Энциклопедическая справка:

Кроме четырех классических вкусов [кислый, сладкий, горький и соленый], существует еще и пятый - омами/умами/юмами [из японского - umami, буквально "совершенный"]

Вкус omami передаётся несколькими естественными пищевыми ингредиентами, включая глютамат натрия.
Впервые omami был открыт восточными поварами 1200 лет тому назад, только относительно недавно учёные изолировали глютамат и другие вещества, которые передают определённый вкус.
Omami не усиливает ни один из четырёх классических вкусов. Вкус omami не может быть достигнут какой-либо комбинацией из классических четырёх вкусов.