Эх... сколько я поросят таких сожрал... Секретов нет. Мариновать, конечно, можно. Но лучше просто зажарить со специями и соус сделать отдельно. Поросятина всегда пресная получается. если целиком жарить. Поставь на стол бальзамический уксус, к примеру, и макай в него кусочки... с кинзой да базиликом/реганом вприкуску. Некоторые любят внутрь поросенка кашу запихивать и так жарить. Можно вместо каши сделать фарш хлебный со специями, чтобы пряный получился, зашить в порося и жарить в духовке. Не забывай поливать жирком вытопившимся или водички добавляй. Но смотри, чтоб он у ебя вареный не получился...