Всем известно, что маффины — это порционные кексы. Они прочно и надежно завоевали наше внимание и место на столе. Маффины бывают самые разные — банановые, яблочные, кокосовые, с крабовыми палочками, ветчиной и сыром… Хочу предложить вашему вниманию маффины с луком. Это нечто, скажу я вам, по крайней мере для тех, кто любит лук. Поджаренный в сливочном масле лучок так аппетитно пахнет, просто ням-ням!!! Такие маффины хороши к супам и просто к чашке чая! Пробуйте и жду ваших отзывов!
Состав:

• 2 яйца
• 1 стакан молока
• 2 стакана муки
• 1 ст. ложка разрыхлителя
• щепотка соли
• 2 большие луковицы
• сливочное масло для жарки лука

Итак, взбейте яйца с молоком и щепоткой соли. Молоко и яйца желательно брать комнатной температуры, чтобы не «спугнуть» муку.
Отдельно просейте муку вместе с разрыхлителем. Очень важно муку просеивать — так она насыщается кислородом и тогда маффины получаются воздушными и легкими.
лук почистить и порезать полукольцами, поджарить до прозрачности на хорошем сливочном масле, дать остыть до едва теплого состояния.
Теперь аккуратно смешать все составляющие  — сделав ямку в горке муки, влить яично-молочную смесь, неспешно перемешать, затем ввести лук и аккуратно перемешать снова. Тесто готово, оно не должно быть жидким, а также не должно быть густым.
Формочки для маффинов смазать маслом и влить тесто на 2/3. Можно посыпать кунжутом или украсить веточками розмарина. Выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут. После того, как маффины готовы, достать их из духовки, дать постоять 10-15 минут и затем достать из формочек. 

http://chefcook.ru/2011/07/27/%d0%bc%d0%b0%d1%84%d...3%d0%ba%d0%be%d0%bc/#more-2137