Чертополох — растение, которое издавна ценится в народе за абсолютную безвредность, и не много найдется лекарственных трав, столь уважаемых в прошлом, как чертополох. Древние верили, что корневище чертополоха можно использовать как средство, усиливающее половую активность. Корневище чертополоха также ценили как средство для регулирования менструального цикла и лечения желудочных заболеваний и верили в его способность защитить от инфекционных заболеваний. Исторические документы свидетельствуют о том, что древние греки использовали отвар плодов молочного чертополоха 2000 лет назад. Римляне также знали о его полезных свойствах и использовали при лечении заболеваний печени. А в Европе экстракт молочного чертополоха с давних пор рекомендуется при таких печеночных нарушениях, как гепатит и цирроз. Есть упоминание о чертополохе и во всех русских справочниках о целебных растениях. Чертополох обычно добавляют в травяные чаи от кашля и бронхита, при задержке мочеиспускания. Используется чертополох при менструальных недомоганиях — это одно из старейших народных средств для лечения женских болезней. Кроме того, чертополох улучшает кровообращение, оказывает питательную поддержку желудочно-кишечному тракту, а также лечит расстройства печени, стимулируя выделение желчи, ускоряет регенерацию поврежденных клеток печени, замедляет рост раковых клеток. Но используется это растение не только в народной медицине, но и в кулинарии. Используя листья и цветочные корзинки чертополоха, можно значительно обогатить свой летний рацион витаминами и полезными микроэлементами, кроме того, блюда из чертополоха оказывают адаптогенное действие на организм и помогают легче переносить неблагоприятные факторы окружающей среды.

Салат из чертополоха со щавелем
50 г листьев чертополоха, 50 г листьев щавеля кислого. 20 г репчатого лука, 100 г вареного картофеля, 1 вареное яйцо. 20 г сметаны, соль, специи по вкусу.
Листья чертополоха отварить в подсоленной воде в течение 10 минут и измельчить ножом. Добавить измельченные листья щавеля и нарезанный ломтиками картофель. Сбоку на тарелку положить кольца лука и измельченное вареное яйцо. Посыпать салат мелко рубленым укропом, заправить сметаной. При желании добавить по вкусу соль и специи.

Салат из чертополоха с сыром
60 г листьев чертополоха, 50 г тертого сыра, 1 ст. ложка сметаны или майонеза, соль, специи.
Листья чертополоха отварить в течение 10 минут, измельчить ножом, посыпать тертым сыром и заправить майонезом или сметаной. При желании добавить соль и специи по вкусу.

Суп-пюре с чертополохом
120 г молодых листьев и побегов чертополоха, 3 картофелины, 1 луковица, 0,5 л бульона или воды, сметана.
Листья и побеги чертополоха отварить в течение 10 минут, измельчить на мясорубке. Из картофеля приготовить пюре, лук порезать и пассировать на растительном масле. Подготовленные продукты поместить в воду или бульон, добавить пассерованный лук и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной.

Фаршированный картофель
400 г картофеля, 200 г листьев чертополоха, 10 г тертого сыра, 60 г сметаны, соль, специи по вкусу.
Листья чертополоха измельчить на мясорубке и перемешать с тертым сыром. Полученной массой фаршировать очищенные и подготовленные клубни картофеля, залить сметаной каждый клубень и запечь в духовке.
Картофель приготовить следующим образом. Клубни средней величины вымыть, очистить от кожуры, срезать нижнюю часть, чтобы придать клубню устойчивость, верхнюю часть также срезать, чтобы в дальнейшем использовать как крышку. Затем в клубне сделать углубление для фарша. После наполнения клубней фаршем закрыть «крышками» и поставить на сковороде или противне в духовку, как сказано выше.

Щи с чертополохом
150 г мяса, 400 г капусты. 60 г репчатого лука. 8 цветочных корзинок чертополоха, 140 г картофеля, соль, перец по вкусу.
Сварить щи по обычному рецепту и в доведенные до готовности щи опустить цветочные корзинки чертополоха и варить еще 15-20 минут. Перед подачей на стол цветочные корзинки из щей удалить.

Напиток из чертополоха с медом
10 цветочных корзинок чертополоха, 100 г меда, 1 л воды, 2 цветка календулы.
Чертополох и календулу отварить в воде в течение 30-40 минут. Отвар процедить через 3 слоя марли, добавить в него мед и подать в холодном виде.