Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Èðèíà_Çåë¸íàÿ
Áëèííûé òîðò ñ êëóáíèêîé è ñìåòàííûì êðåìîì íå ïîòðåáóåò îò âàñ êàêèõ-òî îñîáûõ êóëèíàðíûõ íàâûêîâ. Ãîòîâèòñÿ îí èç îáû÷íûõ áëèí÷èêîâ – ñëàäêèõ èëè ïðåñíûõ, êîòîðûå ïðîìàçûâàþòñÿ íà÷èíêîé èç òâîðîãà, ñìåøàííîãî ñ ñàõàðîì. ßãîäû êëóáíèêè ðàñêëàäûâàþò ìåæäó áëèí÷èêàìè è óêðàøàþò êëóáíèêîé òîðò. Âåðõ è áîêà áëèííîãî òîðòà îáìàçûâàþò ëþáûì ñëàäêèì êðåìîì.  íàøåì ñëó÷àå ýòî áóäåò êðåì èç ñìåòàíû, âçáèòîé ñ ñàõàðîì.
Èíãðåäèåíòû:
Äëÿ òåñòà:
- ÿéöà – 2 øò.;
- êåôèð èëè íåæèðíûé éîãóðò – 1,5 ñòàêàíà;
- ìóêà – íåïîëíûé ñòàêàí (çàâèñèò îò ãóñòîòû êåôèðà);
- ñàõàð – 2 ÷. ë.;
- ñîëü – ùåïîòêà;
- ñîäà ïèùåâàÿ – 0,5 ÷. ë. (áåç ãîðêè)
- óêñóñ – 1 ñò. ë.;
- ïîäñîëíå÷íîå ìàñëî – 2 ñò. ë. â òåñòî + íåìíîãî äëÿ æàðêè áëèíîâ.
Äëÿ êðåìà:
-ñìåòàíà ãóñòàÿ – 1 ñòàêàí;
-ñàõàð ìåëêèé – 0,5 ñòàêàíà (ïî âêóñó).
Äëÿ íà÷èíêè:
- æèðíûé äåðåâåíñêèé òâîðîã – 500 ãð.;
- ãóñòàÿ æèðíàÿ ñìåòàíà – 4-5 ñò. ë.;
- ñàõàð – ïî âêóñó;
- êëóáíèêà – 500-600 ãð.
Ïðèãîòîâëåíèå

1.Ïðèãîòîâëåíèå ëþáîãî áëèííîãî òîðòà íà÷èíàåòñÿ ñ âûïå÷êè áëèí÷èêîâ.  ìèñêó ïðîñåéòå ìóêó, ñäåëàéòå â ñåðåäèíå óãëóáëåíèå.

2.  îòäåëüíóþ ïîñóäó íàëåéòå êåôèð èëè éîãóðò è ðàçáåéòå äâà ÿéöà. Âåí÷èêîì âçáåéòå äî îäíîðîäíîñòè.

3. Ïåðåëåéòå ÿè÷íî-êåôèðíóþ ñìåñü â ìóêó. Ðàçìåøàéòå. Åñëè òåñòî ïîëó÷èëîñü ãóñòîâàòûì, äîáàâüòå åùå êåôèðà, åñëè æèäêèì – ïîäñûïüòå ìóêè. Ïî êîíñèñòåíöèè îíî äîëæíî áûòü êàê îáû÷íîå òåñòî íà áëèíû – è íå æèäêèì, è íå ãóñòûì. Íå çàáóäüòå ïîëîæèòü ñîëü è ñàõàð ïî âêóñó.

4. Äîáàâüòå â òåñòî ñîäó, ïîãàøåííóþ óêñóñîì. Îñòàâüòå òåñòî íà íåñêîëüêî ìèíóò.

5. Ïåðåä òåì, êàê âûïåêàòü ïåðâûé áëèí÷èê, â òåñòî âëåéòå 2 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Ëîæêîé èëè âåí÷èêîì ïåðåìåøèâàéòå ïîêà ìàñëî íå ñîåäèíèòñÿ ñ òåñòîì. Ñêîâîðîäó ñìàæüòå ìàñëîì, íàáåðèòå â ïîëîâíèê òåñòî è âûëåéòå íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó. Ïîêðóòèòå åå â ðàçíûå ñòîðîíû, ÷òîáû òåñòî ðàñòåêëîñü ïî äîíûøêó. Êîãäà íà ïîâåðõíîñòè áëèí÷èêà íå îñòàíåòñÿ ìîêðûõ ïÿòåí, åãî íóæíî àêêóðàòíî ïîääåòü ñ îäíîé ñòîðîíû è ïåðåâåðíóòü.

