Махуда - блюдо магрибской кухни. Подают ее как с мясными тажинами, так и в качестве самостоятельного блюда с зеленым салатом,

Вкусно есть эту "яичницу" как в горячем, так в теплом и даже в холодном виде.
ПОНАДОБИТСЯ:
- 8 крупных яиц,- 250 г твердого сыра,- 1/2 ст. хлебных крошек* я заменила на кус – кус
- 1 большой баклажан,- 1 средняя луковица,- 1 сладкий красный перец,- 4 зубчика чеснока
- пучок петрушки или кинзы,- 1 ч.л. смеси специй бахарат**,- 1/2 ч.л. хариссы или молотого острого перца,- оливковое масло для жарки,- соль
Баклажан очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, посолить и оставить на 20 минут. Затем соль удалить, баклажаны, если нужно, промыть, обсушить салфеткой.
Перец и лук нарезать мелкими кубиками.
В сковороде разогреть масло, положить овощи - лук, баклажаны и перец и обжаривать до готовности. Снять с огня, посыпать смесью специй бахарат, перемешать.

Сыр нарезать мелкими кубиками. Чеснок и зелень очень мелко порубить.

В миске взбить яйца, добавить зелень с чесноком, хлебные крошки, сыр, приправить хариссой или перцем.

Добавить подготовленные овощи, перемешать.

Смазать маслом форму для запекания, выложить массу. Форму поставить на средний уровень разогретой до 200 град. духовки, запекать 40-45 минут. Дать махуде постоять 10 минут в форме, затем перевернуть на блюдо, нарезать на куски и подавать. К махуде хорошо подать дольки лимона.

* - хлебные крошки можно заменить кускусом
** - смесь специй бахарат легко приготовить самостоятельно, для этого нужно в ступке или кофемолке измельчить: 1 мускатный орех, 4 палочки корицы, 1,5 ст.л. душистого перца горошком, 1 ст.л. гвоздики, 2 ст.л. сушеных розовых бутонов (продаются в чайных лавках)

Источник - Книга гастронома "Про яйца и молоко", нашла тут