Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
 Конечно, у всех по поводу пирожков свое мнение и в наше время пирожки - не повседневность, а скорее признак особого старания хозяйки, её фирменное блюдо и предмет гордости. Тем временем, пока кулинары днем и ночью колдуют над изысканным и праздничным, ультрасдобным и воздушно-пышным, фигурно защипанным и округло-симметричным, тонкокорым и румяным пирожковым чудом, которым можно удивить мир, из меню простого человека пропали простые пирожки. А мое мнение такое: кто этих пирожков не пробовал, тот не знаком со вкусом русских пирожков. Они буквально как сайки на вкус, с ложкой терпкого вкусного повидла внутри, и сильным крепким мякишем, тонкой, но похрустывающей корочкой. Я их обожаю. Они сытные и пахнут хлебом снаружи и повидлом и негой свежеиспеченного мякиша внутри, и в то же время это не просто хлеб с вареньем к чаю или булочка с повидом к стакану молока на полдник. Это самый настоящий пирожок ПИРОЖКИ ПЕЧЕНЫЕ С ПОВИДЛОМ
450г сильной муки 5г дрожжей 5г соли 25г сахара 30г маргарина 180-300г воды (40С)
НАЧИНКА 200г повидла+1-2ст.л. крахмала
ОТДЕЛКА яйцо для смазки
ТECTO Замешивают тесто средней консистенции и выбраживают его 3-4 часа при 30С, обминая каждый час. Раделывают тесто на 10 кусочков, подкатывают их в шарики и оставляют на столе на 5 мин. Следом выкатывают лепешки, начиняют в каждую по 20г повидла, с крахмалом, защипывают лодочкой и укладывают на расстойку на лист швом вниз. Пирожки накрывают и дают им полную расстойку (25мин при 40-45С), смазывают яйцом и выпекают 8 мин при 240С (460F). |
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
 |
|
|
Без заголовка |
Манный Кекс С Bишней слова и фото Jazzinitup ссылкаhttp://forum.good-cook.ru/topic3196s120.html#entry308182   "4 яйца 60 г слив. масла 500 г натурального йогурта(plain yogurt) 180 г сахара 1 п. ванильного сахара(ванильного екстракта 2 ч.л.) 500 г манной крупы 1 п. пекарского порошка(взяла 1 ч.л. с горкой) 300 г малины(вишня из компота,на глаз,щедрою рукой посыпала) 200 мл апельсинового сока (выдавила сок из 3 апельсинов) Белки отделить от желтков, масло растопить и остудить. Желтки взбить с сахаром, ванил. сахаром, йогуртом и растопленным маслом. Добавить манную крупу и пекарский порошок. Белки взбить и добавить к тесту.(Мне кажется нужно сделать упор на том,что взбитые белки нужно АККУРАТНО вмешать ложкой в тесто,то есть не миксером вбивать.Вcегда так поступаю в случае со взбитыми белками) Форму для выпечки смазать маслом, выложить половину теста, сверху выложить ягоды и "накрыть" другой половиной теста. Выпекать 90 минут при 180°Ц, пропитать апельсиновым соком и оставить до полного остывания в форме."(у меня стоял всю ночь в форме,сверху накрыла полотеничком)  |
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
пироженное немецкоеАвтор kralja Продукты для теста: 150 г муки, 100 г крахмала, 2 ч.л. разрыхлителя, 200 г сахара, 200 г сливочного масла (размягченного), 1/2 рюмки водки, 6 яиц, 2 ст.л. какао-порошка. Продукты для заливки: 3 ст.л. вишневого джема (можно любой использовать), 100 г шоколада, 1/3 стакана сливок, 1 ст.л. сливочного масла. Духовку прогреть до 180С, противень проложить пергаментом. Белки отделить от желтков и взбить со 100 г сахара до пиков. Убрать в холодильник. Муку, крахмал и разрыхлитель соединить, просеять и отставить. Желтки взбить с остальным сахаром добела. Ввести масло, водку и тщательно взбить. Добавить мучную смесь, перемешать. Аккуратно примешать белки с сахаром. Отделить половину теста и в одну из частей ввести какао-порошок. На подготовленный противень выложить совсем немного теста. Разровнять по всей площади и запекать минут 5-7. Затем достать противень, выложить сверху такое же количество теста другого цвета. Вновь запекать минут 5-7. Далее поступать с остальным тестом также, пока не закончится. Готовый корж немного остудить и смазать поверхность джемом. Разрезать на кусочки, подходящие по размеру для пирожных. В емкость сложить поломанный на кусочки шоколад, сливочное масло и влить сливки. Растопить содержимое в микро (или на водяной бане). Полученной смесью смазать каждое пирожное со всех сторон. Убрать пирожные в холод. Через 15-20 минут можно разливать чай и наслаждаться вкусом "Полосатого" пирожного :) P.S.: у меня не хватило шоколадной смеси для обливки всех пирожных, поэтому я некоторые просто сверху облила растопленным шоколадом. Тоже вкусно )))) |
|
Без заголовка |
Слоеная самса (настоящая, узбекская)слова и фото Алииссылка http://kulinariya123.blogspot.com/2012/05/sloenaja-samsa.html#more  Даже не верится, что я ее, наконец таки, сделала!!! Уж сколько откладывала, откладывала... То баранины не было (а хотелось именно с баранины, настоящей самсы), то желания... Потом взяла, вытащила баранину из морозилки, чтобы утром уже никуда не деться и, хочешь не хочешь, приготовить ее. Боялась, что утром встану, а у меня желания снова не будет с ней возиться. Но, как ни странно, желание не пропало и я активненько так принялась за дело... Но не все так гладко пошло, как хотелось бы... Тесто получилось слишком мягким, его нарезать было не возможно, этакая непонятная субстанция, со всех сторон капающая маслом... Я поняла свои ошибки. В рецепте говорилось "замесить мягкое тесто" - я замесила. Но оказалось, что из мягкого теста у меня не получается туго свернуть рулет. Мало того, я еще с маслом "переборщила". Намазала пласты от души... В общем, после первой неудачи я задумалась, замесить еще раз тесто или просто пожарить это мясо и забыть все это, как страшный сон... Ну нет, подумала я, когда у меня еще в следующий раз появится баранина?! В общем, не хотела упускать такую возможность и все-таки решила сделать второй замес, но у же потуже тесто замесить... И, естественно, поменьше масла... Ну.... кажется, все получилось... Вот как я готовила... Я руководствовалась двумя источниками: этим и этим и своей интуицией... Для теста понадобится:
