

Çàëåéòå ñîäåðæèìîå êàñòðþëè êèïÿòêîì, ÷òîáû âîäà åäâà ïîêðûâàëà òûêâó è îñòàëüíûå ïðîäóêòû.

Äîâåäèòå äî êèïåíèÿ, óáàâüòå îãîíü äî ìèíèìóìà è ãîòîâüòå 15 ìèíóò.
Èçìåëü÷èòå ñóï áëåíäåðîì.

Ïîäàâàéòå ñ ëîæêîé éîãóðòà, ÷òîáû ñáàëàíñèðîâàòü ñûòíîñòü è áîãàòñòâî âêóñà ñóïà.



Çàïåêàíêà èç ïàñòû. (Pasta al forno)


Çàïåêàíèå ïàñòû â ñîóñå - äîâîëüíî ïîïóëÿðíûé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ìàêàðîí â Èòàëèè, îñîáåííî çèìîé. Áëþäî ñîãðåâàåò è äîñòàâëÿåò îùóùåíèÿ àáñîëþòíîãî êîìôîðòà è ñ÷àñòüÿ. Ëó÷øå âñåãî èñïîëüçîâàòü «êîðîòêóþ» ïàñòó, íàïðèìåð ïåííå èëè îðåêêüåòòå.

Ðåöåïò:
• 400 ã ïàñòû (ÿ èñïîëüçîâàë îðåêüåòòå)
• 200 ìë ñëèâîê 20%
• ùåäðàÿ ãîðñòü ñûðà ïàðìåçàí
• íå ìåíåå ùåäðàÿ ãîðñòü ñûðà ôîíòèíà èëè ýììåíòàëü (ëþáîé õîðîøî ïëàâÿùèéñÿ ñûð ïîäîéäåò)
• 4-5 ëîìòèêîâ êîï÷åíîãî áåêîíà
• 2-3 ëîìòèêà â÷åðàøíåãî õëåáà
• 100 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà
• ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ìåòîä:
Íàðåæüòå áåêîí ïðîèçâîëüíûì îáðàçîì è îáæàðüòå íà îëèâêîâîì ìàñëå, äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè.

Îòâàðèòå ïàñòó â ïîäñîëåííîì êèïÿòêå 3-4 ìèíóòû, íà 3 ìèíóòû ìåíüøå, ÷åì óêàçàíî íà óïàêîâêå ìàêàðîí.
Èçìåëü÷èòå õëåá ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà äî ñîñòîÿíèÿ êðîøåê.

 ãëóáîêóþ ïîñóäó äëÿ çàïåêàíèÿ ïîìåñòèòå áåêîí, ìàêàðîíû è ñûð ôîíòèíà èëè ýììåíòàëü, õîðîøî ïåðåìåøàéòå. Ââåäèòå ñëèâêè.

Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180°C. Ïîñûïüòå ñâåðõó áëþäî õëåáíûìè êðîøêàìè è ïðèïðàâüòå ïî âêóñó ñîëüþ è ïåðöåì.
Çàïåêàéòå äî îáðàçîâàíèÿ çîëîòèñòîé êîðî÷êè ñâåðõó.
Ïîäàâàéòå â êà÷åñòâå ãàðíèðà ê êàêîìó-íèáóäü ñûòíîìó ìÿñíîìó áëþäó.

Çàïå÷åííàÿ ãîâÿæüÿ âûðåçêà ñ ãðåìîëàòîé. (Filetto di manzo arrosto con gremolata)


Ãðåìîëàòà - èòàëüÿíñêàÿ ïðèïðàâà èç ïåòðóøêè, ÷åñíîêà è ëèìîííîé öåäðû, êîòîðàÿ îáëàäàåò ñâîéñòâîì çàâåðøàòü ëþáîå ñûòíîå ìÿñíîå áëþäî, è ïðèäàâàòü ÿðêîñòü è ñâåæåñòü âêóñà, êîòîðîé âðåìåíàìè íå õâàòàåò.
À çàïå÷åííûé êóñîê ãîâÿäèíû âñåãäà ñîçäàñò ïðàçäíè÷íîå íàñòðîåíèå çà ñòîëîì, áóäü òî çàâòðàê, îáåä èëè óæèí.

