Агнесса Сорель - красота на гарнир

Дневник

Понедельник, 19 Января 2009 г. 23:08 (ссылка) + в цитатник +поставить ссылку понравилось!

Итак, продолжаю изучение кулинарной энциклопедии Larousse.

Сегодня - Агнесс Сорель (Agnes Sorel)

Так нежно называют блюда, к которым подается одноименный гарнир, состоящий из шампиньонов, белого куриного мяса и языка-эскарлат (том с буквами я и э еще не вышел!). Причем форма нарезки гарнира зависит от блюда (омлет, тушеная или жареная на сковороде телятина, куриные сюпремы и тд) - ах, как это тонко!

Кроме того, встречается крем-суп Агнесса Сорель, для которого все перечисленные ингридиенты нарезают соломкой.

Кому же мы обязаны таким прелестным гарниром? - Любимой фаворитке французского короля Карла VII, про которую сам Пий II, Папа Римский говорил: «У неё самое прекрасное лицо, которое только можно увидеть на этом свете».

Кристиан Ги в "Истории парижской кухни" писал: "Чтобы привлечь и удержать при себе Карла VII, она наняла лучших поваров своего времени; более того, она сама регулярно заходила на кухню (какяжертвенность!). Во вранцузскую кулинарию вошли два придуманных ею блюда: сальми из вальдшнепов и маленькие тимбали".

Вот так! Жаль, что тимбали, они же тарталетки - в томе с буквой T, который еще не вышел. Увы!

Впрочем, история Агнессы Сорель - само по себе пикантное блюдо.

Она родилась в 1409 году, в дворянской семье в деревне Фроманто, в Турени. Повзрослев, в 15 лет она стала фрейлиной Изабеллы Лотарингской, герцогини Анжуйской и королевы Сицилии, и своей красотой пленила короля Карла VII. Она была легендарной фавориткой и оказывала огромное влияние на все - внешнюю политику (боролась с английским влиянием), моду (ввела моду на бриллианты для некороролевских особ и платья с открытой грудью) и кухню. Она ввела в моду шлейф, который священнослужители прозвали "дьявольским хвостом".Она первая стала выщипывать брови и подбривать светлые волосы, чтобы подчеркнуть высокий выпуклый лоб и огромные голубые глаза миндалевидной формы.

Будучи официальной фавориткой короля, она родила ему трех дочерей. В течение нескольких лет король, судя по отзыву папы Пия II, "не мог прожить и часа без своей прекрасной подруги" и был больше озабочен оттачиванием своего любовного мастерства, чем ведением государственных дел". А королева, по совету матери смирившись с влиятельной фавориткой, попыталась наладить дружеские отношения с любовницей. Они вместе гуляли, слушали музыку, а за обедом вели светскую беседу, что очень радовало Карла VII, для которого не было большего удовольствия, чем видеть полное согласие своих женщин.

Но народ фаворитку не любил. Тогда Агнесса решила напомнить королю о его священном долге. Как пишет Брантом в книге "Жизнь галантных дам": "Увидев, что сердце короля занято лишь любовью к ней и он совсем не интересуется делами королевства, Агнесса сказала ему: "Когда я была маленькой, астролог предсказал мне, что в меня влюбится один из самых храбрых и мужественных королей. Когда мы встретились, я думала, что Вы и есть тот самый храбрый король: Но, похоже, я ошиблась: Вы слишком изнежены и почти не занимаетесь делами вашего бедного королевства. Мне кажется, что этот мужественный король не Вы, а английский король, который создает такие сильные армии и захватывает у Вас такие прекрасные города. Прощайте! Я отправляюсь к нему, видимо, о нем говорил мне астролог".

Эти слова пронзили короля прямо в сердце, он даже заплакал. Карл VII забросил охоту, сады, забыл о развлечениях, собрал всю свою силу и мужество, что позволило ему быстро выдворить англичан из своего королевства.  Карл VII реорганизовал войска и в 1449 году, нарушив перемирие с Англией, вновь начал военные действия. Вот так любовь к Агнессе, за несколько месяцев положила конец Столетней войне, причем к Франции вернулись все ранее захваченные англичанами земли. Агнесса, называвшая его раньше насмешливо Карлом Безразличным, стала его величать Карлом Победителем. Просто Жанна Д'Арк!

Но финал ее жизни был трагическим. Во время этой войны она была беременна четвертым ребенком - король очень хотел мальчика, хотя у него был законный наследник от жены, Марии Анжуйской. Внезапно Агнесса почуствавала себя плохо и потребовала, чтобы ее отвезли к королю - на фронт! При встрече она рассказала ему о готовящемся заговоре против него. Карл не поверил, но она сообщила ему самые мелкие подробности. После этого она уснула. Но вскоре начались схватки и родилась девочка. Увы, она прожила всего полгода. А Агнесса так и не оправилась от болезни, мучаясь от желудочных болей. Она стала набожной, постоянно каялась в грехах,  часто вспоминала о Марии Магдалине, совершившей высший плотский грех, но раскаявшейся в нем и попросившей милости у всевышнего и Девы Марии. Она оставила завещание, где назвала людей, которым хотела бы помочь, оставив сумму в шестьдесят тысяч экю, полагающуюся за все их труды.

9 февраля 1450 года Агнесса Сорель, красавица и фаворитка короля, скончалась.

Было проведено расследование, подозревали отравление (как потом, в 2004 году, выяснилось - оправданное: содержание ртути в костях в 10 тысяч раз превышало норму). Обвинили Жака Керра, но он был оправдан. Поговаривали о причастности сына Карла, будущего короля Людовика XV, но... дело замяли.

красавицу похорогили в местечке Лош, воздвигнув на ее могиле роскошное надгробие. Но - революционеры в 1793 году разбили памятник, а урну с прахом выкинули. Префект региона генера Помераль приказал восстановить памятник и по его приказанию фронтон украсили строками из стихотворения Вольтера: «Я – Агнесса. Да здравствует Франция и любовь!»

Вот такая гастрономическая история.

Использованы материалы Википедии и сайта retro_ladies