Записи Друзья Комментарии

nilllok nilllok

Аватар nilllok

-Цитатник

Без заголовка - (0)

«13 лет позднего счастья гениального композитора: Дмитрий Шостакович и Ирина Супинская» Велики...

Без заголовка - (0)

Как сделать свой балкон уютным и функциональным Балкон — одно из самых прекрасных м...

Без заголовка - (0)

Как красиво завязать косынку осенью Как красиво завязать косынку осенью - несколько интересных...

Без заголовка - (0)

Обезьяна и гигиена Обезьяна и гигиена Оказывается, соблюдать гигиену обезьянам не так уж и...

Без заголовка - (0)

Александр Ширвиндт о разнице между сыном и дочкой «В 1958 году у меня родился сын. Разочаров...

-Музыка

"Звёздочка моя ясная". Исп. А. Лосев, ВИА "Цветы"

Слушали: 5613 Комментарии: 1

Виктор Третьяков - Единственная

Слушали: 5023 Комментарии: 1

Олег Митяев "Пройдёт зима",пою уже неделю,прямо влюбилась в песню.

Слушали: 48830 Комментарии: 0

Елена Ваенга - Неформат

Слушали: 57 Комментарии: 0

Тамо далеко

Слушали: 1549 Комментарии: 0

-Рубрики

-Всегда под рукой

http://my.mail.ru/dialogues#page=/?

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Создан: 25.08.2011
Записей: 1285
Комментариев: 405
Написано: 1766

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

БИГОС

Воскресенье, 20 Ноября 2011 г. 21:06 + в цитатник

Цитата сообщения Корскова

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Кушать подано...

БИГОС

Материал из Википедии — свободной энциклопедии:
Би́гос (польск. bigos, лит. bigos, белор. бігас) — традиционное для польской, литовской и белорусской кухни блюдо из квашеной капусты и мяса.
Вариантов приготовления бигоса — множество. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина или дичь в качестве мяса, копчёная колбаса, подчеревина (свиное сало с большим включением мяса). В блюдо также добавляют лесные грибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец, лавровый лист). Сначала ингредиенты готовятся отдельно (капуста тушится, мясо и колбаса — обжариваются), затем смешиваются и тушатся вместе.
Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Едят бигос с хлебом, зачастую — под водку.
Поскольку при разогревании бигос не теряет вкусовых качеств, его часто готовят впрок в большой посуде, а потом замораживают.

С этим блюдом, я познакомилась совсем недавно (к своему великому стыду). О чём не перестаю, сожалеть. Но и радоваться тоже, от того, что натолкнулась в Интернете на подобное блюдо. Простое в ингредиентах и самом приготовлении. БЛЮДО - неизменно, вызывающее восторг и стоны у тех, кто его вкушает. Всю жизнь, я любила просто тушить капусту. Порой я делала это с мясом. На этом, моя фантазия заканчивалась. А ведь здесь есть, где развернуться кулинарному воображению. Скажу одно, в какой интерпретации, вы бы его не готовили, вас ждут сытые и удовлетворенные едой, даже самые привередливые едоки. Это очень аппетитное, и очень сытное блюдо. Совершенно не подходит тем, кто бережет фигуру. И хоть, именно я и отношусь к таким девушкам, от этого блюда раз в месяц, не откажусь ни за какие деньги.
СОСТАВ:
Бигос - это весьма сложная композиция, имеющая множество вариантов. Почти в каждом польском доме он готовится по своему, в соответствии с домашней традицией. Это и охотничий, и литовский, и крестьянский бигос, и множество других. Готовился он из одной квашеной, из квашеной и свежей или только из свежей капусты. Лично я, перепробовала все три варианта, и не могу отдать предпочтение, ни одному из них. Они все, восхитительны! Я всегда кладу нашинкованную морковь в капусту. При этом, у неё вкус, на мой взгляд, намного лучше!!!

