Чебуреки на заварном тесте - хрустящее тесто, много сочной и ароматной начинки, вкуснейший мясной сок (много сока!)

Среда, 10 Августа 2016 г. 09:48 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Чебуреки на заварном тесте - хрустящее тесто, много сочной и ароматной начинки, вкуснейший мясной сок (много сока!) - остановиться невозможно...

Аппетитные и румяные чебуреки с хрустящим пузырчатым тестом и сочной мясной начинкой, пропитанной мясными соками - это блюдо, которое оценят все без исключения. Я уверена, что такие чебуреки навсегда приживутся и в вашей семье, ведь готовить их проще простого, при этом они до безобразия вкусны!

Особенно вам должно понравиться очень удачное тесто для чебуреков - оно делается заварным способом. Именно поэтому тесто получается эластичным и податливым, отлично раскатывается до тонкого состояния, не рвется и не лопается при жарке. Кстати, на его основе можно приготовить не только чебуреки, но и сказочные домашние пельмени с варениками.

Нужно сказать, что приготовить чебуреки в домашних условиях совершенно несложно, если под рукой есть необходимые продукты и немного желания. Очень надеюсь, что этот простой рецепт вкусных чебуреков с мясом вам понравится и вы порадуете свою семью этим замечательным блюдом.

Заварное тесто:

Мука пшеничная высшего сорта — 350 граммов

Вода — 200 миллилитров

Масло растительное — 3 столовые ложки

Яйца куриные — 1 штука

Поваренная соль — 1 щепотка

Начинка:

Свинина — 500 граммов

Куриный бульон — 100 миллилитров

Лук репчатый — 150 граммов

Укроп — 2 веточки

Поваренная соль — 0.5 чайной ложки

Перец черный молотый — 1 щепотка

Масло для жарки:

Масло растительное — 200 миллилитров

Для приготовления вкусных и сытных домашних чебуреков возьмем пшеничную муку высшего сорта, воду, любой мясной бульон (у меня куриный), мякоть свинины (или любое другое мясо, которое вам больше нравится - говядина, например), репчатый лук (масса в не очищенном виде), рафинированное растительное масло (у меня подсолнечное - в тесто и для жарки), среднее куриное яйцо, свежий укроп, соль и молотый черный перец. Для начинки вы можете использовать другую зелень, а также любые специи и пряности по вашему вкусу.

Начнем с приготовления заварного теста для чебуреков. В подходящую по размеру миску просеиваем пшеничную муку (около 300 граммов, остальную будете добавлять по мере надобности в процессе замеса теста).

Делаем углубление и наливаем в него растительное масло без запаха. Перемешиваем все ложкой или вилкой (или руками, если хотите).

Теперь наливаем к муке крутой кипяток. Именно благодаря использованию не холодной воды, а кипятка улучшается набухание клейковины, что, в свою очередь, способствует повышению качества готового теста — оно становится более послушным и эластичным. Затем даем заваренной муке остыть до теплого состояния, чтобы не обжечь руки и не заварить яйцо, иначе оно свернется.

Добавляем одной куриное яйцо среднего размера и соль, все очень тщательно перемешиваем ложкой или руками.

Постепенно добавляем остальную муку (50 граммов) и замешиваем плотноватое, но мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если нужно, добавляем еще муку (может понадобиться пару-тройку столовых ложек), так как она бывает разной влажности. Прикрываем миску салфеткой или затягиваем пищевой пленкой и оставляем отдохнуть на час при комнатной температуре. После этого заварное тесто будет готово к работе - можно будет формовать чебуреки.

Тем временем занимаемся начинкой. Я использую довольно жирную свинину - часть корейки и часть грудинки без кожи и костей. Нарезаем мясо помельче, чтобы потом его было удобнее превращать в фарш. Кстати, фарш можно сделать не только с помощью мясорубки - я предлагаю сделать его в кухонном комбайне (блендере). Мясо пока оставим.

Сейчас сделаем довольно интересную основу для начинки. Для этого нам нужно будет измельчить очищенный репчатый лук. Конечно, если у вас нет такого блендера, можете измельчить лук в кашицу на мелкой терке. Я же просто порезала луковицы кусками и добавила к ним пару веточек свежего укропа.

Включаем блендер и превращаем все в мелкие кусочки. Добавляем к луковой каше мясной бульон.

Еще раз пробиваем все до тех пор, пока не получился жидкая, практически однородная луковая масса с вкраплениями укропа. Таким образом вы можете отлично замаскировать лук в начинке, который, к слову, просто необходим, так как дает не только аромат, но и сочность. Лука реально много, я его очень люблю, но вот моя сильная половина его не особо жалует. Особенно, если находит целые кусочки в мясе. Очень надеюсь, что он не будет читать этот рецепт и не узнает, сколько на самом деле лука он съел в чебуреках. Причем его присутствие в начинке он не заметил.

Добавляем к луковой каше кусочки свинины и снова пробиваем все до однородности.

Получается вот такой жидковатый фарш. Его консистенция не должна быть плотной - примерно как густая сметана.