Ðåöåïò:
• 400 ã ãîâÿæüåé âûðåçêè
• 1 ìîðêîâü
• 2 ëóêîâèöû
• 2 ðåïêè
• ïó÷îê ïåòðóøêè
• 4-5 ïîìèäîðîâ ÷åððè
• 150 ìë ïðîòåðòûõ òîìàòîâ
• 1 ëóêîâèöà øàëîò
• 1 áîêàë áåëîãî ñóõîãî âèíà
• 1 çóá÷èê ÷åñíîêà
• 1 ëèìîí
• 200 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà
• ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ìåòîä:
Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180°C. Îáèëüíî ïîïåð÷èòå è ïîñîëèòå âûðåçêó. Îáæàðüòå ìÿñî ñî âñåõ ñòîðîí äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè.

Ðàçðåæüòå ëóêîâèöû è ðåïó íà ÷åòâåðòè, ìîðêîâü êðóïíî íàðåæüòå. Ïîìåñòèòå îâîùè â ïîñóäó äëÿ çàïåêàíèÿ, òóäà æå ïîìåñòèòå ìÿñî.

Çàïåêàéòå ìÿñî 30 ìèíóò, èëè äî òåõ ïîð, ïîêà îíî áóäåò ñëåãêà ðîçîâûì. Ïîêà ìÿñî çàïåêàåòñÿ, ïîìåñòèòå â ÷àøó áëåíäåðà ïåòðóøêó, ÷åñíîê è ÷àéíóþ ëîæêó ëèìîííîé öåäðû. Èçìåëü÷èòå, è âû ïîëó÷èòå ãðåìîëàòó.

 ñêîâîðîäå ðàçîãðåéòå îëèâêîâîå ìàñëî íà ñðåäíåì îãíå è îáæàðüòå ìåëêî íàðåçàííûé øàëîò äî ìÿãêîñòè. Çàòåì äîáàâüòå ïîìèäîðû ÷åððè è ïðîòåðòûå òîìàòû. Âëåéòå áîêàë âèíà. Âûïàðèâàéòå ñîóñ íà ñèëüíîì îãíå 5-7 ìèíóò.

Ïîäàâàéòå âûðåçêó ñ ñîóñîì, ïîñûïàâ ãðåìîëàòîé ñâåðõó. Ïðè æåëàíèè ìîæíî ïîëîæèòü ê ìÿñó íåìíîãî ðóêêîëûèëè ìàíãîëüäà.

Ðóëåòû èç êàïóñòû. (Cavolo rotoli)


Ðóëåòû - äîâîëüíî ïîïóëÿðíûé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ëþáîé êàïóñòû â Èòàëèè. ß ðèñêíóë èñïîëüçîâàòü êèòàéñêóþ êàïóñòó, îíà ïðîñòî óäîáíåå äëÿ ñâîðà÷èâàíèÿ ðóëåòîâ.  êà÷åñòâå íà÷èíêè ÿ èñïîëüçîâàë íàñûùåííóþ ñìåñü èç ãðåöêèõ îðåõîâ è èòàëüÿíñêîãî ñûðà ðèêîòòà.

Ðåöåïò:
• 5 ëèñòüåâ êàïóñòû
• Íåáîëüøàÿ ãîðñòü ãðåöêèõ îðåõîâ
• 200 ã ñûðà ðèêîòòà
• 1 çóá÷èê ÷åñíîêà
• 1 ïåðî çåëåíîãî ëóêà
• 50 ìë îëèâêîâîãî ìàñëà
• Ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö

Ìåòîä:
Îòâàðèòå ëèñòüÿ êàïóñòû â ïîäñîëåííîì êèïÿòêå, 4-5 ìèíóò, çàòåì îñòóäèòå ïîä õîëîäíîé âîäîé.

Èçìåëü÷èòå ãðåöêèå îðåõè â ÷àøå áëåíäåðà.

