Цитата сообщения TPABKA Сулугуни




На 12-15 порций. Подготовка: 30-40 мин. Приготовление: 2-3 дня.
1 кг молодого имеретинского сыра (3-5-дневной выдержки), 3 л молока (сыворотки, воды), соль.

Подогрейте воду, молоко или сыворотку в широкой кастрюле до 70-80 градусов. Снимите с огня. Нарежьте сыр ломтями и положите в молоко (сыворотку или воду). Вымешивайте сырную массу деревянной ложкой 7-10 мин., стараясь достичь пластичности и тягучести. Выложите сырную массу на доску и начинайте формовать сулугуни: наружные края лепешки заворачивайте внутрь и снова расплющивайте лепешку. Повторите эту процедуру несколько раз. Затем левой рукой возьмитесь за край сыра, правой рукой разглаживая неровную поверхность, стараясь "загнать" ее вниз, к левой руке и придавая шарообразную форму.

Опустите сыр в холодную воду на 2 мин. - для затвердевания и придания формы. Готовый сыр уложите в круглую форму, посыпанную солью, поставьте в прохладное место. В принципе, его можно есть уже через несколько часов, но тогда он слишком молодой. Вкуснее всего сулугуни через 2-3 дня.

Совет кулинара
Приготовление сулугуни на самом деле очень сложный процесс, но если вам удалось освоить все его премудрости, то есть еще один вариант: его можно коптить. Получится совершенно невероятный деликатес, его принято класть в гоми, но и просто нарезанный тонкими ломтиками, он бесподобен с любым хорошим вином.


http://basturma.nov.ru/03/01/suluguni.html