Краснокочанная капуста с апельсинами, яблоками, специями. Норвегия

Понедельник, 10 Декабря 2012 г. 01:58 + в цитатник

App (532x400, 83Kb)

Фото: Jonas Haarr Friestad

Рецепт из газеты Stavanger Aftenblad. Текст: Borghild Fiskå

Appelsin-rødkål - Краснокочанная капуста с апельсином

En frisk variant av klassisk surkål av rødkål. Porsjonen er tiltenkt et selskap med kalkun eller svineribbe som hovedrett. -

Новый вариант классической норвежской квашеной капусты сюрькол можно сделать из краснокочанной. Подавать к рождественским свиным ребрышкам или индейке.

Три видео со свиными ребрышками здесь:

http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post197998167/

Индейка здесь:

http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post197999354/

Ничего квашеного, кроме названия, в капусте нет.

На 8 человек

1 stort rødkål, ca. 2 kg - краснокочанная капуста, около 2 кг

150 g brunt sukker - 150 г коричневого сахара

100 g smør - 100 г сливочного масла

1/8 l nypresset sitronsaft - 125 г свежевыжатого лимонного сока

1/4 l appelsinsaft - 250 г апельсинового сока

salt, nykvernet pepper - соль, свежесмолотый перец

1 løk - 1 луковица

2 laurbærblad - 2 лавровых листа

4 nellikspiker - 4 шт. гроздики (не молотая)

1-2 ss revet appelsinskall - 1-2 ст. л. тертой апельсиновой цедры

1 appelsin - 1 апельсин

Del rødkålet i fire. - Разрезать кочан на 4 части.

Skjær ut stilken i midten og skjær i veldig tynne strimler. - Вырезать кочерыжку и нарезать очень тонкой соломкой.

Skrell løken og skjær to dype snitt med grønnsakkniven. - Очистить лук, овощным ножом сделать углубления.

Stikk inn laurbærbladene og nellikspikeren. - Вставить в луковицу лавровый лист и гвоздику.

Smelt sukkeret i en stor kasserolle. - Растопить сахар в большой кастрюле.

Rør inn smøret. - Смешать сахар со сливочным маслом.

Hell i sitronsaft og appelsinsaft og rør godt til alt sukkeret er oppløst. - Добавить лимонный и апельсиновый сок и перемешать, чтобы весь сахар растворился.

Riv appelsinskall oppi. - Добавить цедру апельсина.

Tilsett kålstrimler og den hele løken. Добавить капусту и лук.

Dryss på salt og pepper - Приправить солью и перцем. .

La alt trekke under lokk på svak varme mens du rører jevnlig, halvannen times tid. - Тушить под крышкой на малом огне 30 минут, время от времени мешать.

Ta opp løken før servering. - Перед подачей убрать луковицу.

Smak til med salt og pepper. - При необходимости добавить еще соль или перец.

Server som tilbehør sammen med finskårne appelsinskiver. - Подавать с дольками апельсина.

Рецепт и фото поваров матпрат

Rødkål - Краснокочанная капуста с яблоками

Godt til svinekjøtt, and og kalkun og typisk til julematen. - Типичная рождественская еда, гарнир к свинине, утке, индейке.

Danskene bruker rødkål mye på sine store smørbrød og i kombinasjon med kald ribbe eller medisterkaker.- Датчане часто используют краснокочанную капусту на своих больших бутербродах в комбинации с холодной свининой (риббе) и мясными котлетами.

750 g rødkål - 750 г краснокочанной капусты

2 stk eple - 2 яблока (кислые)

1 ts salt - 1 ч.л. соли

2 1⁄2 dl kjøttkraft - 2500 г мясного бульона

2 ts eddik, 7 % - 2 ч.л. 7% уксуса

2 ts sukker - 2 ч.л. сахара

Snitt kål fint og skjær eple i båter. - Капусту нарезать соломкой, яблоки - дольками.