Çàòåì äîáàâüòå ðèêîòòó, ÷åñíîê, çåëåíûé ëóê, ñîëü è ïåðåö. Èçìåëü÷èòå äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ.

Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180°C.
Íà îäèí êîíåö êàïóñòíîãî ëèñòà âûëîæèòå ñòîëîâóþ ëîæêó íà÷èíêè, ïëîòíî çàâåðíèòå â ðóëåò è ïîëîæèòå øâîì âíèç â ïîñóäó äëÿ çàïåêàíèÿ. Ïîâòîðèòå ñ îñòàëüíûìè ëèñòüÿìè êàïóñòû. Âûïåêàéòå 30 ìèíóò. Ïðè æåëàíèè, ìîæíî îñòàâøóþñÿ íà÷èíêó âûëîæèòü ñâåðõó íà ðóëåòû.

Êðîñòàòòà ñ äæåìîì. (Crostata di marmellata)


Îäèí èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ äåñåðòîâ âî âñåé Èòàëèè. Ñîâåðøåííî íåîáÿçàòåëüíî äåëàòü äæåì ñïåöèàëüíî äëÿ ýòîãî ïèðîãà. Äæåì âûáèðàåòñÿ ïî âêóñó è ïîêóïàåòñÿ â ìàãàçèíå, à ïåñî÷íîå òåñòî ãîòîâèòñÿ â áëåíäåðå çà ñ÷èòàííûå ìèíóòû.
Åñòü âñå âîçìîæíîñòè îùóòèòü óþò èòàëüÿíñêîãî ñòîëà è ó ñåáÿ äîìà.

Ðåöåïò:
• 200 ã ìóêè
• 50 ã ñàõàðà
• 100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ñëåãêà ïîäìîðîæåííîãî
• 1 áàíêà (îêîëî 300 ã) àïåëüñèíîâîãî äæåìà õîðîøåãî êà÷åñòâà
• 1 çâåçäî÷êà áàäüÿíà (ïî æåëàíèþ)
• Íåñêîëüêî ëîìòèêîâ àïåëüñèíà äëÿ óêðàøåíèÿ

Ìåòîä:
Ñëîæèòå âñå èíãðåäèåíòû, êðîìå äæåìà è áàäüÿíà, â ÷àøó áëåíäåðà. Âàæíî òî÷íî ñîáëþäàòü ðåöåïòóðó, ïîýòîìó ÿ ïîëüçîâàëñÿ êóõîííûìè âåñàìè.

Ïåðåìåøàéòå âñå äî ñîñòîÿíèÿ, íàïîìèíàþùåãî õëåáíûå êðîøêè.

Ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180°C.
Ñìàæüòå ñëèâî÷íûì ìàñëîì ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Èçâëåêèòå ñîäåðæèìîå ÷àøè áëåíäåðà â ôîðìó äëÿ âûïå÷êè. Ïàëüöàìè ðàñïðåäåëèòå òåñòî ïî âñåé ïëîùàäè, ñëåãêà ïðèäàâëèâàÿ.
Ðàâíîìåðíûì ñëîåì ðàñïðåäåëèòå äæåì ïîâåðõ òåñòà. Ïðè æåëàíèè óêðàñüòå ïàðîé ëîìòèêîâ àïåëüñèíà è çâåçäî÷êîé áàäüÿíà.

Âûïåêàéòå êðîñòàòòó 20 ìèíóò, ïîêà òåñòî íå ïîäðóìÿíèòñÿ, à äæåì íå áóäåò ïðèâåòëèâî áóëüêàòü. Îáû÷íî êðîñòàòòó ïîäàþò êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.

Ïåòð Ãîëàâñêèé (Spicyblog.ru)

Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "Êóëèíàðíûå ðåöåïòû":
×àñòü 1 - Ðåöåïòû ãðèáíûõ áëþä
×àñòü 2 - Áëèíû!!!
×àñòü 3 - Áëþäà èç êóðèöû
×àñòü 4 - Èòàëüÿíñêàÿ êóõíÿ

Ìåòêè:  

 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó