Люля-кебаб на решетке. Два рецепта

Промытое мясо и предварительно очищенный репчатый лук мелко рубят секачом, после чего смешивают с салом и измельченной зеленью петрушки и кинзы. В полученную смесь добавляют уксус, соль, перец и все тщательно перемешивают. Массу помещают в холодное место и выдерживают в течение 1-2 ч. После этого формуют колбаски весом 30-40 г. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями на гриле.

Ингредиенты:

• баранина - 600 г,
• лук репчатый - 100 г,
• сало курдючное - 50 г,
• уксус 3%  - 25 мл,
• зелень петрушки  - 0.5 г,
• зелень кинзы - 0.5 г,
• соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Готовый рубленый фарш выложить в глубокую миску.

Репчатый лук почистить и потереть на крупной терке.

Чеснок очистить и пропустить через пресс.

Подготовленные лук и чеснок добавить к фаршу. Посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать фарш, лук и чеснок. Слепить из фарша котлеты, плотно сжимая фарш ладонями. Выложить на решетку.

Решетку установить на мангал с тлеющими углями. Жарить люля-кебаб до готовности, переворачивая решетку. Жар должен быть умеренным, чтобы люля-кебаб хорошо прожарился внутри. Готовность определяется по цвету выделяемого сока. Мясной сок должен быть прозрачным. 

Еще один рецепт люля-кебаб

Ингредиенты:

• 400 г говяжьего фарша, говядина-баранина или говядина-индейка 
• 4 зубчика чеснока, 
• 3 столовые ложки тертого лука, 
• 1 столовая ложка молотого кориандра, 
• 1 столовая ложка молотого тмина, 
• 1/2 чайной ложки корицы, 
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря, 
• 1/4 чайной ложки черного перца, 
• 3 столовые ложки нарезанной петрушки, 
• 1 и 1/2 чайной ложки соли.

Приготовление:

свежемолотый черный перец и чеснок растереть с щепоткой соли.

Смешать мясо с солью, чесноком, луком, специями и зеленью петрушки. Приправить по вкусу перцем и все хорошо вымесить вручную. 

Палочки или деревянные шашлычные шпажки замочить в воде не менее 30 минут (это предотвратит их возгорание во время приготовления на гриле.) 

Разделить мясо приблизительно на 15 частей. Сформировать колбаски и нанизать на шпажки. Охладить в холодильнике не менее 30 минут или в течение ночи. 

Перед жарением люля-кебаб смазать маслом. Жарить до золотистого, коричневого цвета.