Рецепт норвежского фермера Dag Tjersland.

Foto: Camilla Næss / NRK

 

Laksefilet på einerfjøl - Филе лосося на можжевеловой доске

• 4 stk a 180 g laksefilet - 4 филе лосося, примерно по 180 г 
• havsalt - морская соль
• 4 fjøler av einer - 4 доски можжевельника

 

Olivencrust - Оливковая корка

• 180 g brødkrum - 180 г панировочных сухарей
• 1 fedd hvitløk - 1 зубчик чеснока
• 1 ss små kapers - 1 ст.л. мелких каперсов
• 60 g sorte oliven,uten sten - 60 г оливок без косточек
• 1 stk salt ansjos -1 соленый анчоус
• 6 ss olivenolje - 6 ст.л. оливкового масла
• 2 ss usaltet smør - 2 ст.л. несоленого сливочного масла
• Nykvernet sort pepper - черный перец смолоть самим
• 20 g blekksprutensblekk - 20 г сепии (секрет спрута и каракатицы)

 

Sommersalat - Летний салат

• Romanosalat - салат Романо
• Hvitbeter - белая свекла (желтая)
• Rødbeter - красная свекла
• Giogia beter - полосатая свекла
• Salt, pepper og sitron - Соль, перец, лимон
• Gressløkblomst til pynt - цветы зеленого лука для украшения
• Olivenolje - оливковое масло
• Ramsløk, hvis du er så heldig å ha det. - черемша, если есть

 

Einerfjøler og olivencrust - Можжевеловые доски и оливковая корка

 

Ha alle ingrediensene til olivencrust i en kjøkkenmaskin og kjør dette glatt til en fin smete. - Все ингредиенты для корки прокрутить комбайном, увеличивая скорость.

Legg smeten på bakepapir og kjevle det ut i tynne lag som man kan kutte opp i samme størrelse som dekker laksen. -  Массу положить на бумагу тонким слоем, можете сразу сделать в форме рыбы по ее размеру.

 

Ta lakstykkene ut av kjøl, - Рыбу достать из холодильника.

Sjekk trestykkene godt at de er rene og pene, lag gjerne en liten prøve om du ønsker å finne ut hvor mye smak treet gir, om ikke kan du legge trestykkene i vann slik at du får vannet ut tresmaken om den er for kraftig. - Проверьте доски, они должны быть чистыми и ровными. Сделайте образец, посмотрите сколько будет запаха и вкуса. Сами решайте, обливать дерево водой или нет.

Eller man kan smøre trestykkene i olivenolje. - Можно смазать доски оливковым маслом.

Legg et laksestykke på hver fjøl. - На каждую доску положить кусок рыбы.

Legg så crusten på laksestykkene. - Сверху - тонкую массу для корки.