Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Àðèíà_ßðèãà
10 âàðèàíòîâ çàãîòîâîê êàáà÷êîâ

1.ÀÄÆÈÊÀ ÈÇ ÊÀÁÀ×ÊÎÂ
_____________________________________________________
Êàáà÷êè - 3 êã
Ìîðêîâü - 500 ã
Ïåðåö ñëàäêèé - 500 ã
×åñíîê - 5 ãîëîâîê
Ïîìèäîðû - 1,5 êã
Êðàñíûé ïåðåö ìîëîòûé - 2,5 ñò.ë.
Ñàõàð - 100 ã
Ñîëü - 2 ñò.ë.
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 200 ã
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ïîìèäîðû èçìåëü÷èòü íà ìÿñîðóáêå.
Êàáà÷êè î÷èñòèòü îò êîæè è òîæå ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó.
Ñëåäóþùèì íà î÷åðåäè - ñëàäêèé ïåðåö.
Çà íèì - ìîðêîâü.
Âûäàâèòü ÷åñíîê èëè èçìåëü÷èòü â ñòóïêå.
Âñå îâîùè îáúåäèíèòü.
Äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð, ìàñëî.
Âàðèòü êàáà÷êîâóþ àäæèêó íà ñðåäíåì îãíå ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ 40 ìèíóò.
Çàòåì äîáàâèòü êðàñíûé ïåðåö è ïðîâàðèòü àäæèêó èç êàáà÷êîâ åùå 10 ìèíóò.
Ïåðåëîæèòü àäæèêó â ñòåðèëüíûå òåïëûå áàíêè è çàêàòàòü.
-Ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì è óêóòàòü îäåÿëîì íà íî÷ü.
_____________________________________________________
2.ÊÀÁÀ×ÊÎÂÀß ÈÊÐÀ
_____________________________________________________
5 êã. êàáà÷êîâ;
2 êã ìîðêîâè;
2 êã çðåëûõ ïîìèäîðîâ;
1 êã ðåï÷àòîãî ëóêà;
çåëåíü, ñîëü è ñàõàð ïî âêóñó.
Åùå ïîòðåáóåòñÿ 1 ëèòðîâàÿ áàíêà êà÷åñòâåííîãî ðàôèíèðîâàííîãî ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà è ÷óòü-÷óòü óêñóñíîé ýññåíöèè.
Íó è ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì è ëàâðîâûé ëèñò.
Âñå, êàê îáû÷íî ïðè çàãîòîâêàõ.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Âñå îâîùè òùàòåëüíî ìîþ è óäàëÿþ ïëîäîíîæêè.
Åñëè êàáà÷êè ïåðåçðåëûå, òî óäàëÿþ ñåðäöåâèíó ñ ñåìåíàìè.
Ðåæó îâîùè íà êðóïíûå êóñî÷êè, ñêëàäûâàþ â áîëüøóþ êàñòðþëþ è ñòàâëþ íà ìåäëåííûé îãîíü íà 3 ÷àñà ñ äîáàâëåíèåì íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà âîäû.
Êîãäà îâîùè ñòàíóò ìÿãêèìè, èçìåëü÷àþ èõ â êàøó ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà, çàïðàâëÿþ ìàñëîì, ñïåöèÿìè è ñòàâëþ íà ìåäëåííûé îãîíü åùå íà ÷àñ. Çà 20 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè îïóñêàþ â ñìåñü ìåøî÷åê ñ ÷åðíûì ïåðöåì è ëàâðîâûì ëèñòîì.
Ïîñëå îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâëÿþ íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî óêñóñíîé ýññåíöèè.
Ðàçëèâàþ ïî áàíî÷êàì, çàêàòûâàþ è óêóòûâàþ òåïëûì ïëåäîì íà ñóòêè.
Ñîëü è ñàõàð ìîæíî äîáàâëÿòü â ëþáîé ìîìåíò ïîñëå èçìåëü÷åíèÿ ïðîâàðåííûõ îâîùåé.
À òåïåðü ñåêðåò.