На 1 кг различных мясных продуктов (с преобладанием колбасы, либо ветчины) взять 1,5 кг квашеной или свежей капусты (или и то и другое). Можно взять половину квашеной, а половину свежей. Некоторые хозяйки на 1 кг капусты, берут 1 1/2 кг мяса и копченостей - эти истинно старо польские пропорции не вызывают возражений с нашей стороны, но на практике они соблюдаются все реже.

Мясной ассортимент может состоять из нарезанных кубиками жареной свинины, жареной или тушеной говядины, сваренной в овощном отваре буженины, куска жареной утки и нарезанной кружочками колбасы (лучше всего, разного сорта, неплохо добавить нарезанную кубиками жирную вареную ветчину). Кусок жареной дичи значительно улучшит вкус бигоса, хотя и без этого вкус бигоса будет отменным. В него следует добавлять и оставшийся после жаренья мяса, сок. Я пробовала массу вариантов, но остановилась на самом простом, я беру копчености (свиные ребрышки).

Но не те, на которых мало мяса. А упитанные такие ребрышки, какие мы вкушали в Германии и Австрии, когда почти месяц путешествовали по Европе.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Квашеную и свежую капусту- тонко нашинковать. Свежую, обязательно ошпарить кипятком. В оригинальном рецепте бигоса, нужно варить капусту на слабом огне в небольшом количестве воды (еще лучше - в отваре из-под колбасы). Если используется только свежая капуста, то в конце варки добавить 3/4 кг очищенных кислых и мелко нарезанных яблок. Яблоки кладут и в квашеную капусту, но в меньшем количестве (4 больших кислых яблока).
У меня, конечно в своей интерпретации. Иначе и быть не могло.
Нарезаю грудинку по косточкам. Бросаю в разогретый казан или мультиварку (любую угодную вам посуду, где вы намерены бигос готовить). Я пробовала разные варианты. Самый вкусный бигос, в мультиварке. Итак, бросаем косточки в кастрюльку, чтоб малость вытопить сальца,чтобы было на чем подрумянивать лук. Я добавляю ещё столовую ложку оливкового масла. Пассерую овощи:лук и морковь, на любителя - пару долек измельченного чесночка или перца чили (кто любит погорячее).
Если у вас мультиварка, то на программе: Выпечка (крышку на этой программе можно открывать, чтоб помешивать овощи).

Белокочанную капусту шинкуем ,чуть-чуть просаливаем и мнем руками. Добавляем в мультиварку. Квашенную капусту можно промыть,но мне больше нравится в бигосе именно кислинка,поэтому я капусту не промываю, а добавляю в посуду прямо из банки (без росла конечно). Оставляю программу: Выпечка. Потому что лично я, и мои домочадцы, любим капусту чуть поджарить, прежде чем начать тушить. Тогда, по квартире витает неповторимый аромат!!! Закрываем крышку и жарим, помешивая 30-40 минут.

Бигос любит специи, поэтому не скупитесь. Перец и кориандр толчем в ступке. Добавляем наши специи в бигос,солим по-вкусу.Обязательно добавить пол чайной ложки сахара.Бигос можно также заправить 1 ст. ложкой томатной пасты. В старо польской кухне эта приправа была неизвестна. Я же, очень рекомендую добавлять томатную пасту.

По необходимости можно добавлять воды или бульона. Я всегда держу в наличии какой-нибудь бульон. В это раз, был бульон из под языка. В бигос можно добавлять и грибы и яблоки, чернослив, все получается очень вкусно.
Слегка обжарив содержимое мультиварки, ставлю программу: Тушение, на 1 час ровно.

