Цитата сообщения Ольга_Сан Расстегаи с рыбой

Расстегаи - полуоткрытые пирожки. Расстегаи могут быть и довольно большими, и совсем маленькими - «на один укус». Главное их отличие - отверстие в верхнем слое теста. Через это отверстие в расстегай наливается уха или крепкий мясной бульон. Таким образом нижний слой не становится клеклым, все отлично пропекается, но начинка в расстегае всегда сочная. Второе отличие - начинка должна располагаться хотя бы в два слоя. Или лучше даже в три.


Подготовка: 40 мин. (без подготовки теста) Приготовление: 15 мин. 8-10 порций

1 кг постного или кислого скоромного теста
400 г филе нежирной рыбы (судак,
окунь, треска) 200 г малосольной форели или лосося
2 средние луковицы
3 ст. л. постного или топленого масла
4-о ст. л. ухи или крепкого бульона соль, молотый черный перец 1 желток или крепкий черный чай для смазывания

1. Малосольную рыбу нарежьте тонкими ломтиками и отставьте. Сырое рыбное филе порубите ножом в фарш и обжарьте на среднем огне в 1 ст. л. масла, 3-4 мин. Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу.
2. Отдельно в оставшемся масле на среднем огне обжарьте лук, нарезанный тонкими полукольцами, до золотистого цвета. 10 мин. Посолите.
3. Постное или скоромное тесто разделите на кусочки размером со средний абрикос. Раскатайте в кружки толщиной 1 см и дайте немного подняться, 15-20 мин.
4. В центр каждого кружка положите ложку фарша, на него - немного жареного лука и сверху - ломтик малосольного лосося или форели.
5. Защипните расстегаи так, чтобы сверху оставалось небольшое отверстие.
В отверстие налейте 1 ч. л. ухи или бульона. Смажьте поверхность расстегаев желтком или крепким черным чаем. Выложите расстегаи на противень на некотором расстоянии друг от друга, выпекайте в разогретой до 180 0 С духовке до румяной корочки, примерно 15 мин.

Совет
Лучшая начинка для рыбного расстегая - малосольная лососевая или красная рыба, налимья печенка, визига, фарш из свежей речной рыбы. А также сочетание перечисленных начинок в самых разных вариантах.
Пока вы готовите начинку и растаиваете тесто - сварите из оставшихся после филирования рыбы костей и голов бульон для заливки внутрь расстегаев.