Íàèáîëåå âêóñíîé èêðà èç êàáà÷êîâ íà çèìó ïîëó÷àåòñÿ, åñëè ìîðêîâü íàòåðåòü íà òåðêå, íàðåçàòü ëóê è ïîìèäîðû è âñå ýòî íå âàðèòü âìåñòå ñ êàáà÷êàìè, à îáæàðèòü íà îòäåëüíîé ñêîâîðîäêå è äîáàâèòü â áëåíäåð ïåðåä èçìåëü÷åíèåì.
_____________________________________________________
3. ÊÀÁÀ×ÊÎÂÎÅ ÂÀÐÅÍÜÅ "Ïîä àíàíàñ"
_____________________________________________________
Êàáà÷êè (î÷èùåííûå è íàðåçàííûå) - 1,5 êã
Ñàõàð - 1,2 êã
Ëèìîííàÿ êèñëîòà - 0,5 ÷àéíîé ëîæêè
Àíàíàñû êîíñåðâèðîâàííûå - 1 ìàëåíüêàÿ áàíî÷êà (âåëè÷èíîé êàê ñòàêàí)
Êàáà÷êè ÷èñòèì è ïîëíîñòüþ óäàëÿåì ñåìåííóþ ìÿãêóþ ÷àñòü. Òî, ÷òî îñòàëîñü, ðåæåì íåáîëüøèìè êóáèêàìè. Ó ìåíÿ - 1,5 êã íàðåçàííûõ êàáà÷êîâ.
Ïðèãîòîâèì åùå 1,2 êã ñàõàðà, 0,5 ÷àéíîé ëîæêè ëèìîííîé êèñëîòû è ìàëåíüêóþ áàíî÷êó êîíñåðâèðîâàííûõ àíàíàñîâ.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Ñîëüåì èç àíàíàñîâ ñîê (100 ìë) è íà íåì ïðèãîòîâèì ñàõàðíûé ñèðîï. Ãîðÿ÷èì ñèðîïîì çàëüåì êàáà÷êè, ïîñûïëåì ëèìîííîé êèñëîòîé, õîðîøî ïîìåøàåì.
Îñòàâèì íà ÷àñ.
Ñðàçó âàðèòü êàáà÷êîâîå âàðåíüå íå íàäî, êàáà÷êè ìîãóò ðàçâàðèòüñÿ.
Ñîëüåì ñ êàáà÷êîâ ñèðîï, åãî áóäåò óæå íåìíîæêî áîëüøå, ïîäîãðååì è ñíîâà çàëüåì êàáà÷êè.
Ñíîâà äàäèì ïîñòîÿòü ÷àñ.
Àíàíàñû ïîðåæåì òàêèìè æå êóñî÷êàìè, êàê êàáà÷êè.
Äîáàâèì ê êàáà÷êàì àíàíàñû, ïîñòàâèì íà îãîíü, íàãðååì äî êèïåíèÿ. Äàäèì îñòûòü.
Òàê ïðîäåëàåì íåñêîëüêî ðàç.
Ñíà÷àëà âûäåëèòñÿ ìíîãî ñîêà.
Ïîòîì êàáà÷êè ÷àñòü ñîêà âïèòàþò, à ÷àñòü èñïàðèòñÿ, è êîëè÷åñòâî âàðåíüÿ óìåíüøèòñÿ.
Êóñî÷êè êàáà÷êà ñòàíóò ïîõîæèìè íà àíàíàñû.
Âîò òîãäà ïîâàðèì âàðåíüå 15-20 ìèíóò íà ìàëåíüêîì îãíå è ðàçîëüåì â ïîäãîòîâëåííûå ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè.
Âûõîä âàðåíüÿ ðàâåí êîëè÷åñòâó âçÿòîãî ñàõàðà – 1,2 êã.
Êàáà÷êîâîå âàðåíüå ãîòîâî.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
_____________________________________________________
4. ÊÀÁÀ×ÊÈ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ
_____________________________________________________
Íà 700-ãðàììîâóþ áàíêó:
Êàáà÷êè ìîëîäûå - ïðèìåðíî 400 ã
Ëàâðîâûé ëèñò - 2 øò.
Ãâîçäèêà - 4-5 ñîöâåòèé
Áåëûé èëè ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì - 5-6 øò.
