Ингредиенты:

1,5кг филе грудки индейки
20г сливочного масла
2 стакана орехов грецких
2 стебля сельдерея
1 стакан белого сухого вина
по 1 моркови и зубчику чеснока
по ½ луковицы и стакана тертого сыра (лучше – Пармезана)
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. рубленой петрушки
по 1 ч.л. розмарина и тимьяна измельченных сушеных/свежих

Способ приготовления:

Как приготовить закусочный рулет из индейки с ореховой начинкой на праздничный стол. Грецкие орехи измельчить, затем на сухой сковороде поджарить. Растопить на среднем огне в сковороде сливочное масло, мелко нарезать сельдерей и обжарить его, добавив также измельченные морковь, лук и чеснок, потомить все вместе 10-12мин до мягкости овощей, снять с плиты сковороду, выложить смесь в миску, всыпать сыр и орехи, добавить рубленую петрушку, тимьян и розмарин, поперчить и посолить, перемешать. Промыть филе индейки, промокнуть бумажным полотенцем, выложить на рабочую поверхность вниз кожей, надрезать филе так чтобы получившийся пласт был более-менее одинаковой толщины на всех участках, поперчить и посолить. Равномерно покрыть прямоугольник индейки ореховой смесью, отступая около 3см от каждого края. Аккуратно свернуть индейку с начинкой в тугой рулет, выложить на рабочую поверхность вниз швом, связать кулинарным шпагатом, обмазать солью и перцем снаружи. До зарумянивания обжарить рулет со всех сторон на сковороде с маслом, затем выложить в форму для запекания и томить в духовке 30-45мин (на каждый 1кг филе – 30мин). Влить в сковороду, где обжаривался рулет, вино, на среднем огне выпарить его до уменьшения объема на половину от первоначального. Перемешать крахмал картофельный и 2ст.л. прохладной воды до кашицы, вмешать эту массу в кипящее вино, на слабом огне проварить 2-3мин до загустения. Убрать соус с огня, через мелкое сито процедить, приправить по вкусу. Готовый рулет достать из духовки и накрыть фольгой, на 10-15мин оставить, после чего снять шпагат, нарезать ломтиками и выложить на сервировочное блюдо или как часть мясной нарезки. К рулету подать приготовленный соус. Приятного аппетита!

Соусы, которые вы подаете к мясным деликатесам, можно подать красиво, выложив в специальные небольшие емкости для соусов и аккуратно поставив их на ту же тарелку, где размещена мясная нарезка.