Готовится айвар из красного болгарского перца, который предварительно запекают в духовке или печи.   Добавляют к красному мясистому перцу помидоры, чеснок, жгучий перчик, иногда баклажаны. 

Ингредиенты:

перец болгарский красный – 2,5 кг,помидоры – 2,5 кг,лук – 1 кг,чеснок – 8 зубца (крупные),растительное масло – 10 ст. ложки,горчица крепкая – 3 ч. ложка,соль – по вкусу (около 4 ч. ложки),сахар – по вкусу (около 5 ст. ложки),перец жгучий – 8 стручков

  Приступим к приготовлению. Сладкий перец складываем на противень и запекаем в разогретой духовке минут 20.      Затем вынимаем и снимаем с перчика кожицу. Для того, чтоб с перца легче снялась кожица можно запекать его в рукаве или в пакете. Далее разрезаем перец и вынимаем сердцевинку.         Помидоры пропускаем через мясорубку или измельчаем другим способом – блендером.   или при помощи комбайна.      Почищенный болгарский перец, а также перец жгучий, лук тоже пропускаем через мясорубку.      Выдавливаем чеснок через чесноковыжималку.      Все ингредиенты помещаем в кастрюлю или миску для варки. Начинаем варить, все время помешиваем и следим за тем, чтоб соус не пригорел – это очень важно.

Таким образом варим айвар 20 минут, потом добавляем в него растительное масло.      Еще через сорок минут добавляем уксус, крепкую горчицу, соль и сахар.      Ставим на огонь и варим, пока масса не станет густой, примерно айвар варится около полутора часов, если вы готовите большую порцию, то он может варится около двух часов   

  Пока айвар варится, чистые банки простерилизуем над паром или в духовке, крышки прокипятим.      Горячий соус разложим в подготовленные баночки и закатаем. Перевернем и оставим в таком положении часа на три.      Айвар как соус используется как заправка для овощных салатов, им можно полить салат из баклажанов и моркови, маринованную морковь, с ним готовятся бутерброды, подаются мясные блюда, вкусный айвар и с картофелем-фри.