Некоторые тонкости о классическом бигосе. Вы можете раз от раза, использовать все советы по очереди.
Мастерство в приготовлении настоящего старо польского бигоса достигается опытом. Чтобы из умело дозированных компонентов получилось блюдо, полное гармонии, его нужно готовить с чувством, с толком, с расстановкой, часто пробуя. Спешка и рассеянность, абсолютно недопустимы.
Итак, варианты импровизации:

Тот, кто любит более жирный бигос, может жарить лук в 50-100 г. смальца. К едва пыхтящему на огне бигосу, прибавить 20 штук нарезанного соломкой чернослива (без косточек). Чернослив можно заменить 1-2 ст. ложками хорошего сливового повидла.
Бигос посолить и поперчить, можно также добавить немного сахара. Вкус должен быть пикантным. Под конец влить в бигос 1/2-2/3 стакана красного сухого вина или, если есть, мадеры. После закладки всех компонентов бигос тушить на слабом огне 40 минут. (Внимание: его надо часто помешивать, так как он легко подгорает.) На следующий день бигос разогреть.

Самый вкусный и вполне созревший бигос бывает после третьего разогревания! Только вот в моей семье, он не доживает до созревания. Его просто напросто съедают мгновенно. Причем, я пробовала делать много. По два вилка свежей капусты за раз, но до третьего разогревания бигос не доживает при любом раскладе. Выход здесь один, огромный казан и бигос на мешке капусты.

Приятного аппетита!!!
Рецепты от Миледи

Рубрики:

Кушать подано!

Метки: ЕДА

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/nilllok/post193734604/">Р‘РР“РћРЎ</a><br/>РљСѓС€Р°С‚СЊ РїРѕРґР°РЅРѕ...

&nbsp;

Р‘РР“РћРЎ

РњР°С‚РµСЂРёР°Р» РёР· Р’РёРєРёРїРµРґРёРё &mdash; СЃРІРѕР±РѕРґРЅРѕР№ СЌРЅС†РёРєР»РѕРїРµРґРёРё:
				Р‘Рё&#769;РіРѕСЃ (РїРѕР»СЊСЃРє. bigos, Р»РёС‚. bigos, Р±РµР»РѕСЂ. Р±С–РіР°СЃ) &mdash; С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅРѕРµ РґР»СЏ РїРѕР»СЊСЃРєРѕР№, Р»РёС‚РѕРІСЃРєРѕР№ Рё Р±РµР»РѕСЂСѓСЃСЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё Р±Р»СЋРґРѕ РёР· РєРІР°С€РµРЅРѕР№ РєР°РїСѓСЃС‚С‹ Рё РјСЏСЃР°.&nbsp;
				Р’Р°СЂРёР°РЅС‚РѕРІ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ Р±РёРіРѕСЃР° &mdash; РјРЅРѕР¶РµСЃС‚РІРѕ. РћР±С‹С‡РЅРѕ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓРµС‚СЃСЏ СЃРјРµСЃСЊ СЃРІРµР¶РµР№ Р±РµР»РѕРєРѕС‡Р°РЅРЅРѕР№ Рё РєРІР°С€РµРЅРѕР№ РєР°РїСѓСЃС‚С‹, СЃРІРёРЅРёРЅР° РёР»Рё РґРёС‡СЊ РІ РєР°С‡РµСЃС‚РІРµ РјСЏСЃР°, РєРѕРїС‡С‘РЅР°СЏ РєРѕР»Р±Р°СЃР°, РїРѕРґС‡РµСЂРµРІРёРЅР° (СЃРІРёРЅРѕРµ СЃР°Р»Рѕ СЃ Р±РѕР»СЊС€РёРј РІРєР»СЋС‡РµРЅРёРµРј РјСЏСЃР°). Р’ Р±Р»СЋРґРѕ С‚Р°РєР¶Рµ РґРѕР±Р°РІР»СЏСЋС‚ Р»РµСЃРЅС‹Рµ РіСЂРёР±С‹, С‡РµСЂРЅРѕСЃР»РёРІ, РєСЂР°СЃРЅРѕРµ РІРёРЅРѕ, С‚РѕРјР°С‚С‹, СЂР°Р·Р»РёС‡РЅС‹Рµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/nilllok/post193734604/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Музыка

-Рубрики

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

БИГОС

БИГОС