Рецепт шведского кулинара Тарека Тейлора (Tareq Taylor) в кулинарном сериале TV-serien Hygge i hagen/SVT

Foto: Eva Robild / SVT

Праздничное ресторанное блюдо.

 

Blåskjellsuppe med safran og rouille - Суп с мидиями, шафраном и соусом Руй

 

Suppe med blåskjell og grønnsaker i fine strimler er sunn, enkel, god og rimelig mat. - Суп с мидиями и овощами, нарезанными тонкой соломкой - простой, вкусный и доступный.

Safran og rouille kan gjøre suppa til et festmåltid.- Шафран и соус Руй делают суп праздничным.

Blåskjellsuppa får nydelig farge og smak fra safran. - Суп с мидиями получает великолепный цвет и аромат шафрана.

Ved siden av serverer Tareq Taylor rouille, en masse av poteter, krydder og olivenolje, som kan minne om aioli.- Кроме того, шеф-повар Тарек Тейлор отдельно подает соус Руй, в нем много картофеля, специй и оливкового масла. Руй напоминает соус Айоли.

 

Blåskjellsuppe med safran - Суп с мидиями и шафраном

• 1 kg blåskjell - 1 кг мидий
• 1 løk - 1 луковица
• 2 gulrøtter - 2 моркови
• 1 pastinakk - 1 пастернак
• 4 fedd hvitløk - 4 зубчика чеснока
• 2 søte, avlange paprika - 2 сладких перца
• 2 stilker stangselleri - 2 стебля сельдерея
• 2 fennikel - 1 фенхель
• 4 ss olivenolje - 4 ст.л. оливкового масла
• 1 bunt frisk timian - 1 пучок свежего тимьяна
• 4 dl tørr hvitvin - 400 г сухого вина
• 5 laurbærblader - 5 лавровых листиков
• 1 boks hakka tomat - 1 банка томатов в собственном соку
• 1 pose safran - 1 пакетик шафрана
• 1 sitron (kun saft) - сок 1 лимона
• salt og pepper - соль и перец

 

 

Руй — прованский густой чесночный соус для рыбных блюд, важная составляющая подачи супа буйабес. Название соуса в переводе с французского означает ржавчина, так как, приготовленный по традиционному рецепту, он имеет красно-коричневый цвет. 

 

Rouille - Соус Руй

• 3 poteter - 3 шт. картофеля
• 2 fedd hvitløk - 2 зубчика чеснока
• 0,5 pose safran - 1/2 пакетика шафрана
• 1 chili (middels sterk) - 1 перец чили (не очень жгучий)
• 1 eggeplomme - 1 желток
• 0,5 sitron (kun saft) - 1/2 лимона, выжать сок
• 1 dl olivenolje - 100 г оливкового масла
• salt og pepper - соль и перец

 

 

Blåskjellsuppe - Суп с мидиями

Vask blåskjell i kaldt vann, og ta bort det lille «skjegget» som sitter på noen av dem. - Мидии промыть холодной водой, удалить "бороды", которые сидит на некоторых из них.

Sett skjella kaldt fram til du skal bruke dem.- Положить мидии на холод пока их не используете.

Rens, skrell og skjær løk, pastinakk, paprika, selleri og fennikel i tynne strimler. - Лук, пастернак, перец, сельдерей и фенхель нарезать соломкой.

Hakk hvitløk. - Порубить чеснок.

Fres alt i olivenolje, på høy varme, i en stor kasserolle. - Овощи обжарить на сильном огне в большой кастрюле.

Ha deretter i finhakka timian, hvitvin, tomat, laurbærbladet, chili og safran. - Потом добавить мелко нарезанный тимьян, белое вино, томат, лавровый лист, чили и шафран.

La det hele koke i cirka ti minutter. - Варить на маленьком огне около 10 минут.

Smak til med salt og pepper. - Приправить солью и перцем.

Ha i blåskjella, og kok alt til skjella åpner seg. - Добавить мидии, варить пока не откроются.

Server med rouille og brød. - Суп подавать с соусом Руй и хлебом.

 

Rouille - Соус Руй

Skrell og kok potetene myke, og press dem. - Очистить и сварить картофель, размять.

Riv eller press hvitløken. -Раздавить чеснок.

Rør sammen potetmos, hvitløk, safran og eggeplomme. - Смешать пюре, чеснок, шафран и желток.

Tilsett sitronsaft, og olivenolje litt etter litt mens du visper.- Добавить лимонный сок. Оливковое масло добавлять постепенно во время взбивания.

Det skal bli ei jevn blanding med kremaktiv konsistent. - Должна получиться кремовая консистенция.

Smak til med salt og pepper.- Приправить солью и перцем.

 

"Симфония" с рыбой и мидиями. Норвегия, здесь:

http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post411129125/