Цитата сообщения Лилёша Сочно и вкусно: провансальская баранина



Для приготовления провансальской баранины советуем выбрать каре или корейку: «Обратите внимание на цвет жира – он должен быть белым. Жир с желтым оттенком говорит о том, что баранина лежит на прилавке давно. Цвет мяса должен быть розовый, а не красный; запах – характерный для баранины. Лучше всего брать левую сторону барашка – она более мягкая, потому как спит барашек всегда на правой стороне».

750 г баранина (каре, корейка)
200 гр. картофель
20 гр. масло топленое
50 гр. зелень (укроп и петрушка)
40 гр. перец болгарский
60 гр. кабачки
40 гр. помидоры
60 гр. баклажан
50 гр. масло оливковое (для маринада)
150 гр. красное вино
1/2 головки чеснок
10 гр. тимьян
25 гр. лук
20 гр. соевый соус
5 гр. перец (горошком)
по вкусу соль
25 гр. морковь
100 гр. соус демиглаз (по желанию)

Барашка посолить, выложить в емкость из нержавейки, полить красным вином, соевым соусом, сверху выложить лук, чеснок, перец горошком, тимьян, морковь, укроп и петрушку (20 гр.). Перемешать, накрыть пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре, затем отправить на 2-3 часа в холодильник. На сковороде раскалить масло и обжарить цельный кусок со всех сторон до образования золотистой корочки. Довести до готовности в разогретой до t 180* C. духовке от 7 до 15 минут в зависимости от нужной степени прожарки.
Приготовить картофельные драники. Картофель натереть на крупной терке, посолить и поперчить, отжать от лишней воды. Добавить топленое масло, нарезанную зелень (30 гр.), перемешать.
Сформировать драник и обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до готовности.
Приготовить тимбал из овощей. Овощи крупно порезать, обжарить на гриле, затем сложить в стопку и запечь в духовке.
Перед подачей на стол половину баранины обмакнуть в нарезанную зелень и быстро обжарить на раскаленной сковороде. На блюдо выложить драник, сверху — тимбал из овощей, рядом — барашка. Полить соусом демиглас. Готово!

Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник и пошаговые фото