Приготовление: В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли  И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая  Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто  Разделила его на три части  Каждую часть скатала в колобок  И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). А сама занялась начинкой...  Начинка:
Мясо и немного жирка я мелко порезала  Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала  Формирование слоеной самсы: Взяла один колобок и подмесила немного. Посыпала стол крахмалом. Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему... Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)  Раскатала тонко ( а по рецепту надо было 2-3 мм). Это руки дочки (8 лет)  Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть  И смазала тонко (!) пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра  Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. Так же смазала его тонко маслом  Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.  Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть! Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик  Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет  Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так... мысли вслух...)  Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.  Затем находим край теста, немного отматываем  и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)  Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора)  Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так... слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка  Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет  Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)  Защипываем треугольником  Вот с обратной стороны  Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие  Выпекала я при 200-220 С 40 минут . Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее.. Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой  Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают... А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока ...  Самса нам всем понравилась! Это очень вкусно! Приятного аппетита! |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
|
Без заголовка |
Ах, эта пищевая сода! В кухню все, живенько!
Ах, эта пищевая сода!
В кухню все, живенько! Не платите за дорогой смягчитель для мяса – это та же наша сода, но в фантике красивом. Вам нужно, чтобы мясо быстро прожарилось-протушилось, да еще чтобы мягким было? Губа не дура, все хотят эдак-то. Что делаем? Натерли кусок содой и на несколько часов в холодильник. Перед готовкой я замачиваю мясо в проточной воде, удаляю остатки соды, чтобы их на дух не было. Даже старую воловину таким манером можно под телятинку молодую скосить.
Как проверить соду на годность? Если вы погасили соду уксусом, и при этом шипучка идет вяленькая, значит, сода выдохлась. (Но не выбрасывайте вон: насыпьте на дно помойного ведра, пусть и этот остаток еще поработает на благо.) Запечатанная пачка соды живет 18 месяцев, открытая всего 6. Не ленитесь заменить на свеженькую и читайте срок годности на пачке.
Мыть фрукты и овощи я советую в содовой воде – сода доберется туда, куда вода не способна. Не хотите, чтобы у рыбы оставался неприятный рыбный запах? 2 чайные ложки соды на литр воды и полотенцем или салфеткой в этом растворе закутайте вашу рыбину или куски филе. На часок в холодильник. Сполоснули, и вперед. Ваши омлеты будут пышнее, если соды на кончике ножа дадите, а ускорить варку бобов, фасоли также поможет сода. Кроме того, когда вы слопали ваш чили, кашу ли гороховую или лобио, не будет вас, pardon ma Franсais, пучить.
Нет дрожжей в доме? А не беда. Витамин С или аспирин-то хоть есть? Смешали одно из двух фифти-фифти с содой в том объеме, в каком вам требовалось дрожжей (пока их на самогонку не извели). И знаете, что удивительно? Тесто ваше не поднимется, пока не попадет в духовку. Зато уж там... А кому понравится, когда руки, звыняйтэ, воняют после готовки луком, чесноком, рыбой, ножи тоже не лучше пахнут? А мы умные, мы руки содой вместо мыла помоем. Купили баночку таких красивых огурчиков маринованных, а они такие уксусные, кислятина сплошная. Где наша сода? Только осторожно – в контакте с уксусом пойдет сильное пенообразование, так что баночку мы в раковину поставим.
|
Без заголовка |
 Состав: 500гр. пшеничной муки 5 гр. сухих быстродействующих дрожжей 8 гр. соли 100 мл. молока 200 мл. воды комнатной температуры 30 мл. растительного масла без запаха кунжутное семя Приготовление: |
|
![[info]](../../img/userinfo.gif?v=91.3){kind=small}
