Цитата сообщения я_Лилёша Малиновое парфе с персиками и шоколадом



Идеальный летний десерт! Вне сезона можно использовать замороженную малину, и вообще, заменять фрукты и ягоды на свой вкус. Очень красиво смотрится в разрезе, не стыдно подать такой десерт гостям, уверена - оценят! Парфе от франц. parfait - безукоризненный, прекрасный замороженный десерт со сливками. Парфе - это взбитые и замороженные сливки с яйцами (или с яичными белками, или же с яичными желтками) и сахаром. Немного похоже на мороженое, но нежнее, крепче по консистенции и тает куда медленней. Рецепт из журнала "Лиза. Приятного аппетита".

сок апельсиновый (или ликёр (можно любой), у меня ликёр) — 5 ст. л.
ванильный сахар — 1 пакет
сахар — 100 гр.
малина — 300 гр.
желток яичный — 4 шт.
персик (свежие, или 4 половинки консервированных персиков) — 2 шт.
конфитюр (малиновый) — 270 гр.
сливки (33-35%) — 500 мл.
стружка шоколадная — 100 гр.


Не могла не сфотографировать эту красоту.

Всё, что нам понадобится.

Персики вымыть, кожицу надрезать крестообразно. Погрузить в кипящую воду на несколько секунд, затем снять кожицу.

Мякоть мелко нарезать. (Консервированные персики откинуть на дуршлаг и нарезать). Малину перебрать.

Желтки взбивать в металлической миске на горячей водяной бане с сахаром, ванильным сахаром и соком (ликёром) 5 минут.

Снять миску с водяной бани, поместить в ёмкость с холодной водой и продолжать взбивать, пока масса не остынет. Сливки взбить.

Подмешать к крему конфитюр, фрукты, ягоды и шоколадную стружку.

Выложить в выстланную пищевой плёнкой прямоугольную форму ёмкостью 1,2 л. Поместить в морозильную камеру на ночь. За 10 мин. до подачи погрузить форму на секундочку в горячую воду и опрокинуть на блюдо.
Я заливала в селиконовые формы (кстати, самый лучший вариант), не нужно выстилать плёнкой, погружать в воду, из силиконовой формы всё замечательно и быстро выпрыгивает.

Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник