НАТУРАЛЬНАЯ СЫРО-ВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА

Это не какой-то суррогат из магазина, в который намешали неизвестно что.

Это быстро, просто, дёшево и чертовски вкусно. И без использования кишок!

Приготовление этого вида колбас совсем несложно, не сложнее изготовления самодельных пельменей.

Всегда главная интрига в колбасе - это кишки.

С ними много возни, из-за кишок колбаса долго сохнет, что в домашних условиях требует великих героических условий.

Помимо достижения небольшими силами превосходного кулинарного результата, в этом рецепте мы прекрасно обойдемся без всяких кишок.

Приготовление....

Суть рецепта:

Готовим смесь на 1,5 кг мяса:

• соль — 60 г,

• перец — 2 г,

• сахар — 15 г,

• сода — 3 г,

• кориандр — 15 г.

Главное – достаточно точно соблюдать положенное количество соли и кориандра.

Нарезанные куски мяса со всех сторон опрыскать виноградным или яблочным уксусом и хорошенько натереть приготовленными засолочными специями.

Специи промолоть скалкой через пленку.

Натертое смесью мясо плотно укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов.

При засолке сильно выделяется сок.

Сливать его не нужно – это не сухой засол.

Через половину срока (через 6 часов) мясо переворачиваем в рассоле, заново трамбуем и опять давим гнётом.

Весь процесс маринования занимает лишь 12 часов.

Для засолки мяса это непривычно мало, но здесь дело в уксусе и в тонких ломтях.

Итак, берем маринованое мясо пропускаем через мясорубку, добавляем измельчённое солёное сало, формуем и завяливаем колбасу.

Все, кто пробуют, сообщают о своем одинаковом впечатлении: — Вкусно!

И очень похоже на копчёную...

Значит:- Маринуем говядину 12 часов

После маринования мясо к приготовлению колбасы готово.

Режем его на кусочки и пропускаем через мясорубку.

Берём солёный шпиг.

Режем его тонкими ломтями - и в морозильник.

Когда замёрзнет - режем тонкой соломкой, а соломку кубиками.

Надо стараться нарезать кубики помельче - 2х2х2 мм, но не крупнее, чем 3х3х3 мм.

Сало надо именно резать ножом, а не пропускать через мясорубку.

Замешиваем фарш с салом: примерно 1 часть сала на 5 частей мяса.

Теперь главный кулинарный секрет, как обойтись без кишок.

Для формирования колбасок воспользуемся циновкой-макису, которая используется в японской кухне для лепки роллов-маки.

Если макису дома не имеете - вполне подойдёт любая маленькая циновка. Оборачиваем макису в несколько слоёв пищевой плёнкой, чтобы она не пачкалась, и формируем колбаски.

Колбаски можно делать и круглые, и прямоугольного сечения.

Сделайте колбаски разной толщины - тонкие быстрее сохнут, более толстые удобнее резать на бутерброды.

На фото показано, сколько получилось отформованных колбасок из 300 г говядины и 60 г сала.

Выкладываем их на нержавеющую сетку (сковородную сетку для защиты от брызг или подобную), и на подоконник, где сильнее потоки воздуха.

Через день-другой колбаски покрываются корочкой, становятся более жесткими, и их можно уже повесить вялиться дальше

Еще 2-4 дня вяления в подвешенном виде (срок в зависимости от толщины), и колбаса готова. Теперь ее надо немного охладить в холодильнике и можно подавать на стол.

У кого есть холобудник "ноу фрост" можно упростить процесс сушки.

У меня сейчас весь процесс проходит в холодильнике.

Бросила на самую верхнюю полку и забыла на неделю.