Добавляем к начинке соль и молотый черный перец. Вы же можете использовать любые специи, которые лично для вас уместны в составе чебуреков.

Перемешиваем все руками, пробуем на соль - начинка готова.

За это время тесто успело настояться и готово к работе. Его нужно поделить на кусочки одинакового размера.

Как делить тесто, решать вам. Я делаю колбаску и нарезаю ее ножом поперек. В данном случае я решила сделать 10 довольно крупных чебуреков, поэтому поделила тесто на 10 частей.

Подкатываем каждый кусочек теста в шар и прикрываем их полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не заветрились и не покрылись корочкой. Так как я люблю во всем точность и аккуратность, конечно, я взвешивала все тесто и потом делила его с помощью весов. Получилось 620 граммов теста и каждый шарик, следовательно, весил 62 грамма.

Начинку я также взвесила (получилось около 730 граммов) и заблаговременно поделила ложкой на 10 частей (на фото часть начинки) - так гораздо удобнее.

Приступаем к формовке будущих чебуреков. Берем один кусочек теста и скалкой раскатываем его в тонкий пласт же

Рубрики:

готовим/выпечка
готовим/2-е блюда

Метки: чебуреки

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/notta4z/post396069885/">Р§РµР±СѓСЂРµРєРё РЅР° Р·Р°РІР°СЂРЅРѕРј С‚РµСЃС‚Рµ - С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµРµ С‚РµСЃС‚Рѕ, РјРЅРѕРіРѕ СЃРѕС‡РЅРѕР№ Рё Р°СЂРѕРјР°С‚РЅРѕР№ РЅР°С‡РёРЅРєРё, РІРєСѓСЃРЅРµР№С€РёР№ РјСЏСЃРЅРѕР№ СЃРѕРє (РјРЅРѕРіРѕ СЃРѕРєР°!)</a><br/>Р§РµР±СѓСЂРµРєРё РЅР° Р·Р°РІР°СЂРЅРѕРј С‚РµСЃС‚Рµ - С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµРµ С‚РµСЃС‚Рѕ, РјРЅРѕРіРѕ СЃРѕС‡РЅРѕР№ Рё Р°СЂРѕРјР°С‚РЅРѕР№ РЅР°С‡РёРЅРєРё, РІРєСѓСЃРЅРµР№С€РёР№ РјСЏСЃРЅРѕР№ СЃРѕРє (РјРЅРѕРіРѕ СЃРѕРєР°!) - РѕСЃС‚Р°РЅРѕРІРёС‚СЊСЃСЏ РЅРµРІРѕР·РјРѕР¶РЅРѕ...

РђРїРїРµС‚РёС‚РЅС‹Рµ Рё СЂСѓРјСЏРЅС‹Рµ С‡РµР±СѓСЂРµРєРё СЃ С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РёРј РїСѓР·С‹СЂС‡Р°С‚С‹Рј С‚РµСЃС‚РѕРј Рё СЃРѕС‡РЅРѕР№ РјСЏСЃРЅРѕР№ РЅР°С‡РёРЅРєРѕР№, РїСЂРѕРїРёС‚Р°РЅРЅРѕР№ РјСЏСЃРЅС‹РјРё СЃРѕРєР°РјРё - СЌС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РѕС†РµРЅСЏС‚ РІСЃРµ Р±РµР· РёСЃРєР»СЋС‡РµРЅРёСЏ. РЇ СѓРІРµСЂРµРЅР°, С‡С‚Рѕ С‚Р°РєРёРµ С‡РµР±СѓСЂРµРєРё РЅР°РІСЃРµРіРґР° РїСЂРёР¶РёРІСѓС‚СЃСЏ Рё РІ РІР°С€РµР№ СЃРµРјСЊРµ, РІРµРґСЊ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РёС… РїСЂРѕС‰Рµ РїСЂРѕСЃС‚РѕРіРѕ, РїСЂРё СЌС‚РѕРј РѕРЅРё РґРѕ Р±РµР·РѕР±СЂР°Р·РёСЏ РІРєСѓСЃРЅС‹!

РћСЃРѕР±РµРЅРЅРѕ РІР°Рј РґРѕР»Р¶РЅРѕ РїРѕРЅСЂР°РІРёС‚СЊСЃСЏ&nbsp;РѕС‡РµРЅСЊ СѓРґР°С‡РЅРѕРµ С‚РµСЃС‚Рѕ РґР»СЏ С‡РµР±СѓСЂРµРєРѕРІ&nbsp;- РѕРЅРѕ РґРµР»Р°РµС‚СЃСЏ Р·Р°РІР°СЂРЅС‹Рј СЃРїРѕСЃРѕР±РѕРј. РРјРµРЅРЅРѕ РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ С‚РµСЃС‚Рѕ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ СЌР»Р°СЃС‚РёС‡... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/notta4z/post396069885/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Цитатник

-Ссылки

-Приложения

-Метки

-Музыка

-Я - фотограф

Подснежники,гиацинты,маргаритки...

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Чебуреки на заварном тесте - хрустящее тесто, много сочной и ароматной начинки, вкуснейший мясной сок (много сока!)