Ингредиенты:

 

1 стакан муки,

5-6 яиц,

80 г сливочного масла или маргарина,

1/2 стакана воды,

1/4 ч. ложки соли.

 

Или 1 стакан муки,

4 яйца,

70 г сливочного масла или маргарина,

1 стакан воды,

1/3 ч. ложки соли

Способ приготовления:

 

В небольшую кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль и довести до кипения. Уменьшить огонь, всыпать просеянную муку, интенсивно перемешивая деревянной ложкой или лопаточкой, варить 1-2 мин. При этом тесто начнет отходить от стенок кастрюли и образует тестяной ком.

 

Заваренное тесто охладить до 30-40 градусов (чтобы не свернулись яйца) и, тщательно перемешивая, ввести постепенно яйца. После каждого яйца тесто тщательно вымешивать.

 

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне. Из жидкого теста изделия получаются расплывчатыми и садятся. Для исправления  в него нельзя подсыпать муку, а надо заварить снова порцию густого теста и добавить его в жидкое. Из слишком крутого теста изделия плохо поднимаются. Чтобы исправить его, в него следует добавить порцию жидкого теста.

 

Изделия нужно выпекать сразу же после приготовления теста. тесто положить в кондитерский мешок или корнетик, свернутый из бумаги, или выкладывать ложкой на слегка смазанный жиром противень (излишний жир способствует появлению трещин на нижней корке). Выпекать тесто 30-35 мин при температуре 190-200 градусов. К концу выпекания духовку выключить. Затем открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть. если изделия из заварного теста получились удачно, то внутри они полые и не опадают.

Приятного аппетита!

Источник