Латте Арт (итал. Latte art) — это особый способ вливания вспененого молока в эспрессо, благодаря
чему на поверхности кофе создаются различные узоры. Также узор может быть создан путём простого
рисования на верхнем слое пены, например зубочисткой или другим острым предметом. Латте арт
сложен из-за необходимости четкого соблюдения пропорций молока и кофе. Этим искусством могут
заниматься только очень опытные баристы.
Насчет опытных барристов я не согласна, т.к. считаю что если вы в состоянии нарисовать кружочек и
палочку то и на кофе сможете что-нибудь изобразить.
Для начала необходимо освоить технику создания базовых рисунков, а потом сможете удивлять своих
близких настоящими кофейными шедеврами. В разделе видео представлены видеосюжеты латте-арта.
Молоко для работы:
— цельное пастеризованное, допустимо молоко, которое однажды уже было взбито, его разбавляют
холодным молоком и взбивают повторно;
— наиболее подходящая жирность — 3-3,5%;
— охлажденное до температуры +4°С.
На взбиваемость молока влияет не жирность, а белковые соединения. При взбивании молока важно
помнить, что его нельзя нагревать до температуры выше +65...+75°С, иначе белковые соединения
начнут разрушаться и молоко приобретет привкус кипяченого.
Наливаем молоко в питчер до уровня чуть ниже основания носика. Питчер -это специальный кувшин,
изготовленный из нержавеющей стали. Металл для изготовления питчеров используют потому, что он
хорошо проводит тепло.
Взбиваем молоко. Хорошо взбитое молоко:
— имеет однородную структуру;
— состоит из микроскопических пузырьков;
— не содержит пузырьков крупного размера;
— имеет приятный свежий вкус, характерное сливочное послевкусие.
Наливаем в кружку кофе. Чтобы рисунок получился более отчетливо, посыпаем на пенку кофе немного
корицы, какао или тертого шоколада. Маленькими порциями вливаем молоко. В момент вливания
представьте, что носик питчера — это карандаш, которым можно рисовать.
Думаю что вместо этого "питчера" можно использовать любую другую посуду, имеющую носик.
Также прочитала, что если нет возможности взбить молоко, попробуйте использовать расстаявшее
мороженое.
