Что такое рукола и с чем ее едят?

С недавних пор в современной литературе я стала встречать слово «рукола».

По логике описанных событий стало понятно, что данный термин относится к кулинарии.

Причем что это за блюдо понять не удалось, ясно было одно – подается оно в элитных ресторанах и является привилегией господствующего класса.

Описывались дорогие рестораны, в которых подается «обалденная рукола».

Язык описаний был не менее вкусен, чем эта самая рукола.

В мою голову приходили разные мысли о том, что же это за зверь такой, буквально вся экзотика, от лягушачьих ножек и сырой рыбы до обезьяньих мозгов.

Рукола, руколла или руккола (Eruca sativa L.) — однолетнее растение семейства крестоцветных.

Оно имеет высоту до 60 см. Листья лировидно-перистые, цветки желтые или белые.

Семена находятся в продолговатых стручках.

В руколе содержатся вещества, обеспечивающие растению яркий вкус и аромат. Чем взрослее, а, следовательно, больше, растение, тем более ярко выражен его аромат. Различают дикорастущую и культивированную руколу. У дикой – более мелкие листья и более яркий вкус.

Используется как салатное и масличное растение. В пищу употребляют листья и цветки, а из семян делают масло.

История и распространение руколы

Рукола — растение с большой историей: еще в Древнем Риме ее употребляли как пряность.

Сейчас рукола широко используется в кухне стран Средиземноморья. Например, в Италии листья руколы добавляют в салаты, блюда из пасты, пиццу, ризотто.

Рукола может использоваться вместо базилика в соусе песто. Утверждают также, что рокет-салат одно из названий этого растения, популярный на Туманном Альбионе, любила английская королева Елизавета.

Жители французского Прованса добавляют рокет в салатную смесь «месклен».

В 2003 году, собираясь дать концерт в Уфе, аргентинская певица и актриса Наталия Орейро потребовала включить в гастрольное меню салат из аругулы с пармезаном, чем изрядно озадачила башкирских промоутеров. Что такое аругула, не знал никто.

А между тем арагула – это одно из названий описываемого мной растения.

Рукола и все ее названия

В разных странах эту ароматную травку называют по-разному — Eruca sativa, она же эрука, она же индау, она же гусеничник, рокет и рукола.

В Англии и Франции это растение называют рокетом. Есть у него и другие имена: эрука и индау.

В России этот сорняк с лапчатыми листьями носит название «гусеничник».

А жители Апеннинского полуострова не представляют себе кухню без руколы. Именно итальянское название этой ароматной травки с горчично-орехово-перечным вкусом, rucola, «прижилось» у гурманов 1/6 части суши лучше, чем другие.

Кстати, спор о том, как писать правильно: рукола, руколла или руккола недавно разрешили авторитетные филологи, которые признали допустимыми все варианты.

О способах выращивания и семенах руколы

Рукола — очень неприхотливое растение, ее легко можно вырастить из семян в горшке на подоконнике или на даче.

Высаживать на подоконнике можно с марта, а в открытой почве в средней полосе России — с середины апреля.

Необходимо придерживаться расстояния между растениями в ряду 8-10 см, а между рядами — 30-40 см.

Руколу необходимо поливать через день; никакого другого ухода не требуется. Тогда вы целое лето и осень сможете наслаждаться ее необычным вкусом.

По мере роста руколы ее аромат усиливается. Учтите, что рукола быстро впитывает нитраты, поэтому злоупотреблять удобрениями не стоит.

Теперь о семенах руколы.

Семена продаются под несколькими названиями: индау, эрука салатная, эрука лесная, рокет-салат, аругула.

В России семена руколы производят агрофирмы: Аэлита, Русский огород, Поиск.

Можно также покупать семена за рубежом. Названия руколы на иностранных языках: Rocket (англ.), Rucola (итал.), Rauke (нем.), Roquette (франц.).

Рукола и здоровье

Рукола — главный друг худеющей девушки. Ни один другой салат не влияет столь положительно на обмен веществ.

Рукола — кладезь витамина С и йода, повышает уровень гемоглобина в крови, выводит холестерин и оказывает тонизирующее действие на организм в целом — настоящий природный энергетик!

Рукола способствует профилактике злокачественных опухолей, обладает мочегонным, дезинфицирующим, отхаркивающим эффектом, улучшает пищеварение, помогает при малокровии.

Как и многие другие пряные травы, руколу можно назвать «зеленой аптекой», также способствует лактации у кормящих матерей. А древнеримские эротоманы — те вообще считали руколу афродизиаком.

На подоконнике руколу  можно сажать,  начиная с марта.

В небольшой ящик или горшок на глубину 1,5 см закладываем семена, засыпаем землей и аккуратно поливаем ( в дальнейшем поливаем через день).