6. Âòîðóþ ñòîðîíó ñèëüíî íå ïîäðóìÿíèâàéòå, ÷òîáû áëèí÷èêè íå ïåðåñîõëè. Ñêëàäûâàéòå ãîòîâûå áëèíû íà òàðåëêó è íàêðûâàéòå ìèñêîé.

7. Êîãäà âñå áëèí÷èêè áóäóò ãîòîâû, âîçüìèòå òàðåëêó èëè êðûøêó ïîäõîäÿùåãî äèàìåòðà. Íàêðîéòå áëèí÷èê, íîæîì îáâåäèòå ïî îêðóæíîñòè. Ëèøíåå óáåðèòå. Ïîëó÷èòñÿ ðîâíûé, àêêóðàòíûé áëèí÷èê. Ïîäãîòîâüòå òàêèì îáðàçîì íóæíîå êîëè÷åñòâî "êîðæåé" äëÿ òîðòà èç áëèíîâ ñ êëóáíèêîé.

8. Äëÿ íà÷èíêè ðàçîòðèòå òâîðîã ñî ñìåòàíîé è ñàõàðîì.

9. Êëóáíèêó âûìîéòå, óäàëèòå ïëîäîíîæêó. Îáñóøèòå, íàðåæüòå äîëüêàìè.

10. Òåïåðü ìîæíî ñîáèðàòü áëèííûé òîðò ñ êëóáíèêîé. Ïîëîæèòå íà áîëüøóþ òàðåëêó îäèí áëèí÷èê. Ñìàæüòå åãî òâîðîæíîé íà÷èíêîé. À åñëè ó âàñ âðåìåíè íà ñáîðêó òîðòà íåò, òî ìîæíî ïðîñòî ïðèãîòîâèòü âêóñíûå áëèí÷èêè ñ òâîðîãîì.

11. Ðàçëîæèòå íà òâîðîæíîé íà÷èíêå íàðåçàííóþ êëóáíèêó.

12. Íàêðîéòå ñëåäóþùèì áëèí÷èêîì. Òàê ÷åðåäóéòå áëèíû è íà÷èíêó äî íóæíîé âûñîòû òîðòà. Ïîñòàâüòå òîðò â õîëîäèëüíèê íà ïîë÷àñà.

13. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñìåòàííîãî êðåìà ñìåøàéòå ñìåòàíó è ñàõàð. Âçáèòü ìàññó ìîæíî âåí÷èêîì, ëîæêîé èëè ìèêñåðîì íà íåâûñîêîé ñêîðîñòè. Ïî êîíñèñòåíöèè ñìåòàíà äîëæíà ñòàòü êàê êðåì, íåæíîé è âîçäóøíîé.

14. Îáìàæüòå áîêà è âåðõ òîðòà ñìåòàííûì êðåìîì. ×òîáû óäîáíåå áûëî çàïîëíèòü ïóñòîòû ìåæäó áëèí÷èêàìè, âîñïîëüçóéòåñü êóëèíàðíîé êèñòî÷êîé (èëè îáû÷íîé êèñòüþ èç íàòóðàëüíîé ùåòèíû). Ãîòîâûé òîðò óáåðèòå â õîëîäèëüíèê – åìó íóæíî íàñòîÿòüñÿ õîòÿ áû 1-2 ÷àñà.

15. Óêðàøàòü òîðò èç áëèíîâ ëó÷øå ïåðåä ïîäà÷åé – òîãäà îí áóäåò âûãëÿäåòü ñâåæåå è àïïåòèòíåå. Äëÿ óêðàøåíèÿ ìîæíî èñïîëüçîâàòü ÿãîäû êëóáíèêè, ñâåæèå èëè êîíñåðâèðîâàííûå ôðóêòû, øîêîëàä, ñëèâêè èëè îáñûïàòü òîðò èçìåëü÷åííûìè îðåõàìè.
Òàêæå ïðåäëàãàåì âàì ïðèãîòîâèòü êëóáíè÷íûé ÷èçêåéê.
Àâòîð: Åëåíà Ëèòâèíåíêî (Sangina)