Автор Ольга (oldeg), сайт http://gotovim-doma.ru.

Нам понадобится:
2 средних баклажана
6-7 картошин
1 луковица
3 дольки чеснока
100 гр. сыра для запекания
1 банка консервированных томатов (я использовала 4 помидора + немного кетчупа + 150 мл. воды)
соль, перец
сухой базилик (можно добавить любые другие травки по вашему желанию)

Духовку поставить разогреваться до 180-200 градусов.

Баклажаны помыть, нарезать пластинками или кружками (кому как больше нравится), залить водой и дать постоять минут 15. Затем слить воду и обжарить баклажаны немного с каждой стороны. Я обычно баклажаны выкладываю на бумажную салфетку и сверху еще излишки масла убираю другой салфеткой.
 

Картошку почистить, порезать пластинками. Отварить нарезанную картошку 5 минут в кипятке. Слить воду и дать немного остыть.

Для соуса: нарезать лук и чеснок. Обжарить немного в масле, добавить консервированные томаты. Если нет консервированных томатов, то вместо них можно добавить нарезанные мелко свежие помидоры, кетчуп и водички. Потушить минут 5, посолить, поперчить, добавить базилик. Все перемешать.

В форму для запекания выложить немного соуса. Затем выложить баклажаны и картофель поочередно. Залить сверху оставшимся соусом и посыпать тертым сыром.

Запекать примерно 30 минут.