Ставим кипятить воду - 4,5 литра.
Насыпать в емкость 400 гр. сухого кваса (солода), залить кипятком и оставить на 1,5-2 часа.
Спустя время добавить 400 гр. сахара, хорошо размешать, накрыть салфеткой и оставить остынуть до температуры 30-40 градусов Цельсия.
Отлить 100 мл жидкости из банки и растворить 20-30 гр прессованных дрожжей, вылить обратно в банку жидкость с дрожжами. Добавить несколько кусочков черного (ржаного) хлеба. Накрыть салфеткой банку и оставить на 12-15 часов.
Закваска готова!
Первую жидкость слить и вылить, т.к. она будет пахнуть дрожжами.
Теперь можно ставить квас. Убрать из банки где-то 1/4 часть закваски (она нам не нужна больше), добавить 2 ст.л. сухого кваса (солода ржаного), 3 ст.л. сахара, налить до верху кипяченной воды комнатной температуры, накрыть банку салфеткой или марлей и оставить квас на сутки.