Ингредиенты:

3 л овощного бульона;

1 крупная свекла;

2 морковки;

2 ст. л. томатной пасты;

150 г нашинкованной капусты;

3 картофелины;

200 г грибов.

Бульон должен быть ярким и насыщенным - это залог борща ароматного, наваристого, красивого. Я обычно отвариваю 3-4 морковки, кусочек сельдерея, 2-3 болгоарских перца, луковицы, свеклу. Когда овощи готовы, соки отданы, бульон сверкает цветом, овощи (все, кроме свеклы) бесжалостно отправляю в кашу собакам.

В готовый бульон нарезаю мелкими кубиками картофель, ставлю варить. В это время натираю на мелкой терке отваренную свеклу и сырую морковь, обжариваю их на растительном масле, добавляя в самом начале несколько крупинок лимонной кислоты (они помогают свекле сохранить цвет) и половинку чайной ложки сахара. В конце - томатную пасты, треть стакана воды, протушиваю все около 5-ти минут.

В это время нарезаю капусту. Если она не молодая, прошлогодняя, то бросаю в кастрюлю. Через 10 минут добавляю свекольную заправку. Если капуста свежая, весеннняя, - сначала довожу борщ до кипения с заправкой, потом - капуста.

В самом конце добавляются грибы. В идеале - белые, мясистые (предварительно отваренные и/или обжаренные). В моем случает - обжаренные шампиньоны.

Борщ получается изумительным, вкусным, легким.