Читать далее

Конец лета, август, я люблю делать разные заготовки, в том числе и наливки, настойки , ликеры. Вот и тему нашла интересную, может и вам пригодится.

Ликер "Шериданс"

- 350 гр хорошей водки без вкусовых добавок 
- 3 яйца 
- 500 мл. сливок 33% 
- 2 ч.л. растворимого кофе 
- 1,5 стакана сахара 
В блендере тщательно взбить все ингридиенты, разлить

по бутылкам и поставить настаиваться 24 ч. в холодильник.

Не смущайтесь, что ликер получится жидким, во время настойки он загустеет до нужной консистенции. Подавать со льдом

Ликер "Бейлиз"

- 350 гр. водки 
- 2 полные ст.л. какао 
- 1,5 банки сгущенки. 
Взбить в блендере. Настоять 24 часа 
Разливать по всем имеющимся в доме бутылкам.

Я делала сразу два ликера из одной 700-граммовой бутылки водки,

понадобилось 4 бутылки по 0,5.

КРЕМ-ЛИКЕР 
0,5 литра водки(я брала 1 литр) 
1 банка сгущеного молока без сахара 
4 яйца 
1 стакан песка 
1 пачка ванилина 
1-1,5 столовых ложки растворимого кофе. 
Все взбить миксером

Спотыкач из черной смородины

Смородину перебрать, помыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную миску и деревянной толкушкой потолочь. Выложить в полотнянный мешочек и выжать сок. Из сахара и воды сварить густой сироп,все время снимая пенку. В готовый сироп влить сок и еще раз вскипятить. Снять с огня, влить водку, хорошо размешать, поставить на небольшой огонь и ,не доводя до кипения, непрепывно помешивая, дать наливке загустеть. После этого остудить, разлить по бутылкам,закупорить и хранить в сухом месте.

Домашний коньяк

1кг черной смородины,1кг сахара, 750 мл водки, 3.5 стакана воды.

Домашний коньяк

Ингредиенты на 3 литра водки:

- горсть шиповника
- горсть боярышника
- 1 столовая ложка коры дуба 
- 5-6 веточек зверобоя
- 10 шт. гвоздики (без шариков)
- пакетик чая
- 3 столовые ложки сахара

Приготовление:

Засыпать все ингредиенты в банку с водкой. Поставить в темное прохладное место, пробовать можно уже через три недели, но чем дольше - тем лучше. Через 3-4 месяца его не отличить от настоящего.

Кофейный пунш

Необходимые продукты: 
кофе черный крепкий - 250 г 
красное вино сухое - 100 г 
коньяк - 50 г 
апельсин - 1 шт. 
сахар-рафинад - 4-6 кусков

Вино прогрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Влейте вино в горячий кофе, добавьте коньяк. 
2 Кубики сахара потрите об апельсиновую корку, чтобы сахар впитал в себя аромат цедры.

3 Разлейте напиток по чашкам, в каждую положите кубики сахара

Ликер из малины

Ингредиенты: 
1 кг сахара, 1/2 л воды, 1 кг спелой малины, 1/2 л водки (крепостью 50° и выше). 
Приготовление 
Сварить сироп из сахара и воды и добавить малину. 
Разлить смесь в бутылки с широким горлом и выдержать 10—12 дней на солнце или в теплом месте. 
Полученный малиновый сироп процедить и смешать с водкой. 
Ликер профильтровать и разлить в бутылки. 
Так же можно приготовить ликер из клубники.

Ликер из вишни

Ингредиенты: 
2 кг спелой вишни, 1 кг сахара, 6— 7 шт. гвоздики, 2 пакетика порошка ванилина, кусочек корицы, 1 мускатный орех, 5—6 вишневых листьев, 3/4 л водки (свыше 50°). 
Приготовление 
Вишню промыть, удалить плодоножки и косточки, всыпать в бутылки с широким горлом или стеклянную банку и засыпать сахаром. 
Добавить пряности и вишневые листья. 
Выдержать на солнце или в теплом месте 8—10 дней, затем залить водкой. 
Через 4—5 недель ликер процедить и разлить в бутылки. 
Можно приготовить вишневый ликер, добавив для аромата только корицу, гвоздику и часть раздробленных вишневых косточек.

Ликер апельсиновый

Цедра от 5 апельсинов, 2 бутылки водки, 400 г сахара.

Апельсиновую цедру мелко нарезать, засыпать в бутыль, залить водкой и поставить в теплое место (у батареи) или, если ликер готовится в летнее время, на окно. Тут бутыль должна стоять три недели. После этого настоянная водка процеживается. В миски из сахара и стакана настойки приготавливается сироп. Когда он закипит, его немного остужают и вливают остальную настоянную водку. Затем ликер в бутыли ставят настояться на 2 недели. Готовый ликер разливают по бутылкам и, хорошо закупорив, хранят в прохладном месте.

