Цитата сообщения Лилёша Сыровяленная куриная грудка «А-ля Карпаччо»




Удивите своих родных и близких!!! Не нашла тут похожего рецепта, потому хочу поделиться с вами. Карпаччо - это вяленое мясо, в моем случае из куриных грудок. Такое карпаччо раньше покупала в магазине, как и многие наверно. Почему-то всегда думала, что в домашних условиях приготовить будет сложно. Не пугайтесь, что надо, как то вялить, много времени, на самом деле нет, на все про все сутки за глаза. И все оказывается проще простого и совсем недорого. Цена в магазине почти в 5 раз превышает себестоимость. А на вкус домашнее даже лучше, тем более количество соли и специй всегда можно регулировать на свой вкус. Подать такое блюдо можно, как на праздничный стол с мясными нарезками или само по себе, так и просто с пивком вместо рыбки. Наши дети сметают не успеешь еще и порезать. И я думаю это куда лучше чипсов и сухарей химических. Все натур продукт!!! Попробуйте сами, как это вкусно и просто!

филе куриное — 1 кг.
соль — 5 ч. л.
кориандр (Лучше брать в зернах и истолочь его, так он намного ароматнее.) — 2 ч. л.
перец душистый (Лучше взять горошками штук 5 и истолочь.) — 0,5 ч. л.
Перец чёрный — 1 ч. л.
п сладкая — 3 ч. л.


Я брала 1 кг. или 3 средних охлажденных грудки, можно и замороженных (предварительно оттаять тогда) Помыть, убрать пленки жирок, нам нужно только чистенькое мяско. Каждую половинку грудки разрезать вдоль на две примерно равные по толщине части. Получается из одной целой грудки 4 длинненьких не толстых куска. Обсушить бумажным полотенцем каждый кускок. Я делала так, заворачивала в полотенце и придавливала слегка ладонью.
На самом деле специи можно класть любые какие вы любите хмели сунели, смесь перцев. Мне больше нравится вот такой набор. Кто то может добавить и чеснок ещё, тоже не плохо. Я предпочитаю брать по возможности специи цельные в зёрнах и истолочь их непосредственно перед приготовлением. Чего и вам советую. Все что в зернах истолочь смешать с солью, паприкой. Паприку советую не игнорировать, она дает прекрасный цвет и хороший оттенок вкуса.

Теперь каждый кусок хорошенько обваливаем в специях и соли слегка даже надавливая. Чтоб все всё было покрыто этой смесью.

Как все куски обваляны и уложены ровненько в контейнер обязательно прижимаем грузом. Это поможет вытеснить соли лишнюю влагу и просолиться. Очень удобны для этой цели наборы контейнеров, в большой мясо, а тот что поменьше наполнен водой и служит грузом. Убираем всё
это в холодильник часов на 6-8. Я обычно на ночь, но главное не передержать. Это не рыба, на которой кожа, солится быстро.

Вот столько курица отдала жидкости. Теперь отрежте маленький кусочек промойте и попробуйте на соль, учитывайте, что после сушки мясо будет посолонее. Если соли в норме, промываем прямо под проточной холодной водой и обсушиваем хорошенько бумажным полотенцем каждый кусок надавливая ладонью. Если соли многовато, то надо промыть и дать постоять в холодной воде минут 30, ещё промыть и тогда уже обсушивать. Пересолить иногда случается, соль разная, ложки, но это совсем не страшно.

Теперь обсушенные куски слегка припудрить паприкой и нанизать на шпажки для шашлычков или проволоку, что придумаете. У меня вот такой способ, я потом эти шпажки подвешиваю на перевернутую табуретку и сушу при комнатной температуре часов 12-16. Если есть место где сквозняк то еще лучше, движение воздуха ускорит процесс. У меня на кухне почти все время приоткрыто окно, ставлю туда. Степень сушки делайте на ваш вкус, тут уж кому, как нравится.


Это скриншот с википедии, что такое карпаччо.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник