Цитата сообщения Неводова_Рецепты Шоколадный торт по рецепту бабушки Ивонн

Автор: chocoli
http://www.povarenok.ru/recipes/show/116356/


Во Франции существует бесчисленное количество рецептов шоколадных тортов и пирогов. Но этот — действительно особенный! Он просто создан для истинных ценителей горького шоколада — тех, кто хочет насладиться плиткой шоколада, но чтобы она при этом была в виде восхитительного торта. Нежнейший верхний слой из заварного крема с мягким ароматом и вкусом ванили, переходящий в изысканный слой с глубоким насыщенным вкусом и консистенцией растопленного горького шоколада, и нижний слой — удивительно приятно-рассыпчатый (но не сухой).

Шоколад горький (больше 60% какао) — 200 г
Мука — 1 стак.
Сливки (жирные) — 2 ст. л.
Сахарная пудра — 120 г
Масло сливочное (плюс немного для смазывания формы) — 100 г
Яйцо — 3 шт
Разрыхлитель теста (с горкой) — 1 ч. л.
Соль — 1 щепот.


Рецепт "Шоколадный торт по рецепту бабушки Ивонн":
Растапливаем шоколад со сливками на водяной бане. Когда шоколад почти полностью растворится (но останутся ещё небольшие кусочки), нужно снять кастрюльку с водяной бани и отставить, пока шоколад не растает полностью.
Растираем с сахарной пудрой размягчённое масло.
Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с шоколадной массой, а затем смешиваем с масляно-сахарной массой.
Взбиваем белки с щепоткой соли в стойкую пену.
Муку просеиваем с разрыхлителем и аккуратно вводим лопаткой в шоколадную массу.
И, наконец, добавляем взбитые белки.
Смазываем форму сливочным маслом, вливаем в неё наше тесто, ставим в разогретую до 180 с духовку на 20-25 минут.

Готовность проверяем с помощью ножа: если опустить нож до половины, то середина ножа должна нести на себе следы шоколада. Если нож выходит чистым — торт пересушен.
Мне удалось не упустить нужный момент, так что торт получился пропечённым и при этом с мягким, "тающим" верхним слоем.

Этот торт можно есть и тёплым — с мороженым, и холодным — с заварным кремом или свежими апельсинами. А можно и с тем, и с другим.
(Школа Гастронома. Французская домашняя кухня.)

Рекомендую этот тортик всем любителям горького шоколада, так как он прекрасно передаёт его богатый вкус, гармонично сочетающий сладость и горечь.

Я попробовала его с заварным кремом и осталась довольна! Нежная текстура и ванильный вкус крема отлично сочетается с этим тортиком.