Legg kål og epler lagvis sammen med salt i en kjele. - Яблоки и капусту положить в кастрюлю, посолить.

Tilsett kjøttkraft og eddik. - Добавить мясной бульон и уксус.

Kok opp og la det trekke i ca. 45 minutter.- Довести до кипения, убавить огонь, тушить около 45 минут.

Rør godt innimellom og smak til med sukker mot slutten. - Время от времени мешать, в конце добавить сахар.

Deilig hjemmelaget rødkål klar til servering. - Краснокочанная капуста готова к подаче.

Подсказка

Rør eventuelt inn litt fett fra juleribba før servering, det gir en ekstra god smak. - Если захотите, добавьте немного жира от рождественской свинины перед подачей, это улучшит вкус.

Et par spiseskjeer ripsgelè gjør også susen. - Пара столовых ложек желе из красной смородины тоже не помешают.

Рецепт и фото норвежского кулинара Лизы Финкенхаген

Rødkål med fiken, nellik og kanel - Краснокочанная капуста с инжиром, гвоздикой и корицей

1 stk rødkål liten/middelstor - 1 кочан краснокочанной капусты, маленький или средний

2 ss smør - 2 ст.л. сливочного масла

3 dl appelsinjuice ferskpresset - 300 г апельсинового сока, выжать самим

1 stk rødløk liten, skåret i tynne skiver - 1 красная луковица, нарезать тонкими полукольцами

1 ts malt nellik evt. allehånd - 1 ч.л. молотой гвоздики, можно заменить душистым перцем

1 stk kanelstang 1 палочка корицы

1 stk stjerneanis - 1 звездочка аниса

5 ss sukker - 5 ст.л. сахара

0.75 dl sherryeddik eller rødvinseddik - 75 г яблочного уксуса или красного винного уксуса

100 g fiken tørket - 100 г сушеного инжира

salt - соль

pepper kvernet - молотый перец

1 håndfull rips friske (kan sløyfes) - 1 горсть красной смородины (по желанию)

persille hakket - петрушка, порубить

Finsnitt rødkålen. - Капусту нарезать тонкой соломкой.

Fres kålen og løken i smøret i en kjele. - В кастрюле с маслом потушить капусту и лук.

Tilsett de andre ingrediensene unntatt fiken.- Добавить остальные ингредиенты, кроме инжира.

Kok opp og la det småkoke uten lokk i ca 1 time, rør om av og til. - Довести до кипения, на маленьком огне тушить около 1 часа без крышки, время от времени мешать.

Tilsett hakket tørket fiken mot slutten av koketiden. - В конце варки добавить финики, которые нужно порубить.

Smak rødkålen til med salt og pepper, ribbefett, ripsgele eller solbærsirup. - Приправить краснокочанную капусту солью, перцем, жиром от риббе, желе из красной смородины или сиропом из черной смородины.

Rett før servering kan du vende inn rips og hakket persille. - Перед подачей посыпать красной смородиной и петрушкой.

Рецепт шеф-повара Эдгара Лудла (Edgar Ludl)

Foto: Helena Rønning, NRK.

Edgar Ludls rødkål - Краснокочанная капуста от шеф-повара Эдгара Лудла

2 middels store hode rødkål, renset og kuttet i strimler - 2 средних кочана краснокочанной капусты, нарезать соломкой

5 dl appelsinjuice - 500 г яблочного сока

4-5 epler grovt raspet - 4-5 яблок, нарезать дольками

2 dl solbærsirup - 200 г сиропа черной смородины

2 rødløk, skrelt kuttet i skiver - 2 красных луковицы, нарезать полукольцами

6-8 ss farin - 6-8 ст.л. сахара

4 dl rødvinseddik - 400 г красного винного уксуса

2 ss knust (malt) karve - 2 ст.л. молотого тмина

100 gr smeltet smør - 100 г сливочного масла, растопить

2 ts malt nellik - 2 ч.л. молотой гвоздики

2 ts salt - 2 ч.л. соли

4 ss rognebær eller ripsgele - 4 ст.л. рябины или желе из красной смородины

2-3 dl kraftig rødvin. - 200-300 г крепкого красного вина

Ha kålen i en stor kjele. - Капусту положить в большую кастрюлю.

