Горечь огурцов это реакция растений на изменение климатических условий - влажность, освещенность, температуру. Причем не всегда, даже при тщательном уходе, удается избавится от этой неприятной особенности. Горечь могут вызвать такие, не зависящие от огородника факторы, как долгая солнечная погода или резкое похолодание. 
Как же избавится от горечи у уже сорванных огурцов? 

Вот несколько способов: 

Горькие огурцы можно засолить или замариновать впрок. При таком способе приготовления горечь всегда исчезает. 

Если вы хотите сделать малосольные огурцы, то предварительно отрезав кончики, замочите горькие огурцы на сутки в простой воде. 

Для салата и окрошки горькие огурцы обрабатывают так - чистят от кожуры, режут на кусочки не сильно мелкие, помещают в подходящую посуду, можно даже в полиэтиленовый мешочек, засыпают солью немного больше чем для еды и оставляют на 2-3 часа. После этого сок сливают и используют огурцы по назначению. Большая часть горечи уйдет вместе с соком.

Если у огурцов горчит только задняя часть, отрежьте "попки", густо посыпьте солью срез, вотрите соль и оставьте минут на 10-15. По истечении этого времени горечь уменьшится или совсем исчезнет.