1. Чакапули - одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое готовят поздней весной и в начале лета. Главные его ингредиенты - это молодая баранина, ткемали и ароматные травы.



2. Для чакапули нужны свежий эстрагон, петрушка, кинза, зеленый лук. Эстрагона нужно 5 пучков на кг мяса, а петрушки, кинзы, зеленого лука- примерно по 2-3 пучка.

3. Самая, наверное, важная часть работы - промыть и мелко нарубить каждый пучок.



4. Мясо тоже нужно порубить на небольшие кусочки.



5. Когда готовы и мясо, и зелень, их слоями выкладывают в кастрюлю. Сначала - слой мяса.



6. Потом - слой зелени и несколько ткемали и так до наполнения кастрюли. На кг мяса понадобится максимум один кг ткемали.



7. Каждый слой нужно также посолить! Когда кастрюля заполнена, сверху мясо и зелень заливаются белым сухим вином. В нашем случае ушел где-то литр. Не удивляйтесь, вино разливное.



8. Кастрюлю ставим на огонь, закрываем крышкой и забываем про нее примерно на полтора часа.



9. Из второй части заказанного накануне у мясника мяса готовили чанахи. Первый шаг - срезать с мяса жир, но выбрасывать его не нужно, он нам еще понадобится.



10. В мясе нужно сделать глубокие надрезы крест-накрест.



11. Также для чанахи нужны томаты, картофель, острый перчик и баклажаны.



12.



13. Баклажаны нужно помыть, отрезать кончики, надрезать вдоль.



14. Вот такие баклажаны должны у вас получится.



15. Разрез нужен для того, чтобы нафаршировать баклажан срезанным с мяса жиром (те, кто на диете, отойдите от экрана!) и зеленью.



16. Мясо нужно посолить и натереть красной аджикой. Часть срезанного с мяса жира нужно выложить на дно глубокой формы для запекания.



17. Сверху кладем мытую, чищенную и разрезанную на дольки картошку и еще полоски срезанного с мяса жира.



18. Ну и совсем сверху - помидоры. В таком виде чанахи отправляются в духовку тоже примерно на час-полтора.



19. Ну а пока все готовится, есть время выпить и закусить.  Рядом с вином в миске - свежий сулугуни.



20. Разливное розэ, оказавшееся очень достойным!                                                                        источник