Ингредиенты:

белки 3 яиц
сахар - 1 стакан
кукурузный сироп (или мед) - 300 мл
вода - 65 мл

Для ореховой смеси:

сахар - 500 г
кукурузный сироп (мед) - 700 мл
растопленное сливочное масло - 100 г
ванилин - 1 ч. л.
рубленый, поджаренный миндаль (или фисташки) - 320 г
соль - 1/2 ч. л.

Приготовление:

Прямоугольную форму для выпекания и большую миску смазать маслом.

Миксером взбить яичные белки до крепкой пены. В кастрюле с толстым дном смешать сахар, кукурузный сироп (мед) и воду. Готовить, помешивая до растворения сахара, пока смесь почти не закипит (около 10 мин.). Если к моменту кипения сахар еще не до конца разошелся, то накрыть крышкой и варить еще 1-2 мин. Затем подержать массу на огне еще 6-8 мин., не перемешивая.

Взбивая миксером на низкой скорости, добавить горячую смесь тонкой струйкой к белкам. Взбивать еще 10 мин. пока масса не станет пышной и немного не остынет. Затем перелить в подготовленную миску.

Для ореховой смеси смешать сахар и кукурузный сироп (мед) и готовить на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара (около15 мин.) После чего помешивать на среднем огне еще примерно 15 мин.

Добавить полученную карамель к уже приготовленной массе и перемешать деревянной лопаткой. Постепенно ввести масло и ванилин. Выложить в подготовленную форму и дать остыть при комнатной температуре. Затем нарезать на маленькие квадратики.