Попался мне рецепт который почему-то назывался “галзон”, хотя на самом деле, это на вид и по составу - закрытая пицца. По другому ее называют “кальцоне”. Поэтому наверное название галзон получилось из исковеркованного кальцоне.

В общем захотелось мне сделать закрытую пиццу, поскольку последнее время я готовил только обычную открытую пиццу, рецепт которой я уже публиковал, и его вы можете прочитать здесь.





Сам рецепт теста для пиццы такой:

Мука — 500 гр.
Вода (теплая) — 250 гр.
Дрожжи (сухие) — 1 пакет.
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

В оригинале всех ингредиентов было в два раза больше, но теста получается слишком много, поэтому я даю уже то количество, которое как раз нужно для одной сковородки, и получаются две пиццы кальцоне.





Состав начинки, может быть разный. В рецепте “галзон” были грибы, помидоры, ветчина, сыр, сладкий перец. Поскольку дети у нас не едят с грибами, а сладкий перец я не понимаю в пицце, то делал как обычно, используя разную колбасу, сыр, жареный лук.
Вверху вы видите уже третью картинку. Поэтому последовательность приготовления закрытой пиццы такая: Замешиваем тесто. Отсавляем минут на 30-40 в теплом месте. Раскатываем тесто в круг толщиной 0,5 см. На одну половину круга слоями укладываем начинку.





У меня последовательность такая: Сначала, как обычно смазываем основу кетчупом. Затем идет жареный лук. Потом какая-нибудь колбаса. В обычной пицце сыр укладывается сверху, но здесь сыр может прилипнуть или впитаться к верхнему слою теста, поэтому здесь после сыра, кладем еще нарезанной ветчины.





После этого складываем пополам тесто, закрывая таким образом начинку, и получаем такой вот большой пирожок. Хорошенько защипываем края, потому что сок и жир может вытечь на скороводку, шипя и образуя гарь, пэтому закрывайте тщательно.

Делаем две таких пиццы, как раз они умещаются на одну сковородку. Смазываем яйцом, или только желтком, или подсолнечным маслом. я использовал масло, оставщееся после жарки лука, и такие вот получились пиццы блестящие. Отправляем сковородку в духовку примерно на полчаса.





Реально пицца может быть готова и за 20 минут, или наоборот за 40, зависит от толщины теста и от духовки. Поэтому и надо смазывать чем-нибудь верх теста, чтобы и по румянцу можно было определить готовность, а несмазаноое тесто остается бледным.

Начинка у нас не сырая, поэтому ориентироваться нужно как раз по готовности теста. Проверяйте готовность, как обычно спичкой и по внешнему виду. Когда будет готова, выньте из духовки, накройте на несколько минут полотенцем, и можно разрезать на порции. Приятного аппетита!



рецепт взят здесь http://kritik-runeta.ru/2010/11/zakrytaya-picca/