Ставим на окошко. Не забываем время от времени вспушивать землю. Через неделю появятся первые всходы.

Вот так они будут выглядеть:

Рукола на подоконнике через неделю после посева

Посеяна она  густо, но  уже буквально через неделю ее можно кушать, добавлять в салаты, постепенно прореживая.  Через месяц  начинаем собирать урожай – листья руколы готовы к употреблению.

Конечно, на подоконнике  вырастить руколу в большом количестве вряд ли удастся, но для бутербродов и сандвичей  на работу и в школу, а также в качестве добавок для салатов – этого вполне может хватить.

На грядке руколу сажают в средине апреля.

Места на грядке больше, чем на подоконнике  поэтому садим по правилам:  8-10 см между растениями, 30-40 см между рядами.

Имейте  ввиду, что рукола всходит быстро, поэтому она лакомый кусочек для огородных обжор – вредителей, которые набрасываются на нее с большим удовольствием.

Хороша рукола  еще и тем, что садить ее можно несколько раз: второй раз в средине мая, третий в начале августа (в августе это единственное из салатных растений, которое можно посадить и потом кушать всю осень).

Рукола любит солнце и влагу. Не злоупотребляйте удобрениями, она имеет свойство накапливать нитраты. Лучше каждый год сажать руколу в разных местах огорода: после помидоров, лука, огурцов или картофеля. На огороде зелень снимают через 15-30 дней  после всхода.

Как и с чем едят руколу?

В руколе содержатся алкалоиды и флавоноиды, обеспечивающие растению яркий горчично-ореховый вкус и аромат.

В кулинарии также используют масло из семян руколы. Его добавляют при консервировании овощей.

Салат с руколой съедают сразу же после приготовления, хранить его нельзя. Если салат заправлен заранее, листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Крупные листья руколы принято рвать руками: если их резать ножом, на месте среза появляется ржавый след.

Одна из самых популярных заправок – смесь растительного, масла и подкислителя, часто в салат добавляют пармезан.

Итальянский салат

Для «Итальянского салата» руколу нужно вымыть и разложить по тарелкам. Главное — не резать листья! Они должны образовывать небольшие корзиночки.

На руколу сверху нужно выложить нарезанные кружочками помидоры, полить оливковым маслом и уксусом. На помидоры выложить тонко нарезанный сыр пармезан — по 2-3 кусочка на «корзинку».

Готовое блюдо надо посыпать поджаренными кедровыми орешками и мелко порубленным чесноком.

Есть «Итальянский салат» нужно, отрезая ножом по кусочку.

Салат из руколы

Продукты:

рукола — 1 пучок

масло оливковое

- 2 ст. ложки уксус бальзамико

- 1 ст. ложка сироп малиновый

- 1 ч. ложка перец черный молотый

, соль по вкусу

зелень укропа и петрушки рубленая — 2 ст. ложки

орешки кедровые обжаренные — 1 ст. ложка

Для соуса смешайте оливковое масло, уксус, сироп, специи и рубленую зелень.

Уложите листья руколы в салатник, полейте соусом и посыпьте орешками.

Горьковатый вкус рукколы придает привычным блюдам пикантность и остроту, а флавоноиды, которые содержатся в листьях рукколы, тонизируют и заряжают энергией.

Руккола улучшает работу сердечно-сосудистой системы, укрепляя стенки сосудов.

Нормализует артериальное давление.

Повышает уровень гемоглобина в крови.

Успокаивает нервную систему, избавляя от стрессов и депрессии.

Ускоряет обмен веществ и помогает избавиться от лишнего веса.

Повышает мужскую потенцию.

Рекомендуется больным сахарным диабетом.

Противопоказания: мочекаменная болезнь.

Рукколу можно употреблять как гарнир к мясным и рыбным блюдам или добавлять в овощные салаты.

Наиболее полезна свежая руккола, без предварительной термической обработки.

