Картофельные очистки во фритюре с соусом Айоли. Норвегия

Суббота, 19 Ноября 2016 г. 15:53 + в цитатник

05 (700x269, 36Kb)

Фото и рецепт с норвежского сайта о барбекю.

Friterte potetskall - Картофельные очистки по фритюре

Рецепт а-ля Potato Skins

Fritert tilbehør til grillet mat er en perfekt kombinasjon. - Гарнир во фритюре к блюдам на гриле - великолепная комбинация.

Denne oppskriften fungerer også fint som en forrett sammen med aioli. - Этот рецепт можно подавать в виде закуски с соусом айоли.

3 kg poteter - 3 кг картофеля

maisolje - кукурузное масло

salt - соль

Skrubb potetene i rennende vann. - Хорошо промыть картофель в проточной воде.
Skjær eller høvle av skallet fra potetene og legg skallet i kaldt vann - Срезать кожуру с картофеля, положить с холодную воду.
Legg skallet på tørkepapir og la det renne av seg. - Обсушить кожуру на бумажном полотенце.
Varm oljen til 180 °C. - Нагреть масло до 180 градусов.
Friter i flere omganger, i løpet av noen minutter blir skallet sprøtt. - Сразу всю кожуру не класть во фритюр, за несколько минут кожура станет хрустящей.
Legg skallet på tørkepapir og la oljen renne av seg. - Положить готовое на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Smaksett med litt salt. - Приправить солью.

Server skallet varmt sammen med grillet kjøtt eller kylling. - Подавать очистки с мясом на гриле или цыпленком.

Tips fra kokken:Подсказка от повара

Hold skallet varmt i stekeovnen på lav temperatur. - Если запекать очистки в духовке, нужна низкая температура.
Server sammen med hvitløksdipp.- Подавать с чесночным соусом.
Krydre skallet med dine favorittkrydder. - Специи по желанию и вкусу.
Server skallet i små kjegler av matpapir. - Подавать в маленьких пакетах (кулек) из пергамента.

Соус Айоли в разных вариантах здесь:

http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post238669349/

Картофель Дюшес в исполнении норвежских поваров + пюре из синего картофеля здесь:

http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post395830219/

Potato skins

https://en.wikipedia.org/wiki/Potato_skins

Potato Skins

http://www.simplyrecipes.com/recipes/potato_skins/

Тошнотики

Картофель на Руси появился относительно недавно, но различных блюд из него напридумывали несколько сотен. Их рецепты можно прочитать в энциклопедии «Все блюда из картофеля». Нет там только одного — блюда экстремальной кулинарии под ласковым названием «тошнотики».

Для тошнотиков использовались картофельные очистки. Их мыли, варили, делали пюре. И из этой мятухи готовили котлеты.

Откуда же брались очистки, если не было картошки?

Дело в том, что российские крестьяне всегда сушили, а зимой морозили излишки очисток про запас для животных. Хранить их было легко, а потому традиция заготовки сохранилась до наших дней.

Кладут в вареные картофельные очистки, или, по-другому, облупки, оставшийся жир, крапиву, укроп, другие приправы, однако не помогает ничего. Вкус тошнотиков, несмотря ни на какие кулинарные ухищрения, к сожалению, полностью соответствует их названию.

http://www.e-reading.club/chapter.php/1005300/22/Cyplyaev_-_Ekstremalnaya_kulinariya._Kak_prozhit_bez_deneg__russkaya_ekstremalnaya_pischa.html

Рубрики:

Норвежский язык
Норвегия
Кулинария