Солянка считается традиционным русским блюдом. И очень популярным. На Руси всегда варили такие супы — наваристые и густые. А овощная солянка поначалу служила альтернативой постных щей из кислой капусты. Готовили её обязательно с солёными огурцами. Все остальные ингредиенты тоже были простыми. Гораздо позже стали добавлять в солянку маслины, оливки, каперсы, дольки лимона.
Овощная солянка — наиболее экономная и доступная нашим семьям.
Овощи могут быть разные: капуста белокочанная свежая или квашеная, капуста цветная (свежая или замороженная), фасоль (свежая или замороженная), чеснок, коренья, любая зелень.
Главное, солянка должна выглядеть нарядно и, по возможности, богато. Ведь это же солянка!
Наш набор овощей для солянки вовсе не является эталонным, вкусы у всех разные. Он подойдёт вегетарианцам и тем, кто соблюдает Пост, и тем, кто его игнорирует.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Огурцы солёные — 2 шт.;
Картофель — 4 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Перец сладкий — 1 шт.;
Лук репчатый — 1 шт.;
Томатная паста — 2 столовых ложки;
Маслины — по вкусу;
Соль, перец, зелень — по вкусу;
Масло растительное для обжарки овощей;
Лимон — для подачи готовой солянки.
2 л. воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Первым делом в кастрюлю мы налили воды и поставили на плиту. Пока вода грелась, почистили картошку и нарезали её соломкой. Закладывали картофель в кипящую воду. Счерпывали пену и варили до мягкости картофеля 20 минут.
Одновременно готовили овощи для зажарки. Морковку почистили и пропустили через тёрку с крупными отверстиями, лук порезали мелким кубиком. Болгарский перец мелкой соломкой, а огурцы — кубиками.
Сначала обжарили лук и морковку. Когда морковка стала мягкой, добавили в сковородку сладкий перец и тушили с перцем 2-3 минуты. После этого добавили огурцы. На малом огне потушили ещё 5 минут. И добавили томатную пасту, разведённую небольшим количеством бульона из кастрюли. Протушили овощи с томатом ещё несколько минут.
В кастрюлю заправку можно выкладывать лишь тогда, когда полностью сварится картошка. Иначе кислота из томатной пасты и огурцов не даст ей как следует провариться и она останется твёрдой.
Итак, проверили картошку на готовность и выложили в кастрюлю зажарку. Перемешали, посолили, поперчили, дали нашей солянке закипеть. И добавили маслины. Снова довели до кипения и выключили плиту.
Солянка овощная по нашему рецепту готова, но она должна настояться в течение 10-15 минут, если есть возможность.
Подаём мы её с зеленью укропа и долькой лимона.