Äëÿ ìàðèíàäà (íà 1 ë âîäû):
Ñàõàð - 2 ñò. ëîæêè
Ñîëü - 2 ÷. ëîæêè
Óêñóñ 9% - 150 ã.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1.
Êàáà÷êè ïîìûòü, ñðåçàòü ïëîäîíîæêó, íàðåçàòü èõ êðóæî÷êàìè øèðèíîé â 1 ñì. Ñëîæèòü â ÷èñòûå ñóõèå áàíêè.
2.
 êàæäóþ áàíî÷êó ïîëîæèòü ïî 2 ëàâðîâûõ ëèñòèêà, ïî 4-5 ñîöâåòèé ãâîçäèêè è ïî 5-6 ãîðîøèí áåëîãî èëè ÷åðíîãî ïåðöà.
3.
 êàñòðþëüêó íàëèòü 1 ëèòð êèïÿòêà, ïîñòàâèòü íà îãîíü.
Äîáàâèòü òóäà 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 2 ÷àéíûå ëîæêè ñîëè, 150 ã 9%-ãî óêñóñà, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
4. Çàëèòü ìàðèíàä â áàíî÷êè ñ êàáà÷êàìè, óêóïîðèòü.
Åñëè õîòèòå èõ ñîõðàíèòü ïîäîëüøå - ïåðåä óêóïîðêîé ïðîïàñòåðèçóéòå áàíî÷êè â êèïÿùåé âîäå ïðèìåðíî 1 ÷àñ.
À âîîáùå, îíè ÷åðåç äâà äíÿ óæå ãîòîâû ê óïîòðåáëåíèþ.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
_____________________________________________________
5. ÊÀÁÀ×ÊÈ ÑÎËÅÍÛÅ
_____________________________________________________
10 êã êàáà÷êîâ (äëèíîé íå áîëåå 15 ñì, 4-5 ñì â îáõâàòå),
300 ã óêðîïà,
50 ã êîðíÿ õðåíà,
2 ñòðó÷êà ãîðüêîãî ïåðöà,
2-3 çóá÷èêà ÷åñíîêà,
Çàëèâêà: íà 1 ë âîäû – 70-80 ã ñîëè, çåëåíü óêðîïà è ýñòðàãîíà, ëèñòüÿ ÷¸ðíîé ñìîðîäèíû è âèøíè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êàáà÷êè ñ ïëîòíîé ìÿêîòüþ âûìûòü, çàìî÷èòü íà 2-3 ÷àñà â õîëîäíîé âîäå.
Ïîäãîòîâèòü òàðó (áî÷êó èëè ýìàëèðîâàííûé áàê). Íà äíî òàðû ïîëîæèòü ïîëîâèíó âñåõ ïðèïðàâ, óëîæèòü ïëîòíî êàáà÷êè, çàñûïàòü ñâåðõó îñòàâøèìèñÿ ïðèïðàâàìè.
Çàëèòü ðàññîëîì ñ èçáûòêîì, ïîëîæèòü äåðåâÿííûé êðóæîê è ãí¸ò.
Ïîñóäó íàêðûòü ÷èñòîé òðÿïêîé è âûäåðæàòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå äî íà÷àëà áðîæåíèÿ.
Çàòåì ïåðåíåñòè â ïîãðåá èëè ïîäâàë ñ òåìïåðàòóðîé 0-1ºÑ.
×åðåç 10-15 äíåé äîëèòü ðàññîëîì è ïëîòíî çàêðûòü êðûøêîé.
_____________________________________________________
6. ÇÀÃÎÒÎÂÊÀ ÈÇ ÊÀÁÀ×ÊÎÂ
_____________________________________________________
Î÷åíü èíòåðåñíàÿ èäåÿ! Òàêèå çàãîòîâî÷êè ìîæíî çàêðûòü íà çèìó, à ïîòîì èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êàáà÷êîâûõ ðóëåòèêîâ.