Ликер кофейный

2 бутылки водки, 50 г натурального кофе, 250 г сахара.

Молотый кофе заливают стаканом воды и доводят до кипения. Отвар выдерживают сутки в плотно закрытой посуде. Процеживают в большую емкость, доливают водку, добавляют сахар, подогревают, пока сахар не разойдется. Затем ликер фильтруют через марлю до полной прозрачности. В бутылках ликер выдерживают несколько дней, тогда он набирает больший аромат, но можно подавать его к столу и сразу по приготовлению.

Бабушкина наливка

33 листа вишни; 
33 листа черной смородины; 
33 листа малины; 
1 стакан ягод черноплодной рябины; 
1 стакан сахарного песка; 
0,5 литра водки; 
1 ч.л. лимонной кислоты.

Листья и ягоды промыть, сложить в кастрюлю,добавить 1 литр воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Смесь довести до кипения и кипятить примерно 30-40 минут. 
Остудить, и слегка отжав, добавить сахар и лимонную кислоту. 
Влить 0.5 литра водки. 
Процедить полученный напиток.

Осенняя наливка

Ингредиенты (на 1.5 литра напитка):

33 листа вишни;

33 листа черной смородины;

33 одиночных листа малины;

1 стакан ягод черноплодной рябины;

0.5 л водки (или разведенного спирта);

1 стакан сахарного песка;

1 ч\ложка лимонной кислоты (или лимонный сок по вкусу).

Не имеющие имения могут раздобыть всё это на рынке у бабушек. Проверено знакомыми - добывается! Если нет в продажде так, можно договориться и на следующий же день пригородные бабушки подвезут искомое.

Собственно процесс.

Листья и ягоды помыть, сложить в большую кастрюлю, залить 800 мл воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Смесь довести до кипения и кипятить примерно 30 минут.

Остудить, откинуть листья и ягоды на дуршлаг и слегка отжать столовой ложкой.

После этого лиственно-ягодную массу можно выбросить, она нам больше не понадобится. В оставшуюся дивно пахнущую вишней рубиновую жидкость добавить сахар и лимонную кислоту, слегка подогреть, чтобы они растворились. В негорячий отвар влить 0.5 литра водки, или 200 мг спирта+300 мг воды (признаюсь честно, у меня был как раз таки спирт... От промывки синусоид остался!))))))

Собственно, это уже можно пить. Но если вы хотите, чтобы было не только вкусно, но еще и красиво, процедите полученную наливочку. Я использую для этого воронку, заткнутую ватой.

Всё! В вашем бокале плещется дивный, чистый, как слеза крокодила рубиновый напиток... Чин-чин!

Кофейный ликёр

      

Нам понадобится: 
50 г свежемолотого кофе 
450 г сахара 
1 ч. л. лимонного сока 
600 мл коньяка 
Варим свежемолотый кофе в полутора стаканах воды.

Выливаем в баночку, плотно закрываем крышку и выдерживаем кофейный отвар сутки. 
Варим густой сироп из сахара и 300 мл воды.

Добавляем в сироп лимонный сок, процеженный (несколько раз через марлю) кофейный отвар и коньяк.

Наливаем ликёр в бутылку, выдержать не менее 3 недель. Он станет густым и насыщенным. 

Ликёр из базилика

Ингредиенты: 
1 литр. спирта 
50 листьев зелёного крупнолистового базилика 
400гр.воды /я советую взять 600 гр./ 
400 гр. сахара 
Листья базилика собрать нужно рано утром и не мыть! 
Выдержать листья базилика 40 дней в спирте в стекле и в тёмном месте. Нужно периодически потряхивать банку, желательно каждые 2-3 дня.Отфильтровать спирт от листьев. 
Воду закипятить и смешать с сахаром. Хорошо размешать, чтобы сахар растворился. Остудить. 
Смешать спирт с сахарной водой и разлить по бутылкам. 
Выход - 2 литровые бутылки ликёра. 
Лучше дать ликёру постоять в холодном месте. Подавать к кофе.

Вишнёвая настойка

Вишни хорошо вымыть, косточки не удалять, наколоть зубочисткой. Засыпать в бутылку с широким горлышком или банку (чтобы потом вишни можно было легко достать), пересыпая небольшим количеством сахара. Вишни закладывать по плечики или почти по самое горло бутылки. Количество сахара зависит от желаемого вкуса. На 1 литровую бутылку я беру примерно 4-5 столовых ложки сахара - получается умерено сладко. Если сладкая настойка не нравится, то сахара можно взять поменьше. Экспериментировать с этим рецептом вполне уместно, так как настойку из вишни испортить трудно, как бы ни старался - все равно получится вкусно!

Залить вишни водкой до верху. Водка должна быть обязательно хорошей - это залог вкусной настойки. Поставить в затемненное место при комнатной температуре.

Через каждые 2 - 3 дня встряхивать бутылки, чтобы сахар разошелся. Поскольку сахар в спирте растворяется плохо, полное его растворение может наступить только недели через две. За это время вишни начнут отдавать сок, и цвет и консистенция наливки изменится, он станет более насыщенным и темным.

Через 2 месяца необходимо вишни удалить (для этого и брали бутылку с широким горлом), из них затем можно приготовить пирог "Пьяная вишня) чтобы синильная кислота из вишневых косточек не придавала горечь наливке.

Настойку разлить по бутылкам. Далее обычно пишут: "... и хранить ...". В этом случае, конечно, можно и хранить, но столько, насколько хватит терпенья, поскольку вишневая настойка- очень вкусная!

Перед подачей на стол настойку из вишни желательно охладить в морозилке или хотя бы в холодильнике.

Для тех, кто не любит очень крепкие напитки, можно разбавить вишневую настойку любым соком, лучше тоже вишневым.

ШАМПАНСКОЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА1кг зелёного или неперезрелого крыжовника проколоть вилкой в 1-2 местах 
положить в стерильную пятилитровую банку, залить остуженным сиропом 
(на 1кг сахара 2,5л воды).Горловину завязать марлей в 2-3 слоя,20 дней 
держать на солнце. Подготовить 4 бутылки из-под шампанского-тщательно 
вымыть и прожарить в духовке. Осторожно шлангом перелить вино в бутыл- 
ки, закупорить прокипяченными, горячими пробками .Пробки закрепить про- 
волокой. Хранить в горизонтальном положении. Шампанское готово будет к 
Новому году. 

Ликёр молочно-шоколадный

150-200 гр. коньяка или виски 
1 б. сгущенного молока 
300 мл. жидких сливок 10% 
1 полная с горкой ст. ложка хорошего растворимого кофе 
1 пакетик ванильного сахара 
100гр. черного шоколада без добавок

Приготовление:

Шоколад топим на водяной бане или в микроволновке, кофе растворяем в 50 г воды и тщательно перемешиваем и выливаем в шоколад и перемешиваем (чтоб легче было выливать).В блендер положить сливки, шоколадно-кофейную массу, сгущенку, ваниль, коньяк или виски и взбиваем 1-3 минуты. Выливаем в бутылку, кладем в холодильник и даем настояться хотя бы 2 часа, а лучше сутки...

    Бейлис 

сливки 22% - 400-500 мл. 
• сгущенные сливки 380 гр. 
• горький шоколад (без добавок) - 100 гр. 
• ванильный сахар - 20-30 гр. 
• Водка - 0.3-0.4 л.

Процесс приготовления: 
Растапливаем шоколад на водяной бане. Когда шоколад полностью растаял, добавляем немного сливок. 
Мешаем до получения однородной массы и откладываем в сторонку. В оставшиеся сливки добавляем ванильный сахар и взбиваем до полного его растворения. Затем поочередно добавляем остальные ингредиенты (после каждого последующего ингредиента снова взбиваем до однородной массы): приготовленный нами в начале шоколад, сгущенные сливки и водку. Если вы хотите, чтобы ваш Бейлис по – домашнему невозможно было по вкусу отличить от оригинала, замените водку на виски виски, и, никто не заметит разницы. 

АПЕЛЬСИНОВО-КОФЕЙНЫЙ ЛИКЕР

Оригинальный апельсиново-кофейный ликер в профессиональной среде именуется "44", за количество зернышек и срок настаивания. Источник: "Кулинарные идеи"

Ингредиенты: 1 большой апельсин; 44 кофейных зернышка; 12 ч.л. сахара; 1 л водки Апельсин помыть, высушить. Нашпиговать его кофейными зернами, положить в банку на 3 литра с широким горлышком. Добавить сахар и водку, тщательно взболтать, плотно закрыть крышкой. Перевернуть банку вверх дном. Поставить в темное прохладное место на 44 дня. Затем апельсин отжать, ликер процедить и разлить по бутылкам.Комментарии: Невзирая на то, что ликер именуют "44" я все же сделала по своему, т.к. ликеры ранее не доводилось делать все ингредиенты уменьшила вдвое и срок настаивания - 22 дня. Банку соответственно использовала меньшего объема - двухлитровую. Банку не переворачивала, а только периодически взбалтывала ликер, стоял в темном прохладном месте.Ликер вполне можно использовать для выпечки, добавлять в кофе. сначала чувствуется апельсиновая нотка, затем кофейная, очень приятное сочетание.

Яичный ликёр

8 желтков 200г сахара 250г сливок 250г водки 1пакетик ванильного сахара. Желтки взбить с сахаром, добавить сливки, ванилин, продолжая взбивать добавить водку, а затем в течении 8 минут нагреть до 70градусов. Перелить в бутыль. Этим ликёром очень хорошо пропитывать бисквиты перед маслянным кремом или сливочно-творожным с ягодным.он очень вкусен особенно из вафельно-шоколадного стаканчика! Выпиваешь ликёр и закусываешь стаканчиком! Стаканчики продаются в отделе мороженного, они емкостью всего 20мл.Я яичный ликер (домашнего приготовления) держу только в холодильнике. Думаю, что сливочные ликеры тоже должны храниться в холоде.

Сливянка

Берем бутыль, желательно с широким горлом. Насыпаем доверху спелых венгерок и заливаем водкой, чтобы она покрыла в бутылке все сливы. Закрываем плотно пробкой и ставим в темное место на 1,5 месяца. Затем сливаем водку, а сливу засыпаем сахаром (сколько войдет). Закупориваем. Выдерживаем 2 недели, сливаем сироп, образовавшийся за это время и смешиваем со слитой ранее сливовой водкой. Профильтровываем, смело разливаем в бутылки и закрываем пробкой! Храним в холодном месте. Сливянка должна настояться и будет готова приблизительно через 6 месяцев.

Бе́йлис (англ. Baileys) — ирландский сливочный ликёр 

Делаем алкогольную основу для ликера: 
Жженая карамель (около 3-4 столовых ложек) 
Ванильный сахар - 3 пакетика 
Имбирь - 1/3 чайной ложки порошка 
Корица - на кончике ножа 
Мед - 2 чайные ложки 
Спирт 60% (если есть возможность добавить немного ирландских виски - добавить обязательно напополам со спиртом) - 400-420 мл. 
Измельченная кора дуба с горкой - 1 ч. л. (продается в аптеке) 
Все смешиваем в емкости и настаиваем 5-7 дней, часто и сильно встряхивая. 
Фильтруем. 
Смешиваем настойку с другими продуктами: 
1 литр свежих сливок 10% жирности 
400 грамм сгущеного молока 
2 свежих яичных желтка (без белка) 
2 чайных ложки ароматного кофе, предварительно растворенного в половине столовой ложке воды.

Эмалированная кастрюля и миксер: 
Вливаем 0,5 л. молока и 2 яичных желтка, взбивая до однородной консистенции 
Добавляем сгущеное молоко и растворенное кофе - снова взбиваем 
Вливаем еще 0,5 л. молока - снова взбиваем 
Добавляем 400-420 мл отфильтрованной готовой настойки. Взбиваем.

Hа 1 литр готового продукта всыпьте 1,5 пакетика ванильного сахара, не сразу разливайте по бутылкам, пусть постоит ликер в какой-нибудь большой закрытой банке в холодильнике, лишний жир всплывает на поверхность, затем по истечению 4-5 дней, все отфильтровывается через 1 слой хб. ткани.

Лучшие рецепты ликеров

Виноградный

На литр водки добавляем литр виноградного сока, килограмм сахара, столовую ложку чая, 5 лавровых листьев, пять зерен черного перца, половину чайной ложки ванилина. Настаивать 5-6 дней, регулярно помешивая. Процедить. Отлично убивает самогонный запах.

Вишневый

2 кг промытых, очищенных от плодоножек и косточек вишен всыпать в бутыль и поставить на солнце, засыпав сверху 1 кг сахара. Добавить 6-7 штук гвоздики, 2 порошка ванилина,10 г корицы и 1 мускатный орех. Выдержать на солнце 8-10 дней, затем добавить 0.5 л водки. Hастоять 4-5 недель, после чего процедить и разлить в бутылки.

Грушевый

Продукты: 1кг груш, 1л спирта (можно водки, но результат будет не такой крепкий), 500г воды, 1кг сахара, измельченный на терке мускатный орех. Приготовление: груши промыть и измельчить на мелкой терке. Зaлить 0,5л спирта и 250г воды и выдержать 7-8 дней. Зaтем протереть через сито. Полученную жидкость смешать с сиропом, приготовленным из оставшихся 250г воды и сахара. Добaвить остaток спиртa, мускaтный орех. Профильтровaть и рaзлить в бутылки. Хрaнить в сухом месте.