Источник: Shkolazhizni.ru

Рецепты с рукколой

• Салат из свинины с клубникой и руколой // Салаты мясные
• Чечевица с артишоками и перцем // Рецепты с чечевицей
• Тунец с шампиньонами // Стейки из рыбы
• Салат со стейками из пашины, козьим сыром и помидорами // Салаты мясные
• Ризотто с вялеными помидорами и моцареллой // Ризотто
• Салат с персиками и моцареллой // Салаты сырные
• Салат с гольцом // Салаты рыбные
• Блинный рулет с сыром // Блины
• Блинные рулетики с рыбой // Блины
• Тапас с артишоками,каспийской килькой,инжиром и сыром // Тапас
• Салат из свеклы с грушей и авокадо // Салаты из свеклы
• Пасхальная закуска «Цыплята» // Закуски из яиц
• Равиоли с цуккини и маскарпоне // Равиоли
• Свиной шницель с брынзой и шпинатом // Шницели
• Канадская Северная Холодноводная Креветка со шпинатом // Креветки, крабы
• Огуречное гаспачо с мятой // Гаспачо
• Овощи-гриль с моццареллой // Овощи гриль
• Салат из манго и сибаса // Салаты рыбные
• Телячья лопатка под острым зеленым соусом // Блюда из говядины
• Ореккьетте с белой фасолью и копченой рыбой // Макароны с соусами
• Тимбал из авокадо и тунца // Тимбаль
• Салат из жареных кальмаров и свежей зелени // Салаты из кальмаров
• Салат «Махровый» с индейкой и кальмарами // Салаты из кальмаров
• Спаржа с крабовым мясом и соусом песто // Крабы

• Руккола с пармской ветчиной, пармезаном и пекорино // Салаты сырные
• Песто из рукколы и фиолетового базилика // Соусы
• Салат из рукколы с авокадо и помидорами-черри // Салаты овощные
• Салат с креветками и рукколой // Салаты из креветок
• Соба с орехами и рукколой // Макароны с соусами
• Салат из рукколы с кедровыми орехами // Салаты овощные
• Салат из морепродуктов с рукколой // Салаты из морепродуктов
• Фокачча с сыром, рукколой и прошутто // Итальянская кухня
• Руккола с пармезаном (rucola con parmigiano) // Закуски из творога и сыра
• Лосось с орехами и салатом руккола // Рыба запеченная
• Салат из лосося с грейпфрутом и рукколой // Салаты рыбные
• Руккола с мидиями и клубникой // Салаты из мидий
• Рулет из копченой индейки и рукколы // Мясные рулеты
• Карпаччо из говядины с рукколой // Карпаччо
• Салат из манго и рукколы // Салаты из креветок
• Пицца моцарелла-руккола // Пицца
• Креветки с дыней, рукколой и розовым перцем // Салаты из креветок
• Говядина с рукколой // Блюда из говядины
• Грибное ризотто с рукколой // Ризотто
• Салат из рукколы с хурмой // Салаты овощные
• Салат из свежего инжира, ветчины и рукколы // Салаты мясные
• Салат из перловки с помидорами и рукколой // Салаты из круп
• Салат из свеклы, сыра, орешков и рукколы // Салаты из свеклы
• Лапша тальятелле с тунцом, каперсами и рукколой // Тальятелле (гнезда)
• Закуска из моцареллы и рукколы с томатами-черри // Закуски из творога и сыра
• Корейка ягненка с рукколой и помидорами // Рецепты баранины
• Завитой осьминог с песто из рукколы с полентой // Рецепты из осьминогов
• Салат из авокадо и рукколы // Салаты овощные
• Фрикадельки с соусом из рукколы // Фрикадельки
• Салат с эндивием и рукколой // Салаты из зеленого салата
• Мильфей из лесных ягод и сыра рокфор // Мильфей
• Гребешки с имбирем и бальзамическим уксусом // Морские гребешки
• Салат с рулетиками из оладий // Салаты из макарон
• Карпаччо из рыбы // Карпаччо
• Макароны ригатони "Алма матричана" // Макароны с соусами
• Сэндвич с кремом и огурцом // Сэндвичи
• Салат из жареных морских гребешков и фенхеля // Салаты из морепродуктов
• Террин из пикши и копченого лосося // Террин
• Салат из авокадо и грейпфрута с йогуртовым дрессингом // Американская кухня
• Итальянский салат с грушей и пармезаном // Итальянская кухня
• Пирог с руколой и луком-пореем // Пироги
• Зеленая широкая лапша с руколой и пармской ветчиной // Итальянская кухня
• Бургеры с говядиной и камбозолой // Гамбургеры (бургеры)
• Печеная картошка с пряной зеленью // Картофельные блюда
• Багет с рокфором // Бутерброды
• Брускетта по-сицилийски с козьим сыром и овощами // Брускетта (Bruschetta)
• Брускетта с лесными грибами и сливками // Брускетта (Bruschetta)
• Гребешки на планше из картофеля с трюфельным маслом // Морские гребешки
• Семга со свеклой под соусом из хрена // Рыба гриль
• Папарделле с курицей и помидорами черри // Макароны с соусами

Серия сообщений "Полезные продукты":
Часть 1 - Тайны топленого масла
Часть 2 - Кофе без сахара не приносит пользы
...
Часть 45 - Польза чая с мятой.
Часть 46 - Морковный сок - уникальный природный лекарь
Часть 47 - Что такое рукола и с чем ее едят?