Âîäà (êèïÿùàÿ)
Êàáà÷îê (ìîëîäåíüêèé)
Óêñóñ (ñòîëîâûé 9%)
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êàáà÷êè ìîåì, íàðåçàåì òîíåíüêî âäîëü, ÿ íàðåçàëà íîæîì äëÿ øèíêîâêè êàïóñòû, óêëàäûâàåì â ÷èñòûå áàíî÷êè, çàëèâàåì êèïÿòêîì, äîáàâëÿåì â êàæäóþ áàíî÷êó 0,5 ëèòðà ïî 1 ñòîëîâîé ëîæêå 9% óêñóñà. Áàíî÷êè ñòàâèì ñòåðèëèçîâàòü 5-7 ìèíóò, çàêðûâàåì êðûøêîé, óêóòûâàåì äî îñòûâàíèÿ.
Èñïîëüçóåì èõ òàê: îòêðûâàåì áàíî÷êó, ñëèâàåì æèäêîñòü, îáìàêèâàåì êàáà÷êè ñíà÷àëà â ìóêå, à ïîòîì â ÿéöå, âçáèòîì ñ ñîëüþ è ìîëîòûì ÷åðíûì ïåðöåì.
Çàòåì êàáà÷êè îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, à ïîñëå èõ îñòûâàíèÿ íàìàçûâàåì íà÷èíêó: òåðòûé ïëàâëåíûé ñûðîê ñ ÷åñíîêîì è ìàéîíåçîì, òåðòûé íà ìåëêîé òåðêå òâåðäûé ñûð ñ ÷åñíîêîì è ìàéîíåçîì, ìîæíî äîáàâèòü êóñî÷åê ïîìèäîðà, êîðåéñêóþ ìîðêîâêó.
 ïðèíöèïå, íà÷èíêó ìîæíî ñäåëàòü ëþáóþ.
Çàêðûâàþòñÿ òàêèå çàãîòîâî÷êè î÷åíü áûñòðî.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
_____________________________________________________
7. ÊÀÁÀ×ÊÈ ÑÓØÅÍÛÅ
_____________________________________________________
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1.Êàáà÷êè ìîåì, î÷èùàåì îò êîæóðû, íàðåçàåì êðóæî÷êàìè òîëùèíîé 1-1,2ñì.
Óäàëÿåì ñåìå÷êè è íàäåâàåì èõ íà ïàëêè òàê, ÷òîáû áûëè ðàñïðåäåëåíû ðàâíîìåðíî.
2.
Âûñòàâëÿåì êàáà÷êè ñóøèòüñÿ íà ñîëíöå íà áàëêîíå èëè íà âåðàíäå íà äà÷å.
3
.Ñóøèì äî òåõ ïîð, ïîêà êàáà÷êè íå ñòàíóò ñóõèìè, íî ýëàñòè÷íûìè. Õðàíèì â ñòåêëÿííûõ áàíêàõ â ñóõîì ïîìåùåíèè.
4.
Çèìîé ñóø¸íûå êàáà÷êè çàìà÷èâàåì â ò¸ïëîé âîäå, çàòåì ðåæåì êóñî÷êàìè, îòâàðèâàåì äî ïîëóãîòîâíîñòè.
Äàëåå îáæàðèâàåì â ìàñëå ñ ëóêîì, ÷åñíîêîì èëè ãðèáàìè.
_____________________________________________________
8. ÊÀÁÀ×ÊÈ ÏÎ-ÊÎÐÅÉÑÊÈ
_____________________________________________________
Íà 3êã êàáà÷êîâ:
3 ñëàäêèõ ïåðöà,
1 ëèòð êðàñíîäàðñêîãî ñîóñà,
1 áàíêà (250ãð.) ñîóñà ÷èëè,
100ãð. ÷åñíîêà,
2ñò. ëîæêè óêñóñíîé êèñëîòû,
2÷. ëîæêè ÷¸ðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà,
1 ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
1 ñòàêàí ñàõàðà,
2ñò. ëîæêè ñîëè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1.
Î÷èùåííûå êàáà÷êè íàòðèòå íà êîðåéñêîé ò¸ðêå.
Ñëàäêèé ïåðåö ïîðåæüòå ñîëîìêîé, ñìåøàéòå ñ êàáà÷êàìè.
2.
Äîáàâüòå êðàñíîäàðñêèé ñîóñ è ñîóñ ÷èëè, ìîëîòûé ïåðåö, ìàñëî, ñàõàð è ñîëü.
