Моя самая любимая икра из баклажанов “Пальчики оближешь” на зиму. Обожаю простые рецепты и это один из лучших! Не требует дополнительной стерилизации банок, а икорка вкуснющая какая. Расскажу Вам как закрывать все с подробностями.

 

Ингредиенты:

2,5 кг баклажанов;

помидоры — 2,5 кг.;

1 кг моркови;

1 кг болгарского перца (желательно брать красного цвета);

1 кг лука;

4 зубчика чеснока + 1 перчик чили;

100 мл растительного масла для обжаривания;

соль по вкусу.

Икра из баклажанов “Пальчики оближешь” на зиму. Пошаговый рецепт

Помидоры измельчите при помощи мясорубки. Очищенную морковь натрите на терке, а лук нарежьте кубиками.

Перец вымойте, наколите его в нескольких местах вилкой и запеките в духовке. Затем снимите с перца кожицу и измельчите на мясорубке.

Баклажаны также наколите в нескольких местах вилкой и запеките в духовке. Снимите кожицу и также как и перец, измельчите на мясорубке.

В сковороду добавьте растительное масло и обжарьте там морковь с луком.

Смешайте томатную массу, перец и баклажаны. Поставьте все на огонь и с момента закипания варите массу 30-40 минут.

Через 5 минут добавить морковь с луком.

А за 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и острый перец. Теперь пробуем по вкусу и солим.

В стерилизованные банки разложите горячую икру, не снимая кастрюлю с плиты. Плотно закатайте крышками и укутайте до полного остывания банок, перевернув их на крышки.

Источник