Записи Друзья Комментарии

Ollsvar Ollsvar

Аватар Ollsvar

-Ссылки

Старая Русь в Федоскинских миниатюрах - (0)

Как делают елочные игрушки - (0)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Создан: 24.09.2010
Записей: 781
Комментариев: 93
Написано: 1410

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

Сало по ГОСТу

Воскресенье, 17 Ноября 2024 г. 16:47 + в цитатник

Цитата сообщения Жанна_Лях

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

САЛО ТРЁХНЕДЕЛЬНОЕ В РАССОЛЕ ПО ТЕХНОЛОГИИ ГОСТ

Этот вариант засолки сала применялся на мясокомбинатах времен СССР, сало приготовленное по данному рецепту считается абсолютно безопасным по микробиологическим показателям, и эталонным по вкусовым.

Это сало можно хранить даже при комнатной температуре без особых опасений, но конечно не бесконечно долго, в морозильной камере это сало храниться до года, в вакуумной упаковке.

Если у вас нет возможности упаковать это сало в вакуум, имеется очень надежный способ продлить срок хранения сала, без прогоркания и пожелтения верхнего слоя. Возьмите двухслойную марлю и смочите её в яблочном, а еще лучше, в рисовом уксусе, хорошенько отожмите и оберните этой марлей кусок сала, упакуйте сначала в лист пергамента а затем в пакет, и положите сало в морозильную камеру, оно не изменит своих вкусовых качеств и не пожелтеет.

Вам понадобится:

Сало с мясными прослойками 1000 г

Вода питьевая 3000 мл

Соль 390 г

Чеснок 20 г

Перец черный молотый 20 г

Перец душистый горошек 5 г

Лавровый лист 5 г

Приготовление

Растворите соль в кипящей воде полностью, остудите рассол и охладите его, погрузите в соляной раствор кусок сала, обсушенный бумажным полотенцем, просаливайте его в холодильнике 7 дней, затем слейте рассол и залейте сало новым рассолом, через неделю процедуру повторите но добавьте в рассол специи.

В третьем рассоле, сало может храниться до полугода при температуре не выше 18 ºС, рассол при таком хранении менять не потребуется, главное не допускать повышения температуры в помещении, где хранится сало.

Такая технология позволяет избавить сало от капиллярной крови, этим способом можно солить и грудинку, и пашину, и подчеревок, только учтите, что мясные прослойки будут сильно солеными.

Готовое сало нужно вынуть из рассола, обтереть насухо, обсыпать мелко нарубленным чесноком и любимыми специями.

Обработанные специями и чесноком куски сала, заверните в пергамент и храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях

LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/

https://dzen.ru/a/X584YJrAcFrkBs00

Метки: кулинария

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/ollsvar/post508345415/">РЎР°Р»Рѕ РїРѕ Р“РћРЎРўСѓ</a><br/>РЎРђР›Рћ РўР РЃРҐРќР•Р”Р•Р›Р¬РќРћР• Р’ Р РђРЎРЎРћР›Р• РџРћ РўР•РҐРќРћР›РћР“РР Р“РћРЎРў

РС‚РѕС‚ РІР°СЂРёР°РЅС‚ Р·Р°СЃРѕР»РєРё СЃР°Р»Р° РїСЂРёРјРµРЅСЏР»СЃСЏ РЅР° РјСЏСЃРѕРєРѕРјР±РёРЅР°С‚Р°С… РІСЂРµРјРµРЅ РЎРЎРЎР , СЃР°Р»Рѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРЅРѕРµ РїРѕ РґР°РЅРЅРѕРјСѓ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ СЃС‡РёС‚Р°РµС‚СЃСЏ Р°Р±СЃРѕР»СЋС‚РЅРѕ Р±РµР·РѕРїР°СЃРЅС‹Рј РїРѕ РјРёРєСЂРѕР±РёРѕР»РѕРіРёС‡РµСЃРєРёРј РїРѕРєР°Р·Р°С‚РµР»СЏРј, Рё СЌС‚Р°Р»РѕРЅРЅС‹Рј РїРѕ РІРєСѓСЃРѕРІС‹Рј.

РС‚Рѕ СЃР°Р»Рѕ РјРѕР¶РЅРѕ С…СЂР°РЅРёС‚СЊ РґР°Р¶Рµ РїСЂРё РєРѕРјРЅР°С‚РЅРѕР№ С‚РµРјРїРµСЂР°С‚СѓСЂРµ Р±РµР· РѕСЃРѕР±С‹С… РѕРїР°СЃРµРЅРёР№, РЅРѕ РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ РЅРµ Р±РµСЃРєРѕРЅРµС‡РЅРѕ РґРѕР»РіРѕ, РІ РјРѕСЂРѕР·РёР»СЊРЅРѕР№ РєР°РјРµСЂРµ СЌС‚Рѕ СЃР°Р»Рѕ&nbsp; С…СЂР°РЅРёС‚СЊСЃСЏ РґРѕ РіРѕРґР°, РІ РІР°РєСѓСѓРјРЅРѕР№ СѓРїР°РєРѕРІРєРµ.

Р•СЃР»Рё Сѓ РІР°СЃ РЅРµС‚ РІРѕР·РјРѕР¶РЅРѕСЃС‚Рё СѓРїР°РєРѕРІР°С‚СЊ СЌС‚Рѕ СЃР°Р»Рѕ РІ РІР°РєСѓСѓРј, РёРјРµРµС‚СЃСЏ РѕС‡РµРЅСЊ РЅР°РґРµР¶РЅС‹Р№ СЃРїРѕСЃРѕР± РїСЂРѕРґР»РёС‚СЊ СЃСЂРѕРє С…СЂР°РЅРµРЅРёСЏ СЃР°Р»Р°, Р±РµР· РїСЂРѕРіРѕСЂРєР°РЅРёСЏ Рё РїРѕР¶РµР»С‚РµРЅРёСЏ РІРµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/ollsvar/post508345415/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Ссылки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Сало по ГОСТу