Âàðèòå 15 ìèíóò.
Çàòåì äîáàâüòå ïîðóáëåííûé ÷åñíîê è óêñóñ.
Âàðèòå 5-7 ìèíóò.
3.
Ãîðÿ÷óþ ìàññó ðàçëîæèòå â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòàéòå.
_____________________________________________________
9. ÊÀÁÀ×ÊÎÂÎÅ ËÅ×Î ñ ×ÅÑÍÎÊÎÌ
_____________________________________________________
Íà 2êã êàáà÷êîâ:
1êã ñëàäêîãî ïåðöà,
15 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà,
1/2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà,
400ãð. òîìàòíîé ïàñòû,
5-6 ãîðîøèí ÷¸ðíîãî ïåðöà,
5-6 ëàâðîâûõ ëèñòüåâ,
1/2 ñòàêàíà 9%-ãî óêñóñà,
2/3 ñòàêàíà ñàõàðà,
1ñò. ëîæêà ñîëè.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
1.
Êàáà÷êè ÷èñòèì îò êîæèöû è ñåìÿí, íàðåçàåì êóáèêàìè. Ñëàäêèé ïåðåö ìîåì, óäàëÿåì ñåìåíà, íàðåçàåì ñîëîìêîé.
2.
Ñîåäèíÿåì â êàñòðþëå êàáà÷êè è ïåðåö.
Äîáàâëÿåì ñîëü, ñàõàð, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, òîìàòíóþ ïàñòó è íåìíîãî âîäû (1-2 ñòàêàíà). Òóøèì 40 ìèíóò.  êîíöå âàðêè äîáàâëÿåì èçìåëü÷¸ííûé ÷åñíîê, ÷¸ðíûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò è óêñóñ.
3
Ãîðÿ÷åå ëå÷î ðàñôàñîâûâàåì â ñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàêàòûâàåì.
_____________________________________________________
10.ÊÀÁÀ×ÊÈ ïî-ìåëèòîïîëüñêè
_____________________________________________________
Åùå îäèí èíòåðåñíûé ðåöåïò çàãîòîâêè íà çèìó èç êàáà÷êîâ.
Òîëüêî çäåñü êàáà÷êè ëó÷øå áðàòü ìîëîäûå, ïîêà ó íèõ åùå íåæíàÿ êîæèöà.
êàáà÷êè – 650 ã;
ëèñòüÿ õðåíà – 12 ã;
óêðîï – 15 ã;
ïåòðóøêà (ìîæíî çàìåíèòü ñåëüäåðååì) – 7 ã;
ìÿòà ïåðå÷íàÿ – 0,7 ã;
÷åñíîê – 2-3 çóá÷èêà;
ãîðüêèé ïåðåö – 1 ñòðó÷îê;
âîäà – 1 ëèòð;
ñîëü – 25 ã;
óêñóñ 9% - 100 ìë.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:
Êàáà÷êè ìîåì, óäàëÿåì ïëîäîíîæêè è ñîöâåòèÿ.
Íàðåçàåì èõ êðóæêàìè, 2-2,5 ñì òîëùèíîé.
Çåëåíü íàðåçàåì êóñî÷êàìè äëèíîé 5 ñì. ïåðåö ðàçðåçàåì âäîëü íà íåñêîëüêî ÷àñòåé.
×åñíîê íàðåçàåì íå î÷åíü ìåëêî. Ïîëîâèíó çåëåíè ñ ïåðöåì è ÷åñíîêîì óêëàäûâàåì íà äíî ïðîñòåðèëèçîâàííîé áàíêè, ñâåðõó ïëîòíî óêëàäûâàåì êàáà÷êè, à íèõ îñòàâøóþñÿ çåëåíü è ïðÿíîñòè.
 âîäå ðàçâîäèì ñîëü è óêñóñ, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è çàëèâàåì ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì êàáà÷êè.
Äàëåå áàíêè ñòåðèëèçóåì, îáúåìîì 0,5 ëèòðà – 5 ìèíóò, 1 ëèòð – 8 ìèíóò, 3 ëèòðà – 15 ìèíóò.
________________________________________________