Tilsett alle ingredienser, bland godt og la det stå tildekket i kjølerom i ca 12 –14 timer. - Добавить все ингредиенты, хорошо перемешать и поставить на холод на 12-14 часов.

La det deretter småkoke i ca 45- 60 minutter. - Варить на маленьком огне около 45-60 минут.

Рецепт норвежского шеф-повара Уле Мартина Альфсена (Ole Martin Alfsen).

Foto: Stian Broch

Ole Martin Alfsens hjemmelagede rødkål - Домашняя краснокочанная капуста от Уле Мартина Альфсена

Rødkålen skal godgjøre seg over natten før den bakes i ovnen, men selve tilberedningen er gjort i en fei. - Перед запеканием в духовке капусту нужно ночь мариновать.

Rødkål kan lages opptil en uke før den skal spises - noe som passer perfekt i julestria! - Краснокочанную капусту можно готовить за неделю до употребления, это идеально подходит для праздников.

1 kg rødkål - 1 кг краснокочанной капусты

1.5 dl rødvinseddik - 150 г красного винного уксуса

3 dl portvin eller rødvin - 300 г портвейна или красного вина

100 g fiken tørket, i terninger - 100 г сушеного инжира,нарезать кубиками

100 g aprikos tørket, i terninger - 100 г кураги, нарезать кубиками

3 stk eple skrelt og skåret i båter - 3 яблока, нарезать дольками

1 stk kanelstang - 1 палочка корицы

3 dl bringebær jordbær eller kirsebær, frosne - 300 г малины, клубники или вишни из морозилки

salt og nykvernet pepper - соль, перец

sukker - сахар

1 ss usaltet smør - 1 ст.л. несоленого сливочного масла

3 ss ribbefett stekefett, andefett eller stekesjy - 3 ст.л. жира от риббе, утки или сок от жарки с противня

1. Kålen finsnittes og legges i en bolle med tørket frukt, eddik og portvin/rødvin over natten. - Капусту нарезать соломкой и положить в кастрюлю вместе с сухофруктами, уксусом, портвейном/красным вином. Мариновать ночь.

2. Legg kålen så i en langpanne eller ildfast form sammen med epler og bær. - Капусту положить на противень или в форму вместе с яблоками и ягодами.

Dekk med aluminiumsfolie og bak til kålen i ovnen på 175 grader til den begynner å bli mør. - Накрыть фольгой, запекать при 175 градусах почти до готовности.

Sjekk etter 1,5 time. - Мягкость капусты проверить через полтора часа.

3. Når kålen begynner å mørne, ha den over i en kjele, kok opp og kok sammen til en tykkere konsistens før du smaker til med salt, pepper og sukker. Когда капуста почти готова, переложить в кастрюлю, довести до кипения, убавить огонь, варить до загустения. Потом посолить, поперчить, положить сахар.

Ha i smør og fett eller stekesjy til slutt. - В конце добавить сливочное масло и жир или жир от жарки на противне.

Сюрькол из белокочанной капусты, классический рецепт. Норвегия, здесь:

http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post251769027/

Жареная краснокочанная капуста. Норвегия, здесь:

http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post401706939/

Желе из краснокочанной капусты с хреном. Норвегия, здесь:

http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post423479028/

Маринованная краснокочанная капуста. Норвегия, здесь:

http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post422606931/

Рождественский лосось в маринаде с краснокочанной капустой. Норвегия, здесь:

http://www.liveinternet.ru/users/norsk-langrenn/post380602667/

Пирог с ветчиной и краснокочанной капустой. Утилизация остатков от праздника